SuvikõrvitsavõiKrediit: Jennifer CauseyMulle meeldib krõbe roheline uba või kindel brokoliõisik sama palju kui järgmisele inimesele. Mingil hetkel sai paljude toidukirjutajate ja kokkade silmis „peaaegu toorestest“ aedviljade küpsetamiseks ainuõige viis. Selle tulemusel seadistame kodukokad taimereid ja hakkame kontrollima, kas toode on sellel minutil, kui mõni tükk toodet puudutab, sest ainult „al dente” teeb seda. Kuid kas mõtlesite kunagi selle peale, mida see kinnisidee krõmpsuvate, vaevu keedetud köögiviljadega meile maksab?
Ma ütlen teile: Imal, oliiviõli lõhnaga brokkoli on nii õrn, et see sulab kastmeks, kui viskate selle pasta ja natuke tärkliserikka pasta küpsetusvedelikuga. Rohelised oad mille maitsesügavus avaneb, kui neid aeglaselt tomatitega hautatakse. Või tekstuuri omandav suvikõrvits ja muutub kreemjaks, küüslaugumäärdeliseks määrdeks, mis tuleb juuretiseviiludele paksult kokku panna.
Ja see ei tähenda midagi laia maailma täidisega köögiviljad , mis on täidetud terade, pähklite, jahvatatud liha, juustu ja ürtidega, seejärel hautatud rahulikus tempos oma Hollandi ahjus või alternatiivina sulatatud kiirpoti maagia abil.
Mõelge oma vanaema täidetud paprikatele, kui teil on õnne, et teil on olnud keegi, kes neid valmistas, ja kuidas veise-riisi segu sulandus praktiliselt pehmelt kortsunud paprikaga, mille lõhn ja magusus muutusid pika aja jooksul 11-ks , fooliumiga kaetud uinak ahjus.
Kaasaegne vastumeelsus põhjalikult küpsetatud köögiviljade vastu on koduste toiduvalmistamisharjumuste jäljend, mis on reaktsioon vettinud külmutatud köögiviljade külgedele, paljud meie emad mikrolaineahjus 80-90ndatel aastatel. Nüüd on pendel liikunud liiga kaugele teises suunas. Külmunud rooskapsas on mikrolaineahjus halliks muutumise ja värske oliiviõliga klaasitud ning röstitud pehmeks ja kuldseks küpsetatud rooskapsade vahe.
Teine tegur, mis takistab kauem küpsetatud köögivilju, on meie fikseerimine kiirusega. Viisteist minutit kestvad õhtusöögid ei anna aega maksimaalse maitse- ja vanillitoote tekstuuriga tutvumiseks alates baklazaanist või punase paprika küpsetamisest kuni nende loomupärase magususe tipuni.
Mis puutub liharoogadesse nagu potipraad või sealiha, siis on meil järsku kogu aeg maailmas; meie sallivus aeglase toidu suhtes paistab laienevat selle ajani. Võtame hõlpsasti omaks selle klassikalise grillimantra: 'aeglane ja madal'. Kui saate köögivilja puhul seda mõtteviisi laenata, saate vähemalt mõnda aega kasu ja teie käsutuses on laiem valik maitseid ja tekstuure.
Pikem keetmisaeg annab kaks atribuuti, mida välk aur või kiire saut ei saa puudutada. Ennekõike on seal hellus. Pehme ja siidine kvaliteet, mida mõni kannatlikkus võib teile anda, on ootamist väärt. Pikaajaline kokkupuude kuumusega toob kaasa ka maitsekontsentratsiooni ja võimaldab köögiviljadel & apos; looduslikud suhkrud karamelliseeruda, saades magusama ja keerulisema roa.
Mis puutub retseptidesse, mis on rohkem kui nende osade summa, näiteks köögiviljarikkad supid ja hautised, siis lisaaeg julgustab maitsesulamise võlu. Pika podisemise ajal võrgutavad alliumid, nagu küüslauk, sibul või porrulauk, oma potikaaslased täielikult, muutes õrnemad koostisosad, nagu kõrvits või porgand, parimaks minaks. Sool ja vürtsid õitsevad ja levivad, viies elemendid sujuvaks tervikuks.
Teate seda juba väheste köögiviljade põhjal, mida on ülimalt lubatud esitamiseks hautada. Mõelge sealihaga hautatud karamelliseeritud sibulate, hautatud porrulaukude või krae-roheliste veetlusele. Samu kõlapõhimõtteid saab ja tuleks rakendada ka kapsas, rooskapsas, pastinaak jt.
Kuulge, ma ei soovitaks teil kunagi köögiviljade kiirest küpsetamisest loobuda. See on õige asi, mida teha palju aega. Pole kahtlust, et kui köögivilja, mis oli mõeldud klõpsatuseks, vajub teie kahvlile, on see kurb. Kuid tehke oma toiduelus ruumi ka tootemaailma pehmemale küljele. See lisab kodusele toiduvalmistamisele mitmekesisust ja tekstuurilist kontrasti, eriti kui suvi muutub sügiseks.
See on kiire tempoga maailm, kuid selle muutmiseks aeglaselt võtmine võib aidata teil välja tõusta või praadida ja panna teid uuesti köögiviljadesse armuma.
See lugu ilmus algselt Cooking Light