Elizabeth Passarella ja ema, Libba SchatzKrediit: Elizabeth Passarella nõusolekElizabeth Passarella koos ema Libba Schatzi ja suure õe Hollandiga. Umbes 1977
Mul peaks olema liiga piinlik seda tunnistada - kuigi siin ma olen, tehes seda ajakirjas -, aga kui ma proovisin mõelda oma ema nõudele, mida ma oma köögis ikka ja jälle valmistan, pidin ma oma sõnumi saatma vanem õde küsima. 'Tere! Kiire küsimus: millised on ema retseptid, mida te palju teete? Lõhekroketid? Ha ha ha. [närviline näo emotikon] Kirjuta mulle tagasi! ' Mu õde on parem, viljakam kokk kui mina. Ta elab ka Lõuna-Carolinas Mount Pleasantis, kus ta kipub tegema klassikalisemaid lõunaosariike kui mina New Yorgis. (Ma süüdistan seda, et ma ei suutnud hõlpsasti leida peamisi koostisosi, näiteks kruupe.) Kuid tema vastus kinnitas minu arvates: 'Hmm. . . Mulle tundub, et ema keskendub eelroogadele ja magustoitudele. Ma teen talle palju seenekäive ja pirukapirukat. '
Asi on selles, et mu isa oli meie peres meeldejäävam kokk. Ta ei teinud tingimata igal õhtul õhtusööki. Mu ema haldas enamikul õhtutel lihakooki ja hamburgereid ning jah, lõhekrokette - lõhe konserveeritud krõmpsuvate konditükkidega. Aga mu isa tegi lahedaid sööke. Ta sööks midagi restoranis korra ja looks kodus uuesti, näiteks eksootilised huevos rancherod, mis meil olid suusareisil, kui ma olin tõenäoliselt 8 või 9, mida ta siis igal laupäeva hommikul valmistas, kuni keegi meist enam ei suutnud. Ta flambeeris banaane Foster meie köögisaarel, lastes ühel meist lastel rummi süütada. Sealiha sisefilee šalotti-aprikoosikastmega, mida ma kogu aeg valmistan? Isa. Spagetid frittata üle? Isa. Isegi lihtne maisist ja munapudrust valmistatud roog, mida ma nüüd oma lastele teenindan. . . jah.
Ometi teadsime õega ja mina - ning kui me lõpuks vestlesime - lõpuks jõudsime, oli see, et minu ema allkirjaks on üks roog: tema kana pajaroog. See pole lahe. Sa ei pane midagi põlema. See on aga tõesti väga hea. See on üks mu ema parimate, kõige pühamate omaduste 9-kordne-13 ilming. Vaadake, kui ma talle helistasin, et veenduda, et mul on kõige uuem versioon (pärast seda, kui sõbra tütar korraldas pulmi 2010. aastal ja serveeris seda koos väikese valge veiniga), pani mu ema selle muudatuse kiiresti pliiatsile, ütles ta kõigepealt: 'Oh, see on minu kõigi aegade lemmik. See on suurepärane retsept. ' Siis ütles ta: 'Kui te selle kahekordistate, saate sellest neli pajaroogu. Külmub ilusti. Ma lihtsalt viisin ühe Joyce'i juurde. Ja Dianne ja Kay ka. '
Joyce, Dianne ja Kay on kolm mu ema vanimat sõpra. Nad on peksnud vähki ja kaotanud mehi ning elanud lastehalvatuse vastu. Kui asjad on üksildased või karmid või kellelgi on südameoperatsioon, valmistab mu ema tavaliselt kanavormi. See pole raketiteadus; pajaroogad on de facto vastus haigustele või uutele imikutele. Kuid ta teeb seda nii vaevata, nii omakasupüüdmatult. Kui järele mõtlen, näen teda köögis, kes paneb öösel kokku kanakannu pärast seda, kui ta on korra juba köögi koristanud ja majoneesi spaatlilt maha lakub. Ta viib need ilma mõjuva põhjuseta inimeste juurde ja kui ta sõidab alla oma kodulinna Ripleysse Mississippisse, et veeta öö oma lapsepõlve parima sõbrannaga, helistab ta mulle teelt ja mainib: 'Noh, ma teen ; toon kanakannu, nii et Pat ei pea süüa tegema. Nii peame vaid avama pudeli Proseccot. '
Kuulun New Yorgis ema rühma ja korraldame sööki, kui kellelgi on laps. See on Manhattanil uudsem idee, eriti kui uus ema pole pajaroogikultuuriga harjunud piirkonnast. Tegelikult oli meil kunagi üks liige, kes teadis, et rühmas on palju lõunamaalasi ja see on tema kolmas beebi, küsis kenasti, kas saaksime vältida talle 'nende roogade toomist, kuhu te kõik valate hunniku purgisuppe'. Nii et aastaid ma seda ei teinud. Ma vältisin mitte-jahedat kanakannu butternut squash enchiladas'e või äärmiselt töömahuka kana tšilli, mis algab kuivade ubadega. Mu ema teab paremini. Tal on retsept, mille ta saab magades kokku tõmmata, nii et ta võib olla paljutõotavam kinkija.
Samuti võite olla huvitatud:
Hiljuti olen sattunud mitte-laheda kanakoogi juurde. Retsepti võlu, ausalt öeldes, on vormiroog selles, et see on pidevalt maitsev, hoolimata sellest, kas järgite retsepti pühendunult või mitte. Viimane kord, kui seda valmistasin, jätsin välja mandlid - mille ka lapsena välja valisin - ja mul ei olnud piisavalt majoneesi. Ma ei lasknud enne riisi lisamist riisil jahtuda ja ma ei olnud päris kindel, mida teha 1–2 tassi purustatud maisihelvestest, vaid läksin kahega (nagu peaksite ka teie). See oli täpselt see, mida ma tahtsin; kindel, kuid mitte kuiv, suurepäraselt maitsestatud, kuigi retsept ei nõudnud soola ega pipart. Ma ei kahekordistanud seda, sest minu ema sõnul on selleks vaja „ühte nendest suurtest Costco kanafilee kanadest”, mida pole minu naabruskonnast hõlpsasti omandatud. Mu mees pidi käima kahes toidupoes, et leida ainult seenesupist koort. Kuid järgmine kord teen seda, mida mu ema teeks, ja teen ekstra inimesele, kes vajab toiduvalmistamise vaheaega - ja hindab vormirooga, kuhu on segatud veidi valget veini. See jäätub kaunilt.
Kana pajaroog
Teenib 6 (portsjoni suurus: 1 tass)
Aktiivne 10 min. | Kokku 50 min.
2 tassi hakitud keedetud kana
1 tass keedetud valget pikateralist riisi
1 (10,5-untsi) purki seenesupp
1/4 tassi soolamata võid, jagatud
1/2 tassi hakitud sellerit (umbes 3 vart)
4 untsi hakitud värsked seened
3/4 tassi majoneesi
1/2 tassi kanapuljongit
1 spl. värske sidrunimahl
1 tl riivitud sibul
1 tass purustatud maisihelbeid
1/2 tassi röstitud viilutatud mandleid
1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Segage kana, riis ja supp suures kausis kokku. Kõrvale panema.
2. Kuumutage 2 supilusikatäit võid keskmises pannis keskmise kõrgusega. Lisage sellerit ja seeni ning küpseta sageli segades umbes 5 minutit. Lisa kana segule. Sega majonees, kanapuljong, sidrunimahl ja riivitud sibul. Tõsta lusikaga segu 11–7-tollisesse küpsetusnõusse.
3. Ülejäänud 2 spl võid mikrolaineahjus mikrolaineahjus kasutatavas kausis HIGH-il kuni sulamiseni, umbes 20 sekundit. Viska keskmises kausis kokku maisihelbed, mandlid ja sulavõi. Puista üle kana seguga.
4. Küpseta eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks ja mullituks umbes 40 minutit. Serveeri kohe.