Nagu paljud kogu lõunas armastatud toidud, on ka kanasalat - ja see, mida te sinna panete - isiklik asi. Minu retsept? Tükeldatud keedetud kanarinnad, veidi hakitud sellerit, majoneesi täpselt nii palju, et kõik oleks ühtlaselt kaetud (kuid mitte piisavalt, et see oleks hõõguv), sool ja must pipar.
Minu maja tavaline kana salati retsept võib tunduda tavaline, kuid tavaliselt kasutan seda huvitavamate variatsioonide lähtepunktina. Vahel viskan kevadel tükeldatud rediseid ja napsutan hernest. Suvi võib tähendada peotäit hakitud pehmeid ürte nagu basiilik, petersell ja estragon. Sügisel võiksin lisada tükeldatud õuna ja hakitud pekaanipähkleid. Talvistes kana salatites võib majoneesi heleduse huvides segada natuke tsitruselisi.
Olen sellest varem kirjutanud, kuid eelistan kanasalatis valget liha kasutada, sest see pole nii maitseline kui tume liha. See võib tunduda hullumeelsena - kes ei tahaks rohkem maitset? -, aga ma vaatan kanasalatit kui muud koostisosade tühja lõuendit. Kuna kanasalatit serveeritakse jahutatult, kipub tume liha kõigest muust roogis üle jõu käima. Ma arvan, et ka keedetud kanarindadel on jahutatult parem tekstuur - minu kogemuse järgi muutub tume liha külmana serveerimisel pisut ropiseks või nätskeks.
Valge liha ei ole siiski parim iga kana retsepti jaoks. Kui valmistan kanaga pearooga, valin peaaegu alati jalad ja reied rindade asemel. Kas röstitud või praetud, küpseb tume liha rikkalikult, õrnalt ja mahlakalt. Ja ärgem unustagem karget võinahka, mis on tõesti parim osa - ja midagi, mis läheb kanasalati valmistamisel täiesti raisku.