Miks lennukitoit maitseb halvasti? Teadusel on vastusKrediit: Getty ImagesMiks maitseb lennufirma toit nii rõvedalt? Noh, Cornelli ülikooli uus uuring on vastuse leidnud ja arvake ära? See pole halb kokk.
Selgub, et klaustrofoobilise lennukikabiini sees võib lärmakas keskkond tegelikult olla muuta toidu maitset .
Uuringus jagati 48 inimesele erinevaid lahendusi, millele lisandus viis põhimaitset: magus, soolane, hapukas, mõru ja umami (põhimõtteliselt jaapanikeelne sõna soolase maitse kohta, mida leidub sellistes toiduainetes nagu peekon, tomatid, juust, ja sojakaste). Kõigepealt rüüpasid testijad vaikuses, siis jälle, kandes umbes 85 detsibelli müra mängivaid peakomplekte, mis olid mõeldud lennukis olevate reaktiivmootorite sumina jäljendamiseks.
Mida teadlased leidsid: Kuigi soolase, hapuka ja mõru maitse maitsestamisel ei olnud nii palju muutusi, oli lärmakas ümbrus tuhmistas magusa maitse , tugevdades samal ajal soolast - mis võib seletada, miks lennukis söödud söögikord tundub tavaliselt veidi, hästi, ära.
'Meie uuring kinnitas, et tugeva müra keskkonnas on meie maitsemeel rikutud. Huvitav on see, et see oli spetsiifiline magusatele ja umami maitsetele, kuna magus maitse oli pärsitud ja umami maitse oluliselt paranenud, 'ütles Robin annab , toiduteaduse dotsent. 'Toidu tarbimise keskkonna mitmekesised omadused võivad muuta meie ettekujutust toidust, mida me sööme.'
See pole esimene kord, kui lennufirmad üritavad välja mõelda, mis on õhus oleva lennutoidu põhjus. Saksamaal asuv uurimisinstituut Fraunhoferi instituut viis läbi uuringu selle kohta, miks maitseb roog, mis maitseb kohapeal hästi, 'nii tuhm õhus', nagu Lufthansa kulinaariarenduse tegevkokk Grant Mickles & apos; s LSG suusakokad, rääkige sellest Conde Nast Rändur .
Saksa teadlased proovisid maitsekatseid nii merepinnal kui ka survestatud olekus. Testid näitasid, et salongi õhkkond - rõhu all 8000 jalga - koos jaheda ja kuiva salongiõhuga tuimastas maitsemeeli (umbes nagu siis, kui teil on tugev külm). Tegelikult langes taju soolasusest ja magususest kõrgel umbes 30%. Viletsuse korrutamine: Seisev kabiin kuivab ninas olevad limaskestad, tuhmides seega maitset mõjutavaid lõhnaandureid. Kõik see annab vähem kui peene söögikogemuse.
Hea uudis: see uuring võib aidata lennuettevõtjatel leida viisi õhus einestamiseks maitsvam . (See tähendab lendude ja lennufirmade jaoks, kes ikkagi üldse toitu pakuvad!)
Micklesi sõnul võib võti olla teiste maitsete tugevdamiseks koostisosade või toitude kasutamine, mis sisaldavad palju umamit. Ta võib olla millegi kallal: Lufthansa inimesed on avastanud, et reisijad pugistavad sama palju tomatimahl õllena (umbes 425 000 galloni aastas). Selgub, salongi rõhk toob esile punase kraami soolase maitse.
Hea teada. Nüüd laske kõrvatropid mööda - ja tooge Verised Marjad.
See lugu ilmus algselt Tervis