Melassi kortsude retseptKrediit: Hector Manuel SanchezPehmelt öeldes pole meskiidipuul tähtkuju. Texas Hill Country'is peetakse seda tavaliselt kahjuriks, umbrohuks - kahetolliste okaste okastega, mis võiksid kaaluda vabal ajal kasutamist hambatikkudena. Teate, kui nad ei piina süütuid möödujaid. Tegelikult oli puu nii vihatud, et texaslased hakkasid seda hakklihaks hakkima, et suitsetada väga head grillimist. Võtke see, kahjur!
Kuid nagu halvimal meist, on meskiidipuul vähemalt üks lunastav omadus ja see asub nende pistoda-sarnaste okaste kõrval: oad. Välimuselt sarnaneb pikkade nöörikaunadega, peavad mesquite oad teadma, et nende vanemat peetakse eriti kena, sest kui neid kraapida ja jahuks jahvatada, on nad sama soojad ja magusad lõunanaise vanaemana . See lõhnab sarapuupähkli, kaneeli, koore ja melassi järele; ja see lisab igale küpsetisele kõige ebatavaliselt ainulaadse vürtsika maitsega - ja me oleme lausa twitteris armunud.
Käputäis lõunamaise pagarit, nagu Austinis asuv Sandeep Gyawali - kes on sellest ajast alates alustanud Texase Mesquite'i liikumist, et harida ja propageerida mesquite'i kasutamist toiduainetööstuses - on õppinud lihvima mesquite puu parimaid osi, muutes oad gluteeniks -vaba (perk!) supertoidu (veel üks hüve!) jahu, millest saab seejärel küpsetada maitsvaid loominguid, nagu mesquite sourdough leib, šokolaadi mesquite küpsised ja isegi mesquite pannkoogid. Sageli segatuna nisu või valge jahuga, et leevendada intensiivset maitset ja saada retseptis piisavalt gluteeni, mis aitab leibadel ja saiakestel tõusta, võib meskiidijahu olla Lõuna-Aasia pärandosa, millest inimesed on juba ammu mööda vaadanud, kuid on hea meel teatada, et see muutub aeglaselt üsna küpsetamise trend.
Nii et kui soovite tähistada sügavalt juurdunud Lõuna-kultuuri iga hammustusega, proovige küpsetada midagi mesquite jahu. Kui te ei leia seda oma kohalikust toidupoest, siin saate Amazonist osta 100% puhast meskiidijahu .
Kui tunnete ahjust väljuvat sooja vürtsika aroomi lõhna, teate, et tegite õige valiku. Nõuanne: segage universaalse või täisterajahuga (umbes kaks osa tavalist jahu, üks osa meskiidijahu), et tagada küpsetatud hea retsepti kohev tekstuur. Alustuseks on need šokolaadiküpsised meskiidist küpsised vaata iga unts hämmastav.
Pole pagar? Messiidijahu on suurepärane, kui seda kasutatakse kuivades hõõrdudes ka liha suitsetamiseks või grillimiseks.