Maisileivakaste on Lõuna tänupühade armastatud klamber. Kulinaaria maine tehakse (või purustatakse) selle põhjal, kui hästi suudab kokk saada maisileivakastme (kas see on liiga kuiv, liiga märja, tasane nagu pannkook või kerge ja õhuline?). Paljude klassikaliste pühade lisandite hulgas on maisileivakaste nii oluline, et pühadekannu võõrustamisel ei oota perenaine, et kaste toovad vabatahtlikult keegi. Ei, ta võtab asjad enda kätte ja kutsub kõne ühele inimesele, kes on külaliste nimekirjas, kelle teada tema ülesanne on. Kas soovite olla see inimene? Uurige neid näpunäiteid, et saaksite luua selle hooaja parima maisileivakastme.
Kasutage ühepäevaseid maisileibu
Maisileib annab kastmestruktuuri ja läheb roa tekstuuri määramisel kaugele. Sõltumata sellest, kas lisate maisileivale suhkrut (ärge muretsege, me ei ava praegu ussikarpi) või valmistate oma maisileiba segust, on see kasulik vihje kõigile: ärge kasutage värsket küpsetatud leiba või lõpetate märja leivasupiga. Hea riietuse saamiseks tuleb teie maisileib kõigepealt kuivatada või „varrestada“. Leiva üleöö kuivamiseks murendage jahtunud maisileib väikesteks tükkideks ja pange see suurde kilekotti. Ärge pitseerige kotti, muidu jääte kotti niiskuse kinni ja leib ei kuivaks. Võite lasta sellel 24 tundi toatemperatuuril istuda. Kiirema meetodi saamiseks kasutage ahju. Leiva saate kuivada vaid 30 minutiga, röstides puru 250 ° ahjus. Enne sideme valmistamist laske purudel täielikult jahtuda. Säilitage kuivatatud maisileiba kilekotis kuni kolm päeva.
Ärge üleküllastage segu
Maisileivakaste peaks olema niiske, mitte läbimärg ja mitte kuiv. Hea riietuse üks saladusi on just õige koguse varude kasutamine; lisage liiga palju varusid ja siis serveerite pehmet riietust ning kui te ei lisa piisavalt varu, tühjendavad teie külalised veeklaase, kui nad teie kuiva sideme lämbuvad. Järgige oma retsepti ja lisage nõutav vedeliku kogus. Kuid kui teete seda tiibadega ja proovite oma ema riietust mälu järgi dubleerida, lisage lihtsalt natuke vedelikku korraga. Leib peaks vedelikku imama, jätmata segamisnõu põhja basseini. Alati saate vajadusel natuke rohkem varusid lisada.
Maitseainetest ja lisandmoodulitest saate hõlpsalt minna
Paljud kaste koostisosad võivad juba sisaldada soola ja muid maitseaineid, s.t teie omatehtud maisileib, puljong või puljong, pakendatud leivakuubikud, vorst jne., Nii et te ei pea võib-olla üldse lisamaitseaineid lisama. Järgige veel kord oma retsepti ja lisage ainult maitseained (ja kogused), mida vajate. Pärast serveerimist saavad külalised oma maitsele rohkem soola ja pipart puista. Teie retsept võib nõuda ka maitsvaid segusid, nagu pähklid, kuivatatud puuviljad, sink või vorst, kuid ärge arvake, et rohkem on parem ja visake lisapähkleid. Maisileib on sideaine, mis hoiab kogu rooga koos ja kui segu täidetakse lisanditega, on kastmel raske oma kuju hoida ja koos püsida. Näiteks imavad pähklid vedelikku, nii et kui te kasutate rohkem, kui retsept nõuab, imavad pähklid kogu vedeliku, mis on vajalik niiske sideme jaoks. Kui muudate retsepti, pidage seda meeles: kasutage umbes kaks korda rohkem leiba kui muud koostisosad, näiteks köögiviljad, pähklid ja kuivatatud jõhvikad ja õunad, ning reguleerige vedelikku vastavalt vajadusele.
Maisileivakaste on ideaalne eelroog. Valmistage see eelmisel õhtul ja hoidke seda külmkapis. Eemaldage keetmata kaste külmikust umbes 30 minutit enne küpsetamist. See viib kaste toatemperatuurini, võimaldades sellel ahjus kiiremini küpseda.