Meie köögist: omatehtud soolased supid



Meie köögist Ärge ülekoormage panni, muidu liha aurab, mitte karamellistub. | Krediit: Beth Dreiling / stiil Lisa Powell Bailey

Nõuanded ja tehnikad
Suppidele ja hautistele liha lisades ärge kiusake pruunistamisetappi vahele jätta. Kui liha pruunistub, jäävad tükid ja tükid pannile või pannile põhja kleepuma ning karamelliseerudes tekivad mahedad, magusad maitsed.



Pärast pruunistamist lisage pannile väike kogus puljongit või veini; seejärel segage ja kraapige puulusikaga panni pind, et kõik karamelliseeritud osad lahti saada. Need tükid annavad supile või hautisele palju maitset. Siin on mõned saladused edukaks pruunistamiseks.

  • Kasutage rasket, roostevabast terasest või hästi maitsestatud malmist kastrulit, mis on seatud keskmise ja kõrge kuumusega. Liha peaks kohisema kohe, kui see pannile jõuab.
  • Enne pruunistamist kasutage liha kuivaks patsutamiseks paberrätikuid. Niiskus ja pann, mis pole piisavalt kuum, panevad liha kleepuma.
  • Ärge proovige külmutatud liha pruunistada, mis jahutab panni, põhjustades lihast pigem mahlu ja auru, kui moodustades karge, karamelliseeritud kooriku.
  • Või põlemise vältimiseks kasutage väikest kogust õli või või ja õli kombinatsiooni. Kui liha on jahutatud, peate kasutama veidi rohkem õli.
  • Pruunista liha vajadusel partiidena. Liha pruunistub kiiresti, kui pannil pole liiga palju rahvast, et mahlad aurustuksid.

Maitsekoristus
Tükeldatud ja võis või õlis pehmeks hautatud köögiviljad, näiteks paprika, porgand, sibul, seller ja küüslauk, lisavad suppidele ja hautistele maitset. Hoidke keedetud segu õhukindlas anumas külmkapis kuni kolm päeva või sügavkülmas kuni kaks kuud. Kiire kuumutamise ja serveerimise supi saate teha, ühendades puljongi köögiviljade ning järelejäänud kana või veiselihaga. See on nutikas viis kasutada lisasid, mida muidu võidakse visata.





Kiire alustamine
Hea puljong või kaua hautatud puljong lisab rikkust suppidele ja hautistele, mida vesi üksi pakkuda ei suuda. Kui teil pole aega omatehtud jaoks, on turul mõned suurepärased otseteed, mis pakuvad suurt maitset - alates kiiresti lahustuvatest graanulitest ja fooliumiga mähitud puljongikuubikutest kuni konservpuljongide ja kontsentreeritud supipuljongideni. Järgige lihtsalt pakendi juhiseid. Enamik neist toodetest sisaldavad suures koguses naatriumi, seega hoidke lisasoola lisamisest kinni, kui seda pole vaja.

Kuivatatud supisegu pakid tugevdavad samuti maitset, nagu ka liha ja köögiviljadest tekkinud toiduvedelikujäägid. Kui hakkate lihavabaks, valige konserveeritud köögiviljapuljongi asemel Knorr Vegetarian Vegetable Bouilloni kuubikud. Suitsusingi maitsega puljongikuubikud sobivad hästi kuivatatud ubade ja rohelistega.



Meie köögist pärineb 2006. aasta veebruari väljaanne Southern Living.