kõrvitsa pajaroogGreg DuPree | Krediit: Greg DupreeMa ei hakka ledet matma ja jätan teid vastust ootama - mitte siis, kui parim suvikõrvits on just sel hetkel paraja hooajaga. Üks koostisosa, mida ma kunagi kunagi squashi vormi ei paneks, on squash. Keedetud squash, see tähendab.
Lõuna stiilis kabatšoki vormiroog on nii rikkalik ja kreemjas, et võid sama hästi süüa magustoitu. Tavaliselt leidub liha ja kolme menüüs ning lõunapoolsetel söögilaudadel, tavaliselt on see laetud juustu, mune, hapukoort, majoneesi ja oh, jah - kollast kõrvitsat, mida nimetatakse ka krooknokaks. Kuigi selles imalas täidises peituv kõrvits pole põhjus, miks lõunamaalased leiavad, et võtavad teist ja kolmandat abi, on see retsepti aluseks ja võib roa valmistada või selle purustada. Kui olete kunagi õhukeses ja vesises kastrulis hammustanud pudruks valmistatud kõrvitsat, siis teate, mida ma mõtlen. Uh.
Squash on veega täidetud, mistõttu neid küpsetatakse tavaliselt kaks korda kõrvitsa vormiretseptis: üks kord pliidiplaadil ja seejärel ahjus, tegelikult kastrulis. Eesmärk on esmase küpsetamise käigus eemaldada võimalikult palju vedelikku, et vältida kabatšokis oleva vedeliku tegelikku kastmist. Meie kõigi aegade parima Old-School Squash Cairerole'i väljatöötamisel keetis meie katseköök squashi mitmel erineval viisil, et teada saada, millise meetodi tulemuseks oli õrn (kuid mitte puder) vorm, mis hoiab oma kuju.
Vaata: Kahe juustuga kabatšokk
Testijad avastasid, et squashi hautamine - mitte keetmine - oli parim viis vedeliku eemaldamiseks ilma squashi üleküpsetamata. Te ei soovi kõrvitsat pruunistada, küpseta lihtsalt seni, kuni see on pehme ja vedelik on aurustunud. Seejärel viige keedetud squash viieks minutiks nõrguma, et veenduda, et võimalikult palju vett on eemaldatud. Keetmine mitte ainult ei vala kõrvitsat täiendava vedelikuga, vaid küpsetab ka kabatšoki, muutes selle ahjus küpsemise järel liiga pehmeks.
Sõltumata sellest, kas kasutate selle vormi valmistamiseks värsket või külmutatud kabatšokki, hautage kabatšokit seni, kuni see on lihtsalt pehme, ja mitte kunagi, kunagi keetke seda.