Kaas Lõuna parimatest peputestKrediit: Time Inc. raamatud / Andrea BehrendsTäpselt õigel ajal mais toimuva riikliku grillikuuks Lõuna parimad tagumikud: Pitmasteri saladused lõunapoolse grillimise täiuslikkuse jaoks pakub kirjanduslikku tunnistust lõunamaa ja selle pikaajalise asjatundlikult suitsutatud liha traditsiooni sügavast ja ürgsest ühendusest. Selle suhte uurimiseks on kokaraamatute autor, peakokk ja ettevõtja Matt Moore . Nashville'is asuv isehakanud Lõuna-Härrasmees naaseb oma kolmanda kokaraamatuga, et tõsta esile pitmastereid, kes on meisterdanud aeglaselt suitsutatud, kahvlilihase sealiha ja ikoonikastmed, samuti lugusid, mis on nende armastuse taga selle tagasihoidliku lõike küpsetamisel. liha leekide kohal. Moore'i pikaajaline kogemus kaevu mehitamisel teenib ta mõnevõrra reisijuhi ja juhendajana läbi 'grillvöö', mis teeb temast täiusliku inimese, kes meid sellel maitsval teekonnal võtab. Nii et keerake turvavööd kinni, see lugemine tõotab tulla väga täis sõit.
Lõuna elamine : Miks valisite selle raamatu jaoks seaprae?
Matt Moore : Minu ja grillivendade bändi jaoks on ribid alati olnud pealauljad. Kõik armastavad neid. Kuid tõtt öeldes võivad need olla omamoodi peenikesed ja aeg-ajalt on nendega raske toime tulla. Hiljuti olete näinud, et rinnatükid lööksid stseenil loksuma. Kutsume brisketi peakitarristiks, püüdes varastada osa tähelepanu keskpunktist. Minu meelest oli kuidagi oluline pöörata tähelepanu rinde taga olevatele inimestele. Võite seda nimetada [seapraagiks] trummariks või bassimängijaks, hoides kõiki õigel ajal. See on selline tagasihoidlik ja taskukohane lõige, mis ei saa palju armastust, kuid korralikult küpsetatult võib see olla ülimaitsev. Ja minu arvates parem kui suurepärane ribi või rinnatükk.
Lõuna elamine : Märkasime, et retseptid olid üsna lihtsad. Kas selle kollektsiooni kureerimisel oli teie algne eesmärk lihtsus?
Matt Moore : Minu eesmärk oli alati lihtsus. Minu jaoks, kes mu kokaraamatud kätte saavad, soovin, et need oleksid räsitud, rebenenud, plekilised ja hästi kasutatavad raamatud. See on suurepärane dokumentatsioon inimestest, kohtadest ja toidust, kuid samas soovin, et inimesed leiaksid sellele juurdepääsu. Traditsiooniliselt võtab liha küpsetamine ja suitsetamine natuke varustust ning üsna palju aega ja vaeva. Kirjutasime retsepte, kus sai tõesti kõike teha algusest lõpuni. Raamatust rõõmu tundmiseks ei pea küpsetama 20-tunnist sealiha.
Lõuna elamine : Miks oli sellel grillimisreisil oluline anda puidust soovitusi ja ettepanekuid lisandite jaoks?
Matt Moore : Ma arvan, et igaüks, kes on huvitatud grilliraamatust, mõtleb, milliseid puiduliike liha suitsutamiseks kasutatakse. Tundsin, et nende jaoks, kellel on vähem kogemusi, on oluline läbi viia erinevaid suitsetamismeetodeid. Saate luua suurepärase grillimise 50-dollarise grilliga või saate selle luua 10 000-dollarise grilliga. See kõik on aja ja temperatuuri reguleerimise tulemus, mitte uhke seade. Tahtsin olla kindel, et paneme kõik võrdsetele tingimustele.
Lisandite osas peaks igal lõunapoolsel laual olema lisandeid kui Mississippi tohutut pikkust. Tahtsin raamatu ümardada paljude juurdepääsetavate külgedega, et saaksite oma grillimist nautida.
Lõuna elamine : Miks luua teekaart läbi lõuna, mitte ainult retseptide lisamine?
Matt Moore : Üks asi, millega enamik inimesi tõenäoliselt nõustub, on see, et grillvöö moodustavad 12 osariiki. Raamatu esiküljel näete 12 osariiki. Tundsin, et on oluline mitte keskenduda ainult Tennessee'le või Kentuckyle ja sellele, mis oli minu kodu lähedal või minu teadmistele. Tahtsime veenduda, et tabasime sihtkohta igas osariigis, seega hõlmasime valdavat enamust piirkonnast. Kõikjal, kus me käisime, oli tegelik restoran, nii et saate ise teekonna ette võtta, olenemata sellest, kas istute autosse või hüppate lennukisse. Selle asemel, et see oleks ligipääsmatute kodukokkade retsept, oli see pigem kohtade lisamine, mida tegelikult võiksite külastada. Võite saada suurepäraseid tulemusi kodus või võite saada veelgi paremaid tulemusi, kui lähete välja ja külastate mõnda kohta, koostades oma teekaardi. Minu seisukohalt pole see raamat minust ega retseptidest. Ma olen ainult üks jutuvestja.
Lõuna elamine : Kas selle kollektsiooni väljatöötamisel oli uusi asju, mida olete õppinud või mis teid üllatasid?
Matt Moore : Me kasutasime sealiha tagumikku naljaka pealkirjana ja meediumina, et välja minna ja uurida, kuid on olemas rinnatükkide, kana, vorsti ja kõige muu retsepte. Kuid lõbus oli leida kõik erinevad viisid, kuidas inimesed sealiha tagumikku küpsetasid. Tegelikult oli see kuidagi šokeeriv, mõistes lõike mitmekesisust. Ja mitte kõik ei paku seda võileival - see läheb nachode peal , ramen, collard rohelised ja tacos.
Redneck Veranda NachosKrediit: Time Inc. Books'i nõusolek / Christopher TestaniLõuna elamine : Kui rääkida nachodest, siis mis asi on Rednecki sealiha Nachos (ülaltoodud pildil) taga?
Matt Moore : See on pärit Mississipist. Kui lisate sinna tõmmatud sealiha, sulatatud juustu ja natuke magusat ja suitsulist kastet, siis ma arvan, et see viib selle klassikalise roa hoopis teistsugusele areenile. See on kindlasti üks mu lemmik melandod traditsioonilisest Mehhiko köögist, mis on segatud lõunamaise keerdkäiguga.
Lõuna elamine : Lõpuks, lisaks maitsvatele retseptidele, mida loodate lugejatel raamatust ära võtta?
Matt Moore : Inimesed ja lood. Toit on fantastiline ja fotograafia on suurepärane, kuid need on lood. Minu jaoks oli väga oluline välja tulla ja anda inimestele ettekujutus, kus täna seisab grill ja kus see võib tulevikus olla. Sattusin kokku nii paljude eriliste inimestega kõigist erinevatest eluvaldkondadest - meestest ja naistest, erinevatest rahvustest. Minu jaoks oli väga oluline tabada laia ja mitmekesist spektrit suurepäraseid inimesi, kes lihtsalt teevad iga päev kõvasti tööd ja teevad perele süüa, et endale elatist teenida. Ma arvan, et pole midagi paremat kui tunnustada neid inimesi, kes kannavad edasi lõunamaist grillivalmistamise traditsiooni ja nende vaevaga teenitud jõupingutusi.
Valmistuge sel suvel selle suitsetaja süütamiseks ja valmistage see suupistev Redneck Porch Nachose roog. See on üks Matt Moore'i uue kokaraamatu paljudest tipptasemel grilliretseptidest, Lõuna parimad tagumikud: Pitmasteri saladused lõunapoolse grillimise täiuslikkuse jaoks . Saadaval osta siin .
Koostis:
- 5 tassi ümmargused tortilla laastud
- 1⁄2 tassi küpsetatud ube, soojendatud
- 10 untsi terav Cheddari juust, hakitud (umbes 2 ½ tassi)
- 6 untsi tõmmatud sealiha
- 2 spl hapukoort
- 2 spl viilutatud musti oliive
- 1 spl Squealeri originaalset BBQ-kastet (raamatu originaalretsept)
- Lisandid: tilli hapukurgilaastud või viilutatud jalapeño tšillid
Kuidas teha:
1. Eelsoojendage broiler ahju restiga 6 tolli kuumusest. Pange pool laastudest suurele ahjukindlale vaagnale. Kihistage pool oadest, 1 tass juustu, ülejäänud laastud, ülejäänud oad ja 1 tass juustu. Kõige peale tõmmake sealiha ja ülejäänud 1⁄2 tassi juustu. Keeda umbes 5 minutit, kuni juust on mullitav ja kergelt pruunistunud.
2. Tõsta peale hapukoor, mustad oliivid ja grillkaste. Serveeri soovitud lisanditega. Serveeri kohe.
Välja võetud Lõuna parimad pepud autor Matt Moore. Autoriõigus © 2017 Oxmoori maja. Uuesti trükitud ajakirja Inc. Inc. osakonna Time Inc. Books loal. New York, NY. Kõik õigused kaitstud.