Maitsvad ja mitmekülgsed retseptid Collard Rohelistele

Krediit: Greg DuPree; Toidu stiil: Torie Cox; Rekvisiidi kujundamine: Ginny haru

Ma õppisin kaelaroheliste kohta kahelt oluliselt naiselt oma elus, nende õppetunnid olid aastakümnete vahega. Esiteks oli minu isapoolne vanaema, kes (koos vanaisaga) hooldas Mississippi osariigis Grenada lähedal asuvat 10 aakri suurust talu. Mõistsin viieaastaseks saades, et kaelarihmad olid mu lemmikud. Erinevalt teravatest sinepirohelistest ja mõrkjatest kaalikarohelistest, mis sel aastaajal nende aias lahti rullusid, olid kaelarihmad mahedamad ja magusamad. Mulle meeldis keedetud lehtede nätskus ja peadpööritav roheline aroom, mis kööki täites nende hautamise ajal täitis.

Vanaema keetis omi tundide kaupa natukese soolase sealiha, vee, soola ja pipraga. Ta ei lisanud potti suhkrut ega äädikat, nii et maitse, mille peal üles kasvasin, oli puhas headus. Kui soovite täiendavat oomphi, võiksite raputada natuke pipraäädikat - aga ma ei teinud seda kunagi. Lusikaga tükeldatud ja röstitud maisileivad (valmistatud ka ilma suhkruta, tänan teid väga), lihtsad rohelised valmistasid hinge soojendava eine.

Hiljem, kui olin kahekümnendates eluaastates, kostitas mu poiss-sõbra (praegu abikaasa) ema Jeanie mind oma kaelustega ja ma armastasin neid nii väga, et sain oma häbelikkusest üle ja küsisin, kuidas ta neid tegi. Ta jagas õnnelikult oma meetodit: küpseta potis mõni peekon ja eemalda krõbedad tükid hilisemaks ajaks. Seejärel lisage oma rohelised (suurteks tükkideks rebitud, varred endiselt küljes) ja visake need tangidega tilgutitesse, kuni need on täielikult kaetud ja kergelt närbunud. Lisage vesi, sool ja pipar; siis keeda umbes tund. Serveerimisel puista peale krõbe peekon.

Sel viisil küpsetatud kraedidel on suurepärane tekstuur tänu vartele (mis pakuvad rohkem hammustust) ja sellele esialgsele viskele suitsuvas peekonirasvas (mis muudab lehed siidisemaks). Üks muu asi, mida Jeanie tegi, lõi mu meelt: ta hautas oma rohelistega kaalikajuure tükke. Ma ei olnud kunagi mõelnud niimoodi „žanrite” segamisele, kuid paaristamine oli taevas.

Olen nüüd viiekümnendate alguses ja avastanud veel palju võimalusi nende suurte, lämbe lehtede nautimiseks. Mulle meeldivad need toorelt salatites, kus nad annavad õrna pipraga hammustuse. Ja kuna nende maitse on suhteliselt mahe, kasutan kastrulites, suppides, pilafides jm spinati või lehtkapsas asemel närbunud kaelarihmasid.

Minu armastus selle köögivilja vastu on seotud vanaema lähenemise lihtsusega koos ämma soolaste uuendustega. Ehkki kumbki naine pole praegu meiega, jäävad nende tunnid mulle tänaseni.