Suure Bob Gibsoni Bar-B-Q S Jimi lähedal asuva soo kohal tõusev moke ja Weezie Gibsoni kodu tähendab nende naabrite jaoks üht - Jim küpsetab tervet siga. Lõuna-Carolina osariigis Beaufortis tegutsev paar on sel viisil meelt lahutanud vähemalt 30 aastat. 'Tavaliselt teeme umbes ühe seaprae aastas,' ütleb Jim oma lopsakas Lowcountry loosimises. 'Lapsed hakkasid neid oma sõpradele pidama jõulude ajal ja me oleme jätkanud.'
Jimil on sõpru, kes teda regulaarselt abistavad, samuti teisi külastajaid. Nende arvates on nende sündmuste käigus välja kujunenud kamraadia magusam kui suitsutatud sealiha.
'Niipea, kui hakkate süüa tegema, ilmub keegi,' ütleb ta. 'Kõigile meeldib külastada ja jutustada. Ja kõigile meeldib alati tule ümber olla - teate, kuidas lõunamaalased on. ' Samuti on nad tuntud arvamusega selle kohta, kuidas neile nende grill meeldib. 'See meeldib religioonile,' ütleb Jim naerdes.
Terve orav küpsetab aeglaselt, üks mahlane tilguti korraga, jättes aukude jälgijatele palju aega räsi valmistamiseks. See hautisroog, mida serveeritakse riisil, on Lõuna-Carolina lemmik suitsutatud sealiha lisand. Traditsioonilised versioonid hõlmavad sigu & apos; maksa ja pea liha, kuid maksa räsi nähakse enam harva. Jimi retsept, mis on valmistatud jahvatatud sealiha ja veiseliha segust, on tšillilaadse konsistentsiga. 'Kui teete räsi,' soovitab Jim, 'see on suurepärane aeg seltskonna pidamiseks - keegi ei taha nii palju sibulaid ise tükeldada!' Kuna segu vajab segamist, et vältida poti külge kleepumist, on Jimil oma grillisõprade jaoks alaline reegel: 'Ära lase potti segamata läbi.'
Mõnele inimesele meeldib küpsetatud siga serveerida tervena, võimaldades külalistel valida soovitud pitsid - sea pickin & apos; selle sõna õiges tähenduses. Teised, näiteks Jim, eelistavad naha, luude eemaldamist ja vihtlemist eemaldada, seejärel hakkimiseks või liha tõmbamiseks lihtsamaks käsitsemiseks. '100-naelane siga toidab umbes 100 inimest, kui te seda ise teenite, nii et kui meil on piisavalt palju külalisi, korraldan selle alati.'
Päeva lõpuks liitub toiduvalmistamismeeskonnaga tõsisem söömisharrastus suurem sõpruskond. Külalisi tervitab mägi hakitud suitsutatud sealiha, räsi ja riisi, kolesalatit ja ohtralt piprakastet. Jimi jaoks, kes on tuld korrastanud alates kella 5.30-st, on aeg nautida oma sõpru ja töö vilju. Tema ja Weezie külalislahkus ümbritseb gruppi nagu sealihalõhnalise suitsutekk. Pidu jätkub öösel, kõik saavad nautida viimast lõbu ja toitu, kuna nad ootavad taas kokku tulemist, et veel üks siga röstida.
Terve sea küpsetamine
Need põhitõed pakuvad Lõuna-Carolina osariigis Beaufortis tegutsevat advokaati Jim Gibson, kellel on pikkade grillimistraditsioonidega advokaat, ja Alabamas Decaturis asuva Big Bob Gibsoni Bar-B-Q (pole mingit seost Jim Gibsoniga) kaevumeister Chris Lilly.
Tuhkplokkide süvendit on lihtne ehitada; lao plokid lihtsalt üksteise peale, neli rida kõrgele. Ehitasime 60- x 46- x 27-tollise süvendi. Saate lasta resti valmistada plekifirmas. Resti serv, mille külgedel seisavad korkplokid. Jätke süvendi üks külg lahti, et pääseksite tulele, kasutades eemaldatava uksena lainepappi. Alustage tuld paljal pinnasel või laavakividel. Kui Jim eelistab süüa söega, kasutades kaudset kuumust, lisab Chris väikese koguse maitsestatud puitu ja hoiab madalat tuld otse ora all.
Alustage tükeldatud siseelunditest siga, kellelt pea ja jalad on eemaldatud. Eemaldage ribid vooderdav membraan. Viiluta sinna terava noaga, haara siis paberrätikuga ja tõmba ära. Piserdage 1/2 kuni 3/4 tassi koššersoola kummagi poole siseküljele ja hõõruge nahka oliiviõliga. Pange liha restile nahapool ülespoole, seejärel katke see raske papiga (lamestatud külmkapikarbid töötavad hästi).
Pange grillitermomeeter läbi papi, et süvendi temperatuur püsiks 250 ° juures; kontrollige iga tund. Sinkide ja õlgade temperatuuri kontrollimiseks kasutage kohe loetavat termomeetrit. Kui singid on jõudnud umbes 145 ° -ni (meil kulus viis tundi), on aeg pöörata. Torkige nahk enne pööramist mõnes kohas läbi, et üleliigne rasv otsa saaks. Pärast pööramist valage rinnakorvi rohke kaste ja ülejäänud siga moppige hästi grillmopiga. Küpseta, kuni singid on umbes 180 ° ja õlad umbes 190 °, aeg-ajalt basting. Jimi kaste on selle loo sees. Küpsetusprotsess võtab 100-naelase sea jaoks aega kaheksa või üheksa tundi.