Igal lõunapoolsel perel on oma salakaste. Retseptid, mille söömisel me üles kasvame, kuid mida keegi teine ei tohi teada. See võib olla hush-hush roux, mis läheb gumbosse, või superklassifitseeritud karamelliglasuur, mis on kihilise koogi peal - ja minu vanaema jaoks on see tema pimiento juust (nii hea kombinatsioon, et tema väikelinna toidupood küsis retsepti) ja tema kuradimunad.
Suureks saades aitaksin enne perepühi või grillimist kõik keedetud munad koorida, kukutades keedetud munakollased kaussi ja jälgides siis, kuidas ta loodusliku hülgamisega koostisosi sinna viskab. Kõik, kes neid maitsesid, röövisid alati neid kuradimune ja neid paluti alati spetsiaalselt. Kuid ma ei teadnud seda vahet kunagi enne, kui sain vanemaks ja maitsesin teiste inimeste muna mune - sest need olid peaaegu alati palju leebemad kui tema ja ausalt öeldes mitte kuni nuuskini.
Nii et lõpuks palusin tal öelda mulle parimate devileeritud munade saladus. Lisaks rikkalikule soola ja musta pipra abistamisele (Inimesed on maitseainetega alati liiga häbelikud! Ütleb ta), pani ta suure Durkee kuulsa kastme õlilõigu krediiti ja käskis mul mitte kunagi kellelegi väljaspool vereliini öelda. (Alates sellest ajast on ta oma retseptisaladuste raudset haaret kergendanud.)
Minu perekonnas hellitavalt tuntud kui Durkees, pole seda salakastet tingimata mõeldud panustama kuradimunadesse, kuid majoneesi-sinepi maitseline segu on vaid lisalöök, mida on vaja põhimunade viimiseks maailmakuulsatesse munadesse. Bränd väidab, et kuulus kaste on olnud juba üle 100 aasta ja seda serveeriti isegi Abraham Lincolni presidendiajal Valges Majas. Tänapäeval on seda üsna raske leida igast toidupoest, mida mu ema pidevalt pühade ajal, eriti lihavõttepühade ajal halab.
Durkee kuulus kaste , ennekõike on teadaolevalt kuradimaitsev võileivamääretis, paljud inimesed kasutavad seda igal aastal tänu tänupühale järelejäänud kalkunivõileiva lisamiseks. Kuigi see on mitmekülgse määrde kõige traditsioonilisem kasutusviis, oleme teadaolevalt visanud kakao sisse kõike alates kartulisalatist kuni kapsasaladini (ja isegi uhke grilljuustu).
Vanaema andis mulle Durkeesi tähtsuse meie pere salajases kastmes, kui ainult selleks, et veenduda, et varuksin paar purki igal ajal, kui ma selle toidupoest tegelikult leian. Tead, kuradimunade pärast. (Õnneks võite selle mõnikord leida Amazonis , ka.)
Nii et järgmine kord, kui ülestõusmispühad ringi veerevad, teate lihtsalt, kuidas rahvahulga ülisuurt salajast koostisosa sisaldavate järgmise taseme munadega munadesse meelitada.