hoppin-johns-kokaraamat.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking, autor John Martin TaylorCharlestoni varjatud restoranide stseen, kus on umbes 120 restorani ja 3 James Beardi auhinnatud peakokka, on suviti sama kuum kui linna kõnnitee. Siit leiate kõike alates ainulaadsest gurmee võileivast kuni terve praetud homaarini, kuid Lowcountry toit on saate staar. Selle eest annan au tohutult andekate kokkade kaadrile ja 20-aastasele teadlasele kokaraamatule - Hoppin & apos; John's Lowcountry Cooking ( äsja UNC ajakirjanduses uuesti paberkandjal välja antud).
john-taylor.jpg'Hoppin' John Martin Taylor / Foto UNC Pressi nõusolekulKui raamat esimest korda 1992. aastal ilmus, hakkas piirkondlik köök alles radaris silma paistma. Charlestoni restoranikogukond oli lihtsalt tulevase eelvaade - McCrady, Hominy Grill, FIG ja Husk olid aastate kaugusel. Ja vähestel inimestel väljaspool Charlestoni polnud aimugi, millest Madal riik köök oli.
Kuid alates 1986. aastast oli John Martin Taylor (teise nimega Hoppin & John; John) kuulutanud Hoppinis Charlestoni toidu kohta evangeeliumi & apos; John's Cookbook Store Ansoni ja Pinckney tänava nurgal. See oli toidusõprade, kokkade, kokaraamatute autorite ja toidutoimetajate meka.
Johannese pood oli koht, kuhu ma oma kodulinna toidu pärast esimest korda tõeliselt, hullumeelselt ja sügavalt kukkusin. See on esimene koht, kus kuulsin fraasi 'kivist jahvatatud kruubid', raamatupoes, kus Lee Bros. ema ostis ja teiste toidupoiste kogunemiskoht oli sama kinnisideeks krevettide ja kruupidega kui mina.
Hoppin & apos; John dokumenteeris selle Lõuna-Carolina rannikutasandiku toidu - selle ajaloo, geograafilised piirid ja kultuuri - konservatiivsuse täpsusega. Pilau, benne vahvlid, krabisupp ja okrasupp olid osa madalmaal kasvamise kogemusest ja ma nautisin neist enamikku imikueast saati. Kuid selgub, et teadsin ainult, mis köögist mis, miks ja kus on.
Charlestoni põliselanikel ja kokaraamatute autoritel Mattil ja Ted Lee'l (teise nimega The Lee Bros.) on sarnased mälestused. Nad meenutavad: „Enamik Charlestoni eripäraseid restorane tegelesid siis prantsuse või Vahemere piirkonnas. Nii et John Martin Taylori armastav kohtlemine Lowcountry toiduvalmistamisel - meie kohalikul toidul, mis on tõstetud toteemilisse staatusesse - oli ilmutus. . . See oli ka varajane õppetund, et suurepärased kokaraamatud on palju enamat kui suurepäraste retseptide kogumine; nad võivad olla inspireerivad ja jutustada. '
Raamatul oli ka mõju Sean Brock , kellest saaks vaieldamatult linna kõige kuulsam kokk. Ta ütleb: 'Hoppin Johni raamat viskas mind minema, kui kolisin 18-aastaselt Charlestoni. See ajab mind endiselt eemale. Tema kirg kõigi asjade vastu Lowcountry on alati olnud ja on jätkuvalt suur inspiratsioon minu tööle. '
Teine James Beardi auhinna võitja Robert Stehling of Hominy Grill annab raamatu rekvisiidid ka tema kursuse kaardistamiseks. 'See on autoriteetne viide sellele, mis on Lowcountry toit, ja see aitas mul restoranile keskenduda,' ütleb ta. 'Tema pood oli majakaks neile meist, kes on huvitatud lõunapoolsest köögist.'
Orkaan Hugo sai poodi (Johnsi kodu küljes) tõsiselt kahjustada ja see suleti aastaks, seejärel tuli tugevam tagasi ja püsis avatud kuni 1999. aastani. Raamatu kõvakaaneline versioon on viimase 20 aasta jooksul olnud peaaegu pidevalt trükitud .
Raske on valida ühte retsepti, mida teiega jagada, kuid tema veatu maisileib , on üks meie toidupersonali lemmikutest ja see, mida ma alati kodus teenin. John müüb oma kuulsaid jahvatatud kruupe ka posti teel - need sobivad suurepäraselt krevettide ja kruupide valmistamiseks - roog, mida ta aitas populariseerida. Saate neid osta ja raamatu koopia siin .
Lõuna elamine: Täiusliku söömise päev Charlestonis, SC
MyRecipes.com : Benne seemnevahvlid
Lõuna elamine : Ta Krabisupp