Austers RockefellerTõeline Oysters Rockefelleri retsept on julge ja tugev koos värskelt segatud koostisosadega. | Krediit: William Dickey Austers Rockefelleri ajalugu
Oysters Rockefelleri algupärase retsepti üle on palju vaeva nähtud. Me teame, et selle leiutas Jules Alciatore, New Orleansi restorani Antoine teise põlvkonna omanik. Me ei tea siiski, mis algsesse rooga täpselt läks - lihtsalt seal oli palju erkrohelisi ürte ja see oli rikkalik, nagu John D. Rockefeller ise.
Tänapäevastest restoranidest leiame hulgaliselt pettureid, näiteks parmesani juustuga maskeeritud austreid, kes paraadiarhokisüdamega ringi paraadivad või ahhovipastaga varitsevad.
Mis on Austers Rockefeller?
Need variatsioonid, kuigi sageli maitsvad, ei ole Oysters Rockefelleri tõeline maitse. Tõeline Rockefeller on julge ja tugev koos värskelt segatud koostisosadega, sealhulgas petersell, sellerileht ja apteegitilli sibul. Aniisimaitselise likööri, näiteks Pernod, lisamine tugevdab ainult rohelist rohtset maitset.
Aastate jooksul on selle roa üle peetud ka arutelu spinati versus kressiga. Me eelistame hooajal krõbeda vesikressi närivat hammustust. Aga kui te eelistate spinatit ja selleri lehti, estragonit ja kirssi pole, usaldage oma maitsemeeli ja kasutage seda, mis teile meeldib. Nende küpsetatud austrite valmistamisel on kõige olulisem valida kõige värskemad austrid ja kõige värskemad ürdid.
Meie Austers Rockefeller retsept, mis on kohandatud rohkete provokatiivsete retseptide järgi ja mida meie testköök hindas väga kõrgelt. Tundub, et seda klassikalist lõunamaist maitset, mis on sellist debatti õhutanud, tuleb vähemalt korra proovida.
Kuid kas austrid on ohutud?
Keedetud austreid on üldiselt ohutu süüa. Toored austrid võivad aga kätkeda mitmesuguseid hädasid, sealhulgas Norwalki viirus, mis põhjustab maoärritust ja hepatiiti (kuigi selliseid juhtumeid on äärmiselt harva.) Looduses esinevad bakterid, Vibrio vulnificus , on põhjustanud mitmetel inimestel tõsiseid haigusi ja surma.
Mereanditööstus on välja töötanud erinevaid viise toores austrite töötlemiseks bakterite hävitamiseks, mida nimetatakse saagikoristuse järgseks töötlemiseks või PHP-ks. Austreid võib külmutada, töödelda hüdrostaatilise rõhu abil või pastöriseerida. Selliselt töödeldud austreid määrab FDA praktiliselt bakterivabaks. Kui olete mures toorsete söömise pärast, paluge oma mereandide turult tellida saagikoristusjärgsed töödeldud austrid. Restoranis küsige, kas austreid on pärast saagikoristust töödeldud. Kui ei, siis tellige hoopis keedetud austrid.