Asheville 's Õel umbrohu pruulimine pole kunagi plaaninud alustada hapu noodiga. Algselt pidi see olema lihtsalt väike mikropruulikoda, kuid viie lühikese aasta jooksul on äri plahvatuslikult laienenud, laienedes restoraniks, kolmeks tualettruumiks ja kaheks õlletehaseks. Nüüd tõmbavad nad tõepoolest tähelepanu ühe tõsisema hapuõlle programmiga riigis.
Ryan Guthy on kaasomanik koos oma vanemate Denise ja Rick Guthy ning nende partnerite, Ryan'i sõprade Luke ja Walt Dickinsoniga.
Guthyd alustasid Californias, kus nad olid lähedased sõbrad Dickinsoni perekonnaga. Rick töötas ettevõttes, mis pakkus tuge ja saatmist ning kolis siia idaranniku keskuse avamiseks. Ta otsustas selle panna Asheville'i, sest ta ütleb: 'Ma tahtsin ilusat kohta oma laste kasvatamiseks.'
Õlletehas on seotudKrediit: Robbie CaponetoSEOTUD: Lõuna-Ameerika parimad õlletehased 2017
Luke ja Walt olid mõlemad kodupruulijad, Ryan oli omandanud rahanduse eriala ja Rick teadis tootmist. Nii leidsid nad 1920. aastate lahe jaama Biltmore'i avenüüst Asheville'i õllekeskuse südames, tänava vastas Barley Taproom & Pizzeriast. Nad keskendusid eriti julgetele lääneranniku õlledele IPA-d ja lisas hooajalise menüüga restorani. Siis tundis Walt Dickinson huvi millegi vastu, mis on isegi meisterdamise jaoks endiselt närviline: hapud õlled.
Belgia lambici põhjal on hapus õlles kasutatud igasuguseid erinevaid koostisosi alates puuviljadest kuni kohvini ning agressiivset metsikut pärmi, mida nimetatakse brettanomyces'iks. Võite saada kõike, alates kergematest talumajapidamisviisidest (nagu näiteks kuiv siidrid) kuni tumedate, kõrge alkoholisisaldusega õlledeni (näiteks portveinid ja kärsakad stouts).
'See on õlu ja vein kokteilid,' ütleb Walt. 'Hapu ühendab punkte. Teisendame veini jooja, kellele õlu ei meeldi. '
Wicked Weedi peamine tualettruum ja restoran koos pudelipoe ja õlleaiaga keskenduvad neile, mida nad nimetavad 'puhtaks' õlledeks, samas kui nende uues rajatises Funkatorium asub hapuõlle tualettruum ja ladu.
SEOTUD: Lõuna-Ameerika parimad baarid 2017
Nimi Wicked Weed pole vastukultuurilises Asheville'is haiget teinud. Kuid sellel „umbrohul” pole tegelikult midagi pistmist: 1500. aastatel, kui Belgias ja Saksamaal kasutatud humal hakkas Inglismaale liikuma, kuulutas Henry VIII väidetavalt need „õelateks ja kahjulikeks umbrohtudeks”.
'See on tõeline õllelugu,' selgitab Rick hea meelega. 'Ja seda on lihtne öelda:' Me läheme umbrohu juurde. '