Lõuna parim kanaLõuna parim kana | Krediit: Robbie CaponettoLõunamaine toit on vaatamata püsivatele stereotüüpidele nii palju rohkem kui praetud kana. Nautime Louisiana gumbosid ja Lowcountry pilausi, austreid Apalachicolast ja õunakooki apalaakidest. Kuid olgem ausad: me armastame oma pruunistunud lindu ja meie kokad on sellega suurepärased. Praetud kana näiline lihtsus muudab selle tõlgendamiseks avatud kulinaarseks tabula rasaks. Seal on peamised erinevused: Valge liha või tume? Praetud või praetud? Marineeritud petipiimas, soolvees, mõlemas või maitsestatud ainult soola ja pipraga? Laiemas plaanis võimaldab roa universaalsus siiski silma paista meie restoranikultuuri kõigis tahkudes - alates ebaselgetest hingetoiduühendustest kuni valgete laudlinade panteonideni ja aegade austusega kohvikutesse ning emad-popid, mis kajastavad gammat. meie piirkonda saabuvatest ülemaailmsetest köökidest. Lindude evangeeliumis võime austada traditsioone ja kuulutada muutusi võrdselt. See on meie hetkepilt lõunamaise praetud kana kohta kõigis selle paljudes peenedel sulgedel.
Klassikaline praetud kana
Tulge nagu te olete kuldne (pruun) standard
BARBECUE INN | Houston, Texas
Muidugi, see armastatud ajamõõt (tegevuses alates 1946. aastast) pakub ribisid ja rinnatükke, kuid ärge laske seda nime eksitada: köögi praadijad trumpavad oma grillimisauke. Võtke koht pereettevõttes asuvas ühes õuna-õuna-punases nahkkabiinis ja nautige rasvavaba kakaovärvi koort, mis kana hõõgub lainetavate kildudena, paljastades selle alt veatult maitsestatud liha. thebarbecueinn.com
GUS 'S RÕBETUD KANA | Mason, Tennessee
Memphise, Nashville'i ja teiste linnade frantsiisid levitavad Gusi evangeeliumi. Tehke palverännak algsesse asukohta Masonis, mis avati 1953. aastal Memphisest umbes 45 miili kaugusel, juke ühise vibe ja kooriku, vaskvärvi linnu jaoks, mis on maitsestatud salajase retseptiga, millel on kuum ja vürtsikas löök. 901 / 294-2028
MARTHA LOU KÖÖK | Charleston, Lõuna-Carolina
Kergelt jahusse süvendatud ja piimataignasse kastetud, seejärel kastetud maapähkliõlis kuni pronksini. Korraga praetud kana on üks menüü alustala mull-roosa hingetoidu künnis, mida Martha 'Lou' Gadsden ja tema tütar Debra juhivad alates 1983. aastast. Nad lõikavad aurutusavad jala- ja rinnalihaks, et vähendada praadimisaega 20 minutini. Ära jäta külgi: piprane, lihane limauba ja lämbe okra hautis. 843 / 577-9583
Seotud: Õhtusöök Charlestonis, SC
WILLIE MAE KODUMAJA | New Orleans, Louisiana
Vabatahtlike poolt Katrina järel ümberehitatud Treme kapuutsiikoon algas baarina 1957. aastal. Willie Mae Seatoni märg-taigna meetod loob katte, mis kallistab iga tükki, hoides mahlas kuni esimese puruneva hammustuseni. 504 / 822-9503
Uus klassikaline praetud kana
Puusa uued vanakooli maitsega liigesed
BEASLEY KANA + MESI | Raleigh, Põhja-Carolina
Ashley Christensen, Raleighi söögikoha röstsai, kasutab ajatu efekti jaoks uustulnukaid fritüüre: tema laiguline praekana praetud kana kutsub esile sentimentaalseid ohkeid. Tilk mett (mis on standardvarustuses, ehkki seda võid küljelt küsida) on ood harrastusmesiniku Ashley isale. Pidu lõpetamiseks tellige petipiimaküpsised. ac-restaurant.com/beasleys
VÄIKE KONTS | Birmingham, Alabama
Lõuna võlu koos kriipsu Mehhiko tšillidega: Kuivatatud arboolide ja muude tuliste paprikate pasta infundeerib lindu samal ajal, kui see soolvees registreerub, mis on pigem mahe, mullane kuumus kui kinnitus. Nirista koorekiht morita ja habanero paprikast valmistatud kodus valmistatud äädikaga ning sega kana elotsidega: mureneva Cotija juustuga täpiline maisitõlv. thelittledonkey.com
MAXi veini sukeldumine | Mitu linna Texases
Praetud kana, millele on lisatud maalähedast vürtsikat jalapeñot ja paksu petipiima, kannab pealkirja Max's apelsinitud mugavatoidu menüüd, mille asukohad asuvad Houstonis, Austinis, San Antonios ja Dallases. (Oleme osaliselt naljaka, tellistest seintega Austini eelpostis.) Töötajad kannavad T-särke, mis ütlevad: 'Praetud kana ja šampanja ... miks kurat mitte?' Tõepoolest, klaas sädelevat Perrier-Jouëti ahvatleb linnu ebamäärasust suurepäraselt. maxswinedive.com
AEDLÕUNA LÕUNA Laud ja baar | Miami Beach, Florida
Linnas, mis on kõige paremini tuntud Kuuba empanadade ja juudi deliside poolest, toob see elav kuum koht koos oma söögisaaliga, mis on vooderdatud suitsutatud metsas, lõpuks lõuna kuni lõuna randa. Baarist saab 75 burbonit - ja see valmistab võrgutavaid burboonikütuseid, sealhulgas kosutavat piparmündi julepi -, et suulae kruntida, enne kui jahutada soolveega kaetud lindu, mis on ümbritsetud sileda roosaka kattega, mis kleepub liha külge. runchickenrun.com
Kallis praetud kana
Valged laudlina laigud, mis ei pelga rasvaplekki
SAMM | Louisville, Kentucky
Selles maalähedases stiilis restoranis, kus seinal on naeratavate kohalike talupidajate pilte, küpsetab Coby Lee Ming toitu, mis on enamasti kasvatatud ja kasvatatud 100 miili raadiuses - sealhulgas lähedal asuvatest rantšoist pärit linnud ja Kentuckys jahvatatud jahu, et valmistada tema pipraga kaetud praetud kana. Ta korraldab piima-koore kastmes basseinis ja kohvi peedi või porgandiga magustatud kastmes õhukese hoekakukese või soolase leivapudingu kohal õhuliinilõike (tiib kinnitatud rinnaga). harvestlouisville.com
RAHUTAMISEL VESITATUD | Atlanta, Georgia
Uus köögipersonal (juht Louisiana osariigi päritolu Joe Truex), uuendatud menüü ja kolimine Atlanta tony Buckheadi kogukonda muutis Watershedi ülimalt ilusaks. Kuid praetud kana, mis on valmistatud alles kolmapäeva õhtuti ja on alati välja müüdud kella 20-ks, on sama soolvees leotatud, võis leotatud, seapekist ja võist hautatud retsept, mis tõi üle kümne aasta tagasi Scott Peacocki käe all restoranile kuulsust. watershedrestaurant.com
HIRMAS & S | Dallas, Texas
Pühapäevasel brunchil selgub Dean Fearingist, et tema vanaema paberkott raputas malmist pannil praetud kana. Kana, soolvees soolvees ja kaetud gossameri koorikuga, lisab vahustatud kartulit, kaua hautatud peekonirohelisi ubasid ja imalat suitsutatud tomatikastet. Paluge istuda restorani Sendero romantilises klaasiseinaga ruumis, mis sobib ideaalselt kõhnaks eineks. fearingsrestaurant.com
Rahvusvaheline praetud kana
Maitsetaimede ja vürtsidega pakitud fritüürid
AL ASEELI GRILL JA KOHVIK | Houston, Texas
Küüslauk ja za 'apar - Lähis-Ida vürtside segu, mis sisaldab seesamiseemneid, sumakit ja tüümiani - pakuvad selles madala võtmega Palestiina restoranis tellimiseks praetud kanale eksootilist zingi, mis on silmapaistev kogu maailmas sööma linna mitmekesine , baari raske Richmondi riba. 713 / 787-0400
KARDEMONIMÄEL | Atlanta, Georgia
Nikerdatud puidust seinte ja siidkattega vaheseintega söögisaalis kostitab Asha Gomez kondita, peenelt räsitud kana reied, mis on imbunud tema kodumaise Lõuna-India vürtsidest: pisikesed mustad sinepiseemned, tsitruseliselt praetud karri lehed ja troopiline hõng Kookosõli. Võite tellida riisijahust valmistatud gluteenivaba variatsiooni, mis tekitab täiendavat krõmpsumist. cardamomhill.net
NII KOHVIK | Raleigh, Põhja-Carolina
Rippuvad puidust nipsasjad ja plasttaimed kaunistavad seda hubast kauplust, mis on spetsialiseerunud teisele KFC-le: Korea praetud kana. Pool või terve lind praetakse tugevaks krõbedaks ja seejärel kaetakse ühes kolmest kastmest: magusast, kuumast ja vürtsikast või meie lemmikust kleepuvast, lõhnavast soja-küüslauguglasuurist. 919 / 834-2244
Kiirtoit ja supermarketis praetud kana
POPEYES LOUISIANA KÖÖK
See on õrn ja mahlane, maitseainetega, mis ulatuvad sügavale kogu koorest luuni. (Hangi see: see maitseb nagu kana.) Cajuni versioon hoiab tasakaalustatud kuumust, mis algab eest valge pipraga, millele järgnevad punase pipra lained peeneks järelpõlemiseks. Boonus: Paberpakend ventileeritakse, mis hoiab koore aurustumist kasti sees närbunud plätuni. Me ei süüdista teid selles, et proovisite seda enda omaks anda.
PUBLIX
See lind saab praetud linnu trifecta maitse (me tuvastame sellerisoola), krõmpsumise (sügavalt rahuldav ja koore purustav) ja rasvafaktori (äärmiselt madal - see sööb, kui sõidate kana). Ülejäägid pidasid külmkapis hästi vastu, muutes selle piknike, perekondade kokkutulekute ja kirikuõhtusöökide peamiseks kandidaadiks.
PROUA. VÕITJA KANAD JA KORVID
Kuldpruun koorik, jahukattega reljeefkaart, millel on musta pipra sädeluslaik, peidab ülimahlast liha. Kuigi asfaldimaastikul on asfaltmaastikul vähem selle Gruusias asutatud keti asukohti, on kana endiselt kohtus.
LEE KUULUS RETSEPTIKANA
Tagasihoidliku suurusega reied ja jalad on ümbritsetud kahvatu blondi, peaaegu võise koorega (meie oletus: köögivilja lühenemise praadimise tulemus). KFC kolonel Harland Sandersi vennapoja Lee Cummingsi asutatud 48-aastase frantsiisi ajal leivad nad leiba, kastetakse mee sisse ja praaditakse seejärel kõiki kanatükke.
KFC
Panustame sõrmejälgimisele & apos; hea ei olnud juhuslik sildiliin - see kana oli testi kõige rasvam. Algne retsept ei võitnud ühtegi fänni. Kuid Extra Crispy sai kõrge hinde oma kaunilt laigulise kooriku ja rikkaliku maitse eest. Nendest ülisalajastest ürtidest ja vürtsidest nosisime sibula- ja küüslaugupulbrit ning kuhjaga musta pipart.
Õrna sulega trend: Nashville'i kuum kana
Vürtsikates pühvli tiibades pole Nashville'i stiilis praetud kana, mis on kaetud cayenne'i pitsiga pastaga. Armastatud eriala sai alguse 1930. aastatel Prince'i kanafilee (615 / 226-9442) , kus söögikohad ootavad järjekorras leebeid (enamikul tulised), keskmisi (pisaraid ootavad), tuliseid (puhas masohhism) või eriti palavaid, mida töötajad isegi esmakordsetele ei anna. Uustulnuk Hattie B & s ( hattieb.com ) pakub ka nelja kraadi sooja, kuigi nad ei roni Scoville'i skaalal nii halastamatult. Ja luksuslikud restoranid loovad nüüd oma riffid: Kassilinnu iste ( thecatbirdseatrestaurant.com ) ulatab avaneva suupiste kummarduse tillisoola ja meelelahutava imeleivapüreega üle valatud cayenne-naastudega praetud kananahkadest.
Õrna sulega trend: kana ja vahvlid
Lindude sidumine võrgutatud kuumakoogiga on hägune. Viimase paari aasta jooksul on Lõuna restoranid selle roa siiski kogu südamest omaks võtnud. Kombo teeb hingelise hommikusöögi B-külg ( b-sidebrunch.com ) , Little Rock vuuk, mis virnastab tellituna valmistatud kiile kondita kanarinnaga. Magus-soolane duo tõlgib sama sujuvalt ka peeneid eineid: Richmondi uustulnuk Viis mõis 26 ( hippodromerichmond.com ) serveerib täidlast praetud rinda koheva, kontsentrilise vahvli kohal. Ja roa otsene kaebus palub kaunistust: Palm Beachi aed Coolinary kohvik ( coolinarycafe.com ) kullab jalapeño-cheddari vahvlit ja petipiimaga marineeritud kana, kapsasalat, grillitud sidrun ja vaher-Dijoni glasuur.
Õigete sulgedega trendid: praetud kana ja šampanja
Pole paremat sidumist kui šampanja ja praetud kana - ja mitte ainult sellepärast, et see on ideaalne segu kõrgest ja madalast, mida me lõunamaalased nii väga armastame. Selle kihisev happesus toimib ülima rasva lõikurina, hoides suulae karge ja puhtana, kui praadida kodulinnu soolaseid maitsvaid maitseaineid. Te ei pea kulutama suuri summasid, kuid valite siiski kuiva vahuveini, näiteks Hispaania cava. Prosecco oma vahutavate mullide ja suurema suhkruga lihtsalt ei lõika rasva.