Krevetid ja kruubidKrediit: Beth Dreiling OwlsKruubide retseptid:
Läbi aastate on kruubid olnud Lõuna-laua tööhobune. Kui kallimaid koostisosi oli vähe, võeti ta plaatide täitmiseks aluseks ka maitsvatele esemetele, näiteks kastmele või liiga kergete munade jaoks. Umbes viimase kümne aasta jooksul on kruubid kogenud renessanssi ja ilmunud kallis menüüs koos paprika, juustu ja krevettidega.
Mis on kruubid?
Ometi on segadust selles, mis kruubid tegelikult on. Kaubanduslikult toodetud kruubid valmistatakse jahvatatud, idanenud, kuivatatud valgetest või kollastest maisiteradest, mis on leotatud vee ja leelise lahuses. Ainsad puristidele mõeldud kruubid saadakse vanaaegsel meetodil kiviga lihvitud veega. Need kruubid säilitavad loomulikuma tekstuuri ja rikkaliku maitse. Kivi jahvatatud kruubid on mõnikord märgistatud kui 'täpiline süda', sest ülejäänud idu - või tuuma süda - näeb välja nagu väike must laik.
Gritsi sõnaraamat
Kruup võib olla väga erinev, olenevalt sellest, kas neid jahvatatakse jahvatusveskis või ostetakse supermarketist. Kasutage seda juhendit kruupide jaoks, et aidata teil erinevaid valikuid teha.
- Hominy: Kuivatatud valged või kollased maisiterad, mille kest ja idud on eemaldatud. Seda müüakse purgis kuivatatult või söögivalmis. Kui jahvatatud hominy jahvatatakse, nimetatakse seda hominy kruubideks. Jahu on saadaval kolmes jahvatuses - peenes, keskmises ja jämedas.
- Jahvatatud või kivist jahvatatud tangud: Need kruubid on jäme jahvatus. Kivist jahvatatud kruupe leiate gristmilli kingituste poodidest ja spetsiaalsete toiduainete kauplustest.
- Kiired ja tavalised kruubid: Ainus erinevus nende tüüpide vahel on granuleerimine. Kiired kruubid jahvatatakse hästi ja keedetakse 5 minutiga; tavalised kruubid jahvatatakse keskmiselt ja keedetakse 10 minutiga.
- Kiired kruubid: Need peene tekstuuriga kruubid on eelnevalt keedetud ja veetustatud. Nende valmistamiseks lisage lihtsalt keev vesi.