Lõuna maitse: kana praetud praad

Retsept: kana praetud praad

Kana praetud praad võib lihtsalt olla Texase rahvuslik eelroog. Praetud praadide, kartulite ja kastmega koormatud õhtusöögiplaadid on sama palju osa üksikstaari staari osariigist kui kukeseened ja kauboi mütsid. Ehkki ajaloolased on ühel meelel selles osas, kas roog ilmus kõigepealt saksa viineri šnitsli loomise või stardina, nõustuvad kõik, et kana praetud praad on hea viis nautida mõningaid vähem veiseliha jaotustükke.

Mis on kana praetud praad?
Nõu algab ümmarguse praadiga, mis on lihahammastega läbi torgatud või kuubikmasinast läbi sõidetud. Nii pehmendatud, see on paneeritud, praetud ja serveeritud koogikastmega, mis on valmistatud pannil tilgutamisest. Selles viimases punktis on Texase kokad kindlad, sest see eraldab kana praetud praed maal praetud. 'See pole pruunikaste, vaid koorekaste,' ütleb Annetta White Austini restoranist Broken Spoke.

Kartulipüree või praetud taldrikul on kohustuslik, kuid lisaks sellele saavad lisandid kõigile vabaks valikuks praetud okra, praetud terved maisikõrvad, rohelised oad, kapsasalat, rohelised ja küpsised.

'Minu vanemate juures & apos; maja, taldrikule ei lähe ükski köögivili, välja arvatud kartulipuder, kui ema seda ei nõua, 'ütleb Vanessa McNeil Rocchio meie testköögist. Vanessa on texaslane, kes teismelisena võttis endale ülesandeks leida suurepärane kanalihaga praetud retsept. 'Mu isa tahtis, et kodus oleks kana praetud praad, kuid me ei teadnud, kuidas seda teha,' ütleb ta. 'Siis külastasin Austini, kus on palju kohti, kus seda serveeritakse, ja kohtasin kedagi, kes töötas ühes köögis. Ta ütles mulle, et saladuseks on murenenud soolaküpsised - need annavad kana praetud praele suurepärase koore.