Hash ja Rice Buxton Halli BBQ-st Asheville'is, NCPõhja-Carolinas Asheville'is asuvas Buxton Halli grillimisruumis räsi ja riisi külg Krediit: Robert MossMeie viimases osas heitsin pilgu hiljutisele räsi ja riisi taaselustamisele, mis on Lõuna-Carolina allkirjaga grillipool. Tegin isegi julge ennustuse, et kiire hääbumise asemel, nagu mõned kommentaatorid on väitnud, võib hash peagi riiklikul grillilaval tähe pöörata.
Kui midagi kuulutab räsi tõusu, on see soolase hautise saabumine rinnatüki ja tšillimaa südamesse. See on õige. Just viimase aasta jooksul on mõned Texase teerajajad grillrestoranid hakanud serveerima Lõuna-Carolina stiilis räsi ja riisi.
Selle välimus on seotud teksaslaste hiljuti kasutusele võetud kogu seagrilliga. Kõigepealt hakkasid paljud Carolina traditsioonist inspireeritud rinnakokad küpsetama juhuslikku siga eriürituste jaoks. Mõni üksik on sellest ajast peale lisanud oma restorani tavapäraseks funktsiooniks terve sea.
Üks neist on Evan LeRoy, kes nüüd serveerib Austinis LeRoy & Lewis Barbecue'is tervet ora (tegelikult terved orad jagunevad pooleks) viis päeva nädalas.
Kõiki üksikuid asju, mida me teeme, teavitatakse hankimisega, ütleb LeRoy, märkides, et nad kasutavad pärandtõugu sigu kohalikust farmist. See on kallis. Me peame kasutama iga tükki sellest ja olema loominguline igal võimalusel, et kasutada iga raskust.
Pärast sigade küpsetamist lisavad nad kondid sealihavarusse ja ülejäänud kasutavad räsis. See on lihtsalt hunnik asju, mida ei saa mujal kasutada, ütleb LeRoy. Meil on riisijääke, mis püreestatakse. Tangiks ja pisut tõmblukuks on sinep ja kuum kaste.
Ehkki retsept on tema enda oma, pöördus LeRoy inspiratsiooni saamiseks räsija evangelisti Elliott Mossi poole Buxtoni saal kokaraamat . Kui ma Elliotti raamatu sain, olin tema sõnul üllatunud, et [tema räsi] olid tegelikult lihtsalt lihtsad koostisosad. See on tõesti lihtne toit, näiteks Texases asuv tšilli, mis loob ülimalt sügava maitse.
Mis puutub Texansi reaktsiooni uudsele lisandile, siis LeRoy ütleb, et keegi ei tea tegelikult, mis see on [esialgu.] Kõik arvavad, et see on kartul. Kuid keegi ei too seda kunagi tagasi. Räsi ja riis konkureerivad nüüd kaela ja kaelaga lehtkapsas-keisrilõikega kui nende enimmüüdud lisandiga.
Houstonis olles hakkasid Russell ja Misty Roegels hiljuti Roegelsi grillimisruumis üks kord kuus kogu siga küpsetama ning kui nad seda teevad, siis teeb Misty Roegels räsi ja riisi, et neid kõrvale panna.
Minu oma on tomatipõhi, ütleb ta. Ta alustab segu tomatikastmest ja restorani tanglikust grillkastmest ning lisab liha, mis on järelejäänud tõmmatud sealiha ja osa seakest, mida tema mees sel päeval küpsetab, koos sibulate, fariinsuhkru ja maitseainetega. Seejärel läheb pott otse grillimisauku.
Jätame selle sinna arvatavasti poolteist tundi, ütleb Roegels, nii et kõik vürtsid abielluvad. Ja vahetult enne selle valmimist viskan võipulga sisse.
Nagu Evan LeRoy, lubab Roegelsi sõnul räsi neil kasutada juba käes olevaid koostisosi. Vaatasin restoranis ringi, ütleb Roegels ja küsisin, mis mul juba on? Ainuke asi, mille pidin sisse tooma, oli tomatikaste. See on minu Texase hash.
Nende kliendid on olnud väga vastuvõtlikud. Mõned inimesed teavad, mis see on, ütleb Roegels. Meil on siin palju idaranniku siirdamisi. Kuid mõned inimesed on nagu see, mis on seda ?
Kui nad seda proovivad, tuleb enamik neist siiski ringi. Inimestele meeldib, ütleb Roegels. Nii et jätkan selle küpsetamist.
Texased võivad aeg-ajalt leida räsi ka Feges BBQ-st, mis on veel üks Houstoni ühisosa, kus on terve oras grill. Kaasomanik ja pitmaster Patrick Feges ütleb, et nad mängivad endiselt oma valemiga, kuid nad pakuvad seda aeg-ajalt restoranis eripakkumisena. Feges ütleb, et meil pole retsepti järgi valitud, nagu ka iga teine eriline asi, mida ma teen, lihtsalt ma tiivustan seda. Kuid ta lisab, et see müüdi üllatavalt paremini, kui ma arvasin.
Mina olen näiteks räsi tuleviku osas nii Lõuna-Carolinas kui ka Texases allpool. See võib einestajatele mõistatusi tekitada, kui nad seda esimest korda menüüs kohtavad - eriti kui nad satuvad versiooni, mis sisaldab maksa koos sealiha ja vürtsidega. Kuid kui nad seda proovivad, võidab see paks soolane kastme koos õrna, täidise riisiga nende üle.
Autori märkus : Selle postituse ajal on Texase kuberner käskinud kõigil Lone Star State restoranidel oma söögitoad üldsusele sulgeda. LeRoy & Lewis, Roegels Barbecue ja Feges BBQ on kõik üle läinud ainult drive-up või take-out vormingutele. Loodame, et nad saavad võimalikult kiiresti uuesti regulaarsete operatsioonide juurde jõuda - ja veel räsi ja riisi siduda.