Lõige ülal



Sidruni-küüslaugu välisfilee Sisefilee on liha jaotises hõlpsasti saadaval, kuid paksema osa, näiteks selles retseptis nõutava osa saamiseks pöörduge oma lihuniku poole, et näha, kas peate seda ette tellima. | Krediit: Foto: Jennifer Davick

Retseptid:



T supermarketi lihakott on täis uusi jaotustükke. Lihatööstus püüab pakkuda rohkem väärtust, töötades välja mõõdukate hindadega valikud, mis sobivad nädalasöökideks. Linnulihaettevõtted pakuvad ka suurele puhkelinnule rohkem tooteid aastaringselt. Kuid õppimine, mida osta ja parimad viisid nende valmistamiseks, on väljakutse. Meie toidutöötajad on olnud ühes paadis, nii et me tegime mõned uuringud, et aidata liha vastassaladusi demüstifitseerida. Vaatasime oma lugejafailidest, kuidas te nende populaarsete uute valikutega kokkate, ja leidsime rohkem ideid, kui me ühte juttu mahutame. Lõbutsesime proovilauas proovivõtu pakkumisel, mahlastel pearoogadel ja leidude kohta näpunäidete vahetamisel.

Õhtusöömaaja menüüs
Türgi sisefilee on ideaalne võimalus kiiresti fikseeritavate toitude valmistamiseks. Seda lahjat valikut saab küpsetada mitmel viisil, mistõttu on see ideaalne peaaegu igaks juhuks. Pidage meeles, et see on lahja lihalõige, nii et soovite seda küpsetada ainult seni, kuni see pole enam keskel roosa. Küpsetatud kalkunit saate lukuga suletavas plastikust sügavkülmikotis sügavkülmas hoida kuni kolm kuud - see on valmis pasta, salatite või supi lisamiseks käes.





Hinne tegemine
USDA liigitab veiseliha kvaliteedistandardite järgi. Kvaliteeti hinnatakse vastavalt looma vanusele, tailihas leiduvate rasvavärvide või marmoreerimiste kogusele ning tailiha tekstuurile, värvusele ja välimusele. Tarbijatele kõige paremini tuttavad hinded on Prime, Choice ja Select.

  • Prime on kõige õrnem, mahlane ja maitsekas. Sellel on hinnetest kõige rohkem marmorist. Seda müüakse tavaliselt hotellides, restoranides, gurmeeturgudel või lihunikupoodides.
  • Valik on supermarketites kõige kättesaadavam hinne. See on vähem marmoreeritud kui Prime, kuid on ka õrn, mahlane ja maitsekas.
  • Selectil on ühtlane kvaliteet ja lahja liha veidi kõrgem kui kõrgematel klassidel. Kuna marmorist on kõige vähem, võib see olla vähem mahlane ja veidi vähem maitseline.
  • Linnuliha klassid näitavad, et kodulindudel puuduvad defektid, muljutised, värvimuutus ja suled. Kondiga toodetel ei tohiks olla luude murdumist ja nahaga toodetel ei tohiks olla pisaraid ega paljastatud liha, mis küpsetamise ajal kuivaks.
  • Hinne A on kõrgeima kvaliteediga linnuliha ja on tõenäoliselt ainus hinne, mida näete jaekauplustes.

Mis on nimes?
Järgmised on terminid, mida võite leida liha siltidelt.



  • Vananenud liha on hoitud kolm kuni kuus nädalat madala õhuniiskuse juures temperatuuril 34–38 °. Mida kauem liha vananeb, seda maitselisemaks ja õrnemaks see muutub.
  • Orgaaniline liha ja linnuliha on pärit loomadelt, kellele ei ole antud antibiootikume ega kasvuhormoone. Toidu tootvat talu peab kontrollima ja märgistama mahepõllunduses valitsuse heakskiidetud sertifitseerija.

Kas see on valmis?
Praade küpsetamisel veenduge, et kasutaksite nende keeramiseks tange, mitte kahvlit. Kui te neid kahvliga läbi torgate, kaotate mõned mahlad, mis praed niiskena hoiavad. Proovige puutetesti, et kontrollida annetust. Kuuma liha puutetesti abil pidage meeles, et kaitske sõrme paberrätikuga või kasutage lusika tagumist osa.

  • Harv: liha annab pressimisel kergesti ja mahla ei ilmu pinnale.
  • Keskmine: liha on kindel, kuid on mõnevõrra käsnjas ja liha pinnale hakkavad ilmuma mahlad.
  • Hästi tehtud: liha on kaetud mahladega, on tihe ja ei allu survele.

„Lõige ülalt” pärineb 2008. aasta märtsi väljaandest Southern Living.