väljastpoolt1.jpg404 köögi välisosa Nashville'is, Tennessee. Foto autor Ron Manville.Nashville'i aktiivses kulinaariaringkonnas masside muljetamiseks on vaja palju. Kuid ümberpaigutatud hoiukonteiner on just seda teinud. Oodatud avamine 404 Köök Nashville'is Gulchi naabruskond läks eelmisel nädalal ilma probleemideta ja me rivistume koos teistega, et maitsta peakokkade hooajalist menüüd. Endine Flyte ja Watermark Nashville'is ning FIG Charlestonis soovis tegevkokk Matt Bolus luua 'ausat ja lihtsat toitu ligipääsetavas ja tagasihoidlikus õhkkonnas'. Kutsuv ja intiimne 40-kohaline restoran (16 täiendava välistooliga) on läbimõeldud disaini näide. Kujutage ette palju tööstuslikku metalli ja puitu, kus ehtekarbirestorani kõik nurgatagused täidavad eesmärki.
two.jpgKokk Matt Bolus ja tema Burrata tassi.br / Ron Manville fotod.Matt on oma menüü ehitanud selle järgi, mille poolest ta on tuntuks saanud: Euroopa klassikaline hind moodsa ja muidugi lõunamaise keerdkäiguga. Pühendunud kasutama võimalikult palju kohalike ja piirkondlike põllumajandustootjate koostisosi (kuid kohalikuks jäämise nimel kvaliteeti ohverdamata), täiendab Matt oma roogasid restorani enda katusel kasvatatud ürtidega. Proovige kanarinda, mis on pärit lähedalasuvast Wedge Oak Farmist. Pettlikult lihtne saabub see röstitud maguskartulite, karamelliseeritud metsaseente ja kanafilee abielu tipus, ümbritsetud võiga kinnitatud kana-vallikraaviga. Isegi igapäevaselt valmistatud värske burrata rõhutab Matt'i võimet klassikalist rooga võtta ja oma teha. Kuuldavasti töötab ta pimiento versiooni kallal. Loodame, et see on tõsi.
See aukartus looduslike elementide vastu ulatub plaatidest kaugemale. 404 Kitchen on võtnud endale kohustuse hoida jäätmeid minimaalsena - seda mõistet ei olnud ehitusprotsessis tähelepanuta jäetud. Nad kujutasid ette vana laevakonteinerit, otsustades säilitada originaalvärvi, ereda, hoiatava märgiga oranži värvi. Konteineri põrandalt eemaldati puit ja nikerdati see ühekordsete söögilaudade valmistamiseks. Kõrged küünlad pakuvad õhkkonda, mis tagab restorani veiselihas kasutatavate veiste kõigi osade kasutamise. Purgid pestakse ja muudetakse uuesti, seejärel täidetakse loomse rasvajäägiga, mis põleb täpselt nagu vaha.
Pisikest kuuekohalist baari juhib peadirektor ja kõrgema taseme sommeljee Travis Brazil. Ehkki nad saavad piitsutada kõike, mida te ihkate, on viski majajook. (Lõppude lõpuks on see Nashville.) Travis on baari varunud laiaulatusliku kollektsiooniga maailma suurimatest viskitest, sealhulgas neljast haruldasest leiust, mis on hangitud väikesest Jaapani piirkonnast.
Ja järgmisel kuul koos kõrvaloleva viietoalise avamisega 404 hotell , pärast selle viskikollektsiooni proovimist pole koju jõudmiseks palju vaja.
tühi-söögituba.jpgSöögituba aadressil 404 Kitchen Nashville'is, Tennessee. Foto autor Ron Manville.