Küpsetuskomponendid mõõtelusikatesKrediit: Julia Ewan / The Washington Post / Getty ImagesAlgselt avaldas Päris lihtne
Pole ime, et söögisoodat ja küpsetuspulbrit on lihtne segi ajada, arvestades nende sarnaseid nimetusi ja välimust ning asjaolu, et neid kasutatakse sageli sama retsepti raames. Aga mis puudutab nende individuaalset kasutamist, siis on oluline teada erinevust - et te ei saaks käe peal väikest küpsetuskatastroofi.
Nii et lase see lahti:
Söögisooda
Peakoka ja toidutoimetaja Susan Reidi sõnul Sõeluda ajakiri, küpsetamine sooda on alusmineraal, mis koos happelise happega tekitab süsinikdioksiidi. 'Tavaliselt juhtub see vedelikus ja saadud tulemused on mullid,' ütleb Reid. 'Mõelge vulkaanidele, mida näete igal 5. klassi teadusmessil. Need mullid võivad plekke tõsta või toimida pindaktiivse ainena (see tähendab, et nad puhastavad asju). '
Teisisõnu: söögisooda võib teha päris maagilisi asju.
Tavaliselt näete, et koostisosa ilmub küpsetusretseptidesse, mis sisaldavad ka happelisi koostisosi, nagu melass, vahtrasiirup, sidrunimahl ja kõrvits. Põhjus, miks see toimib juuretisena, aitab tainal kerkida. 'Söögisoodat kasutavad retseptid küpsetavad sageli tumedamalt ja on teravamad kui ilma,' lisab Reid. Kuid hoiatage: 'liiga palju söögisoodat retseptis võib anda sellele mõru, seebise maitse'.
Kui tegemist on puhastamisega, võite söögisoodat kasutada peaaegu kõigeks, mida võite ette kujutada kanalisatsiooni ummistumine kuni vaiba desodoreerimine . Sellega on isegi harjunud eemaldage linoleumi põrandatelt kannajäljed .
Mis sellest koosneb? See võib teid üllatada: söögisooda on Reidi sõnul põhimõtteliselt jahvatatud kivi ja seni, kuni see jääb jahedaks ja kuivaks, kestab see lõpmatuseni. (Seetõttu oli teie emal sahvris sama karp alates 1975. aastast.)
SEOTUD : Macaron või Macaroon? Siin on erinevus
Küpsetuspulber
Küpsetamine pulber teisest küljest on tegelikult söögisooda ja veel ühe happe kombinatsioon inertse stabilisaatori (väljamõeldud termin mitteaktiivse koostisosa jaoks, mis hoiab segu reageerimata) juuresolekul, mis on sageli natuke maisitärklis. Mida see tähendab: kõik jääb segusse inertseks, kuni lisatakse vedelikku, mis võimaldab soodal ja happel ühineda, tekitades süsinikdioksiidi (mis palja silmaga näevad välja nagu mullid). See protsess on see, mis annab küpsetuspulbrile retseptides tõstevõime - ilma selleta oleks teil kätel mõni kurva välimusega küpsis.
SEOTUD: Siin on erinevus Asiago, Romano ja Parmesani juustu vahel
Kuid nagu söögisoodat, võib ka Reidi sõnul küpsetuspulber aja jooksul kaotada oma tõstevõime, kui seda ei säilitata jahe kuiv koht. Kui saate, hoidke seda niisketes tingimustes, kuna õhus olev lisaniiskus võib võimaldada happe ja aluse vahelist reaktsiooni.
Pange uue karbi ostmisel hoolikalt tähele etiketti, sest seal on tegelikult kahte erinevat küpsetuspulbrit: ühe- ja kahetoimelised küpsetuspulbrid. Ühetoimelised pulbrid reageerivad täielikult, kui ühendate need teise vedelikuga. Kuid kahekordse toimega küpsetuspulbrid toimivad kahes etapis: üks kord vedelikuga kombineerituna ja uuesti kuumaga kombineeritult. 'Kuna teie jaoks arvutatakse aluse (sooda) ja happe tasakaal, on lihtsam saada lõpptoodet, millel pole õiges koguses kasutamisel järelmaitset,' ütleb Reid.
Kas pole veel kindel, kas mäletate nende kahe koostisosa vahet? Reidil on kiire nipp: mõtle küpsetamisele s tuba = s ingle koostisosa. Küpsetamine lk varv = lk ahjus.