Sõltumata sellest, kas teie virsikud pärinevad Gruusiast, Alabamast, Carolinasest, Texase osariigist, Californiast, New Jersey osariigist või teie enda tagaaiast, on virsiku hooaeg lõunas tähistatav. On ahvatlev hammustada kohe ühte kohe, kui jõuate supermarketist või farmistendilt koju, kuid see on aeg, kui peate võib-olla pisut vaoshoitust näitama. Isegi kui nahal on oma kaubamärgiga oranžikasroosa põsepuna ja see näib olevat küps, vajab enamik virsikutest päeva või paar, enne kui neid saab käest süüa või retseptides kasutada, enne kui neid saab süüa. Me kõik oleme kogenud seda pettumust valmistavat tunnet, kui ootate pehmet ja mahlast magusust ning saate selle asemel midagi kõva ja haput. Värsked virsikud on nii õrnad ja pehmed, et neid tuleb saata ja müüa, kui need on veidi alaküpsed ja natuke kõvad. Seda eriti juhul, kui nad tulevad teistest riikidest.
Mis on nende küpsemise parim viis? Kui virsikud on kindlalt küpsed ja nende täielikuks küpsemiseks on vaja veel umbes ühte päeva, asetage need aknalauale ühe kihina. Kui nad on lõhnavad ja katsudes pehmed, on nad söömiseks valmis. Küpsetel virsikutel on ka soe kreemjas kollane või kollakasoranž alatoon, mida nimetatakse põhivärviks. Rohekaskollane nahk on märk, et virsik on alaküps ja tõenäoliselt korjatud liiga vara.
Kui see on nii ja teie virsikud on sama kõvad kui kivid, asetage need ühe kihina paberkoti sisse ja klappige koti ülaosa paar korda selle sulgemiseks. Asetage kott toatemperatuuril olevasse kohta, nagu teie köögilett. See meetod püüab virsikutel küpsemisel looduslikult eralduva etüleengaasi kinni, mis põhjustab nende kiiremat küpsemist.
Pärast küpsemist tuleb virsikuid hoida toatemperatuuril, kuni need hakkavad üle küpsema. Sellisel juhul võite need panna külmkappi, et nende elu paar päeva pikendada.