rack-of-tall.jpgFoto autor: Becky Luigart-StaynerPeakokk Wesley True Montgomeryst, Alabama osariigist Tõsi jagab oma ülestõusmispühade saladusi. Lambaliha on tegelikult üsna lihtne, kui mäletate kolme põhipunkti.
1. Kodukokad soovivad sageli lambaliha marineerida, kuid ma pole seda kunagi restoranis näinud. Ainult soola ja pipraga maitsestamine annab lambalihale maitse.
2. Sa tahad, et kastrul suitsetaks. Pange lambaliha rasvapool pannil alla ja jätke see minutiks rahule, kuni see pruunistub. Seejärel klappige see ja laske pruunistuda; siis klappige see uuesti. See krõbistab rasva ja annab kena pruuni välimuse, hoides ära servade ahjus üleküpsemise.
3. Lambaliha küpsetamine 300 ° juures hoiab liha pingutamata, nii et see tuleb väga pehme. Lambaliha panemine restile võimaldab kuumal õhul lamba ümber ringelda.
Lambaliha porgandisalatiga
Enamik riiuleid müüakse prantsuse kujul, see tähendab, et liha ja rasv on eemaldatud ülemistest luudest. Kiiremaks küpsetamiseks võite riiuli välisküljel asuva paksu rasvakihi kärpida 1/4 tollini. Või ära. 'Rasv lisab imelist maitset,' ütleb Wesley.
Koostisosad
- 1 (1 1/2-lb) prantsitud lambarest (8 ribi)
- 2 tl oliiviõli
- 1 tl lauasoola
- 1/4 tl musta pipart
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 porgand
- 2 lokkis rebitud kobarat
- 1/4 tassi lõdvalt pakitud värsked piparmündilehed, rebenenud
- Apelsini-pekaanipähkli vinegrett
Ettevalmistus 1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 °. Hõõru lambaliha 2 tl. oliiviõli; puista peale soola ja pipart. Lase seista 10 minutit.
2. Küpseta lambaliha 2 spl. kuuma õli suures pannil 8–10 minutit või kuni pruunistumiseni, pöörates kaks korda. Pange lambaliha kergelt määritud restile röstimisnõusse. Küpsetage 300 ° juures 20 minutit või seni, kuni kõige paksemasse ossa sisestatud lihatermomeeter registreerub 140–145 ° (keskmiselt haruldane) või soovitud paksuseni. Eemaldage lambaliha pannilt; katke alumiiniumfooliumiga ja laske seista 10 minutit.
3. Vahepeal lõigake porgand köögiviljakoorija abil pikuti väga õhukesteks lindilaadseteks ribadeks. Viska frisée, piparmünt ja porgandiribad soovitud koguse apelsini-pekaanipähkli vinegretiga.
4. Viiluta lambaliha karbonaadiks. Serveeri salati ja allesjäänud apelsini-pekaanipähkli vinegretiga.
- Autor Sara Claro
- Autor Donna Florio