Korea stiilis lühikesed ribidKrediit: Abby HockingLühikesed ribid, millel on kalduvus suus sõna otseses mõttes sulada, võtavad kokkamiseks teadaolevalt igavesti. Üks lääne traditsioonilisemaid viise nende valmistamiseks on sütel neid mitu tundi. Kuid selle nädala episood Hull geenius otseülekanne , Peakokk David Shim Korea praadimajast Külg New Yorgis õpetab meile selle lihalõike kiiret küpsetamist.
Et teha Korea stiilis lühikesed ribid , ehk galbi, mida serveeritakse Cote'is, ütleb Shim, et alustuseks hinda liha sellega, mida ta nimetab teemantlõikeks. Sisuliselt lõigake liha diagonaalselt, lükates iga riba ettepoole, kui viilutate. See aitab lagundada kiude, mis võimaldab liha kiiremini küpseda. Olge ettevaatlik ja ärge hakkige lõpuni, sest soovite kogu lihatüki puutumatuna hoida. Seejärel pöörake liha ümber ja tehke sama lõikamise ja surumise trikk teisel küljel. Teemantlõige aitab marinaad tungida läbi liha, võimaldades valmistoidul rohkem maitset.
Kuigi mõned liha on ettevalmistamisel kõige parem külm hoida, ütleb Shim, et lühikeste ribide puhul sõltub kõik marmorist. Kui käes olev tükk on tugevalt marmorist, on seda toatemperatuuril tegelikult lihtsam lõigata. Kui liha on külm, on rasv kindlam ja seetõttu on seda raskem läbi lõigata.
Pärast teemantlõikega lühikeste ribide saamist katab Shim need sibulapüreega, pirn , ingver ja küüslauk, laseb neil seejärel istuda sojast ja miriinist valmistatud marinaadis. Liha võib istuda nii vähe kui neli tundi, kuid Shim soovitab lasta neil marineerida nii kaua kui võimalik.
Keetmise osas asetage poolitatud marineeritud liha lihtsalt pannile, kus on natuke seesamiõli. Liigutage pannil olevad lühikesed ribid ümber, veendumaks, et kaste liha ei kõrveta. Umbes nelja minuti pärast (jah, lugesite seda õigesti) on lühikesed ribid pruunistunud, karamelliseerunud ja pehmed - ja söömiseks valmis!
See lugu ilmus algselt Toit ja vein