Juustukoogi küpsetamine kiirelt ja hõlpsalt veevannis (mõnikord nimetatakse seda a bain marie ) võib olla juustukookide edu saladus, tagades, et täidis osutuks sujuvaks ja kreemjaks ning oleks väärt lisamängu, kui retsept seda nõuab.
Mõni juustukoogitäidis on rikkalik, munakreem. Valmis juustukook võib tunduda märkimisväärne, kuid need on tegelikult õrnad. Veevann kaitseb juustukooki küpsemise ajal ebaühtlase ahjusoojuse eest, nii et täidis saaks aeglaselt ja ühtlaselt üles panna, ilma et oleks oht kummist servadest, tumedast ülemisest osast või keskosast vajuda.
Pralineega kooritud juustukookKrediit: Beth HontzasEnne retsepti alustamist koguge kindlasti veevanni esemed, nii et need oleksid valmis, kui on aeg juustukook ahju panna. Kõik, mida vajate, on teine küpsetuspann, alumiiniumfoolium ja suur anum valamistorniga, näiteks veekeetja, kann või suur mõõtetops.
Valige tugev küpsetuspann, mis on piisavalt suur, et vedruvormi hoida ja umbes sama sügav. Enamik juustukooke küpsetatakse 9- või 10-tollistes vedruvormides, nii et röstimispann võib olla ideaalne lahendus. Selle tagamiseks, et vedruvormi ei imbuks vett ja koorik muutuks läbimärjaks, mässige väliskülg kahekordse raskekihilise kilega. Kui olete kindel, et teie vedrukujuline pann moodustab lukustamisel tiheda ja veekindla tihendi, võite fooliumi vahele jätta, kuid parem on olla ohutu kui kahetseda.
Juustukooki veevann ahjusKrediit: Vadym Plysiuk / Getty ImagesKui juustukook on küpsetamiseks valmis, istuge mähitud vedruvorm suurema panni sisse. Täitke anum väga kuuma kraaniveega valamise iduga. Töötage kiiresti, nii et ahjuuks ei oleks avatud kauem kui vaja, libistage riiul välja ja asetage suur pann sellele. Valage suurele pannile ettevaatlikult vett, et vedruvormi pool väljastpoolt ülespoole tulla, veendudes, et juustukooki ei pritsiks vett. Lükake õrnalt riiul sisse ja sulgege ahi.
Lisaks retseptijuhiste järgimisele juustukoogi valmimise määramisel pöörake tähelepanu ka sellele, millal see veevannist eemaldada. Mõni retsept on ajastatud, et juustukook jääks jahtudes veevanni, teised aga ütlevad, et eemaldage see koheselt.