Koduaia kokakunstide osas mõtleb enamik meist parimate grillimis- ja grillimisretseptide valimisele, kuid võtame sütt sageli iseenesestmõistetavana. See on viga. Ettevõtte kaasasutaja James Peiskeri sõnul Porteri tee, talus kasvatatud lihaettevõte, mis asub Nashville'is, ei loo kogu puusüsi võrdseks. Tegelikult ütleb ta: 'head koostisosad annavad head sööki ja see hõlmab ka teie sütt.' Rääkisime ekspertidega, et saada teavet, mida peate oma grillile sobiva puusöe valimiseks, koos mõne näpunäidega, et teie järgmine kokk oleks hitt.
Õige söe valimine
Chris Lilly on maailmameistrivõistluste pitmaster ja pressiesindaja Kingsford . Ta on ka legendaarse partner Suur Bob Gibson Baar-B-Q Alabamas Decaturis. Teisisõnu teab ta puusöest üht-teist. Palusime tal käia läbi see, mida me peame teadma, et valida meie grillile sobiv puusüsi.
Pressbrikett
Lilly sõnul võtavad mitmekülgsuse osas auhinna pressitud briketid. Ta ütleb: 'see söetüüp on see, millest enamik inimesi mõtleb, kui mainite sütt. Kuna briketid on kokku surutud, on tulemuseks võrreldes teiste söetüüpidega palju pikem põletus. Briketi täpne suurus tähendab ühtlast õhuvoolu, mille tulemuseks on ühtlane küpsetustemperatuur. '
Lilly ütleb, et pressitud briketid sobivad suurepäraselt nii algajatele kui ka edasijõudnutele ja sobivad ühtlaselt nii grillimiseks kui ka madalaks ja aeglaseks grillimiseks.
Kiired briketid
Ütleb Lilly Kiired briketid sobivad ideaalselt grillijatele, kes soovivad vähem astmeid sisaldavat söemaitset. Ta lisab: 'See valguse ja mineku meetod pakub briketti pika põletuskindluse ja kohese valguse võimekusega.' Ta lisab ka, et kui soovite saada parimat võimalikku maitset kiirbrikettidega, on enne küpsetamist oluline oodata, kuni süsi tuhmub.
Ühekordne süsi
Lilly ütleb: tükisüsi on lehtpuust tükid, mis on muutunud süsinikuks. Ühekordse puusöe korral võite loota kiirelt süttivale, kuumalt põlevale puusöele, mis jätab pärast põletust ainult väikese koguse tuhka. Samuti hoiatab Lily, et kuna tükisüsi ei ole nii tihe kui brikett, on põlemisaeg palju väiksem. Ta ütleb ka, et kuna tegemist on puupulkade ja -laastude suuruse ja kujuga, võib temperatuur ebaühtlase õhuvoolu tõttu varieeruda.
Binchotan
Binchotan on vähem levinud kui muud liiki puusüsi. Lilly sõnul süttib see söetüüp kiiresti ja põleb ülikuumalt. Süsinikpuidu täpse suuruse ja suure tiheduse tõttu on tulemuseks ühtlane põlemine püsiva pikaajalise temperatuuriga. Tema sõnul on puuduseks asjaolu, et binchotan on väga kallis ja seda on sageli raske leida. Ta lisab: 'Nii palju võiksite kulutada lisaraha selle kalli süsi asemel parema kvaliteediga lihale.'
Parim süsi grillimiseksKrediit: Getty ImagesNäpunäiteid söega grillimiseks
Nüüd, kui teil on juhend, mis aitab teil valida õige puusüsi, on Peiskeril mõned näpunäited selle tagamiseks, et teie toit tuleks võimalikult maitsev.
Peisker väldib kergema vedeliku kasutamist, kuna see võib teie toidule keemilist maitset lisada. Ta soovitab kasutada a korsten selle asemel. Ta ütleb ka: 'Alati on suurepärane, kui teil on kaks soojusvööndit, eriti näiteks värske vorsti grillimisel. Enne kõrge kuumusega viimistlemist alustage madalal kuumusel temperatuuri aeglaseks tõstmiseks ja laske kestadel paisuda. Ja vastupidi, kui olete juba paksust praadist märganud ja mõistnud, et sisetemperatuur pole seal, kus see teile meeldib, võite küpsetamise jätkamiseks selle viia madala kuumusega tsooni. '
Lõpuks ütleb ta: 'Ükskõik mis, soovite, et teil oleks üks tõeliselt kuum koht. Väike söe on teie sõber; see on põhjus, miks te ikkagi grillite! Lõpeta praed, karbonaad, vorst vähese söega, et saada Maillardi reaktsioon, mis annab nii palju maitset. '