Kuidas teha parimaid kruupe, mida olete kunagi maitsnud

Nagu kõik head lõunamaalased teavad, on kruub köögi tööhobuseks. Võtke peaaegu kõik, mis teil külmkapis on, segage see kruubipotti ja teil on kiire eine. Kreemjas, juustune, magus või isegi küpsetatud - siin on see, kuidas meie katseköögi spetsialistid ja toidutoimetajad oma kruubid iga kord täiuslikuks muudavad.

Soola oma vett. Keedetud kruubid ei ima enam soola, nii et kindlasti soolake oma vett või segage soola otse kuivade kruupide segusse enne hakkad süüa tegema.

Vahusta see tõeliselt hea. 5 toidutoimetajat 5-st on nõus, et sageli (või peaaegu pidevalt) vispeldamine annab kreemima tulemuse, kuna vispeldades eraldub tärklis.

Kaasake juust. Üks meie katseköögi spetsialistidest ütleb, et ta hoolitseb selle eest, et tema kruupides oleks juustu alati olemas. Kuid vaadake klassikalisest teravast cheddarist kaugemale! Parmesan ja suitsutatud gouda pakuvad maitsvaid alternatiive.

Hoidke vahukoort. Kruubid imavad vett, puljongit ja piima palju paremini kui koor, nii et kui teile meeldib vahukoorega, lisage tekstuuri silumiseks lihtsalt lõpus puudutus. Meie katseköök soovitab siiski pool vett-pool piima või pool kana-puljong-pool piima segu, sõltuvalt sellest, millist toitu te valmistate.

Tunne oma kruupe! Kõige tähtsam on teada, et on erinevaid liiki kruupidest. Need, mida leiate supermarketist, on tavaliselt tavalised või kiired kruubid. Nende kahe erinevus on lihtsalt granuleerimine - tavalised kruubid jahvatavad keskmiselt ja küpsevad 10 minutiga, kiired kruubid jahvatatakse peeneks ja küpsevad vaid 5 minutiga.

Kuid parimad on meie arvates kiviga jahvatatud tangud. Kui te pole kunagi kogenud kiviga jahvatatud kruupide värsket maisi maitset, teeb esimene joovastav kahvlite teid usklikuks. Neid eelistavad puristid, mis on valmistatud vanamoodsalt, veega jahvatatud kiviga jahvatades. Need on rammusama tekstuuriga ning säilitavad loomulikuma ja rikkalikuma maitse ning nende küpsetamiseks kulub umbes 45 minutit. Need leiate Whole Foodsist, eritoidupoodidest ja kohalikest jahuveskitest Anson Mills ja McEwen & Sons .

Proovige aeglast pliiti: Aeglase pliidi ühtlane niiske kuumus eraldab tärklise kivipuru jahvatatud kruupides minimaalse segamise korral, luues looduslikult rikkaliku kreemja tekstuuri, millele on piimatooteid vähe või üldse mitte. Siin on tehnika - segage 1 tassi kruupe ja 3 tassi vett 3-qt-s. aeglane pliit. Lase seista 1-2 minutit, lastes kruupidel põhja settida; kallutage aeglaset pliidiplaati kergelt ja eemaldage tahke aine peene traatvõrguga sõela abil. Katke ja keetke HIGH 2 1⁄2 kuni 3 tundi või kuni kruubid on kreemjad ja pehmed, segades iga 45 minuti järel. Seejärel segage juurde mis tahes juust, või või muud koostisosad.

Trendihoiatus: Kui enamik kruupe on kollastes ja valgetes sortides, siis sinimaisist maisitangud on praegu moes. Neil on suurem valgusisaldus ning nad on väga kõvad ja magusad. Sinised kruubid muutuvad lavendliks, kui segule lisatakse vett, ja need annavad hallikas-siniseid küpsetisi, näiteks pannkooke ja maisileiba.