Okra sordidKrediit: Becky Luigart-StaynerSee võib olla üks meie piirkonna ikoonilisemaid köögivilju, kuid okra on polariseeriv toode. Tegelikult on see paljude lõunamaalaste räpane saladus, et nad ei hooli sellest üldse. Põhjus? See oli tõenäoliselt halvasti küpsetatud ja seega limane. Ehkki okra limal on oma eesmärk, eriti kui tegemist on gumbo paksendamisega, saab seda lihtsalt vältida. Järgige lihtsalt meie prooviköögi neid nõuandeid.
Valige väikesed värsked kaunad
Mida väiksem on kaun, seda vähem on lima ja seemneid. Meie sõber peakokk Tim Hontzas Homewoodis Alabamas asuvas Johnny restoranis usub seda põhimõtet niivõrd, et tal on enne põllumehe praadimist talupidaja poolt iga tükk väiksem kui roosakas sõrm.
Kasutage suurt kuumust
Enne okra küpsetamise alustamist veenduge, et teie malmist pann, grill või fritüür oleks kuum. Hea väliskülje saamine muudab välise maitse mitte ainult suurepäraseks, vaid vähendab ka sees olevat lima.
Tõesti kuivatage neid
Kui olete okra kaunad pesnud, veenduge, et need oleksid täielikult kuivanud. Märjad kaunad hakkavad aurama, mis tekitab rohkem lima.
Küpseta väikeste partiidena
Rahvarohke pann vähendab soojust, mis loob lima soodustava keskkonna. Kui röstite neid küpsetusplaadil, proovige kasutada kahte lehte, nii et nende vahel oleks piisavalt ruumi.
Lisage hape
Sidrunimahl, tükeldatud tomatid, äädikas või veini tilk lisavad teie retseptile mitte ainult sügavust, vaid vähendavad ka teie lima osakaalu.