Pole saladus, et lõunamaalased armastavad peekonit. Ja see sisaldab ka määret. Kui teid kasvatati lõunas (või kasvatas keegi, kes oli), on üks esimesi köögitunde, mille olete võinud õppida, see, et ärge kunagi valage peekonirasva (või tilgutamist) kanalisatsiooni. Mitte ainult sellepärast, et tahkestunud rasvad tekitavad torustiku õudusunenägu, on peekonimääre väärtuslik koostisosa, peaaegu sama oluline kui peekon ise.
Peekonimääre lisab igasugustele retseptidele soolast ja suitsust sügavust: pannil maisileivad, sukotash, petipiimaküpsised, pastad ja peaaegu igasugused keedetud köögiviljad, kui nimetada vaid mõnda. Peekonirasva anum on koka salarelv - ja erinevalt kallitest oliiviõlidest või uhketest maitseainesegudest on see midagi, mis teil juba käepärast on.
Peekonirasva ohutuks hoidmiseks peate kõigepealt vabanema kõigist väikestest peekonitükkidest, mis maha jäävad. Asetage kohvifilter üle klaasist anuma suu, nagu Masoni purk. Vajutage filtrit alla, nii et see mahuks tihedalt purgi suu sisse. Kalla aeglaselt sooja peekonimääret purki - ära kiirusta seda sammu. (Seda on lihtsam teha, kui kannate tilgutid pannilt klaasist mõõtetopsi.) Kohvifilter püüab kõik, mis rasva sisse jääb, jättes selle kenaks ja selgeks.
Ehkki paljud meist kasvasid üles sugulaste juures, kes ladusid peekoniraski purki või said leti või pliidi tagaküljele sättida, ei soovita toiduohutuse eksperdid seda praegu nii säilitada. Selle asemel hoidke määret külmkapis (kuni 3 kuud) või sügavkülmas (lõpmatuseni). Külmkapp on parim, sest rasv jääb kühveldamiseks piisavalt pehmeks, nii et saate valmis maitsvaid tahkeid tilgutisi.