Kuidas osta parimat lõhet toidupoest



Lõhe praad jääl Krediit: sergeyryzhov / Getty

Kõik võivad nõustuda, et lõhe on tervisliku toitumise osa - alates Cohost kuni Sockeyeni, lõhe on koormatud südametervisega oomega-3 rasvhapped , valku, luu kaitsvat seleeni ja palju muud. Nii auhinnavad nii kokad kui ka kodukokad suurejoonelised superkalad aasta ringi oma rikkaliku, rahuldava maitse ja mitmekülgsuse poolest. Toidupoest lõhe ostmine võib aga ostjatele stressi tekitada. Kui leti taga on arvukalt lõhesorte, siis kuidas saab teada, milline kala sobib teile?



Under Päritoluriigi märgistamise seadus , nõuab USDA, et kõik toidupoed ja jaemüüjad loetleksid selgelt kalade ja koorikloomade toodete päritolu ja tootmisviisi (kasvanduses kasvatatud või looduses püütud). Hea uudis: silt sisaldab väärtuslikku teavet, mida vajate nutika valiku tegemiseks. Halvad uudised: tegelikult sildi lugemine ja mõistmine võib olla segane ja stressirohke ülesanne. Arvestamiseks on lihtsalt liiga palju tegureid - metsik versus tehistingimustes kasvatatud, värske versus kiirkülmutatud, orgaaniline versus jätkusuutlik -. Järgmise reisi lihtsustamiseks mereandide leti juurde oleme põhjalikult sukeldunud lõhe siltidel tavaliselt nähtavatesse terminitesse, et saaksite teha nutika, tervisliku ja vastutustundliku valiku.

  • Vaikse ookeani lõhe: Lõhe ujub USA, Atlandi ja Vaikse ookeani ranniku lähedal kahes suuremas veekogus. Vaikse ookeani lõhe on viis sorti: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink ja Chum / Keta. Enamik Vaikse ookeani lõhe on metsik, kuid on mõningaid juhtumeid, kus seda kasvatatakse.

Näe rohkem: Vaikse ookeani lõhe sordid





  • Atlandi lõhe: Kui Vaikse ookeani lõhe on viit tüüpi, siis on ainult üks Atlandi sort. Atlandi lõhe on looduses ohustatud, nii et praktiliselt kogu see on kasvatatud.
  • Talus kasvatatud: Looduses ohustatud kalu kasvatatakse sageli ülepüügi kontrollimiseks akvakultuurides või nn kalakasvandustes. „Talu kasvatatud” käib käsikäes Atlandi lõhega ja on oma laastavate keskkonnamõjude tõttu pälvinud kriitikat. Mõned vesiviljelusmeetodid on siiski paremad kui teised, seega on oluline teada, milline neist teie lõhe kohta kehtib. Võrguhautistes kasvatatud lõhe lähenege ettevaatusega - see tava võimaldab jäätmetel ja söödal vabalt voolata, mis võib saastata ümbritsevat ökosüsteemi. Toitumisnurga seisukohalt sisaldab tehistingimustes kasvatatud lõhe rohkem küllastunud rasva kui metsloom, mis on tavaliselt lahjem.
  • Jätkusuutlikult kasvatatud: Jätkusuutlikud mereannid on toidumaailmas kuum teema, mis pälvib kiitust kui vastutustundlikumat ja keskkonnasõbralikumat viisi ülepüügi kontrollimiseks. Otsige suletud akvakultuuriga kasvatatud lõhe - kalad on täielikult eraldatud soola- ja mageveekogudest, võimaldades kasvatada minimaalselt keskkonnamõjuga. Spetsiaalselt madala tihedusega võrkpliiatsides kasvatatud lõhe (vähem lõhe = rohkem ujumisruumi) tagab keskkonda puhtama. Õnneks on saadaval palju jätkusuutlikke Atlandi lõhe sorte, kuid nende tuvastamiseks võib kuluda natuke uuringuid, kuna märgistamine on sageli ebaühtlane. Õppige lõhe või mõne kala jätkusuutlikkust, vaadates seda Monterey Bay akvaariumi mereandide jälgimise programm .

Näe rohkem: Säästvad kala- ja mereandide valikud

  • Metsikult püütud: See tähendab lihtsalt, et kalad tuleb püüda või koguda kontrollimatust keskkonnast, näiteks mageveekogust või ookeani veekogust.
  • Trolli püütud: Seda säästlikuks kalapüügimeetodiks nimetatakse ka nööriga püütud meetodit. Kuigi neil võib olla kõrgem hinnasilt, peetakse trollidest püütud looduslõhe kvaliteedi etaloniks, sest kalurid kontrollivad hoolikalt iga püütud kala.
  • Orgaaniline: Praegu ei ole orgaanilise kala jaoks USDA sertifitseerimismeetodit. Nii et tegelikult on võimatu teada, mida see mõiste tegelikult tähendab. Tugineda lõhe valimise teistele meetoditele.
  • Metsik Alaska lõhe: See ei ole konkreetne lõhetüüp - see näitab hoopis lõhe püügikohta. Sockeyest Cohosse püütakse valdav osa Vaikse ookeani lõhe Alaska rannikult.
  • Verlasso lõhe: Asub Patagoonias, Verlasso peetakse säästvaks valikuks - ettevõte kasvatab Atlandi lõhet madala tihedusega võrkpliiatsites ja on pälvinud Monterey baari akvaariumi mereandide jälgimise programmi heakskiidu.
  • Šoti lõhe: See mõiste tähistab Šotimaa ranniku lähedal kasvatatud Atlandi lõhet. Kuna taimekasvatuspopulatsioonides on meretäide puhangute tõrjeks kasutatud pestitsiide, soovitab Seafood Watch seda tüüpi lõhesid vältida.
  • Skuna lahe lõhe: Populaarne valik jätkusuutlikult mõtlevate tippkokkade seas, Skuna laht kasvatab Atlandi lõhet Vancouveri ranniku lähedal madala tihedusega võrk-aedikutes. Kui praegu pole Skuna lahel Seafood Watchi hinnangut, siis ettevõttel on Parimad vesiviljelustavad on sertifitseeritud ülemaailmse vesiviljeluse liidu poolt.
  • Arktika märk: Lõhega (nad on samast perekonnast) sarnase maitse ja välimusega peetakse arktilist sütt säästvaks ja sama maitsvaks alternatiiviks. Enamik söest on kasvandustes, kuid suletud mahutites akvakultuurides. Seafood Watch kiidab heaks Charid, keda kasvatatakse suletud paakidega vesiviljeluses.

Küpseta seda: Süütud arktiline söök kurgi maiguga



  • Steelhead: Tegelikult on vikerforelli tüüp Steelhead lõhega sarnase välimuse ja tekstuuriga. Sarnaselt Chariga kiidab Seafood Watch heaks suletud paagiga kasvatatud Steelheadi. Looduses on Steelhead ohustatud.
  • Värske: Nagu „orgaaniline”, on ka see termin sisuliselt mõttetu ja seda kasutatakse sageli kala turustamise viisina. Me lihtsalt ütleme nii - kõige värskem kala, mida te kunagi sööd, on selline, mille püüad otse oma paadist ja keedad tund hiljem.
  • Kiirkülmutatud: Kalad külmutatakse paadis kohe pärast seda, kui nad on püütud värskuse tippu lukustuma. Me pigem näeme seda mõistet kui 'värsket', kuna see ütleb teile täpselt, kuidas kalaga on ümber käidud.
  • Sushi klass: Tarnijad võivad selle lõhe panna sildile, et näidata toorelt tarbimist. Lõhe, tuunikala ja teised sushiks mõeldud kalad külmutatakse parasiitide hävitamiseks kiirelt enne toidupoodi sattumist.
  • Lisatud värv: See termin puudutab ainult tehistingimustes kasvatatud lõhet. Metslõhe saab punaka tooni veealustes taimedes ja vetikates sisalduvatest karotenoididest, kuid tehistingimustes kasvatatud lõhe saab oma värvi söödasse lisatud pigmendist.
  • USA toode: Päritoluriigi märgistamise seaduse kohaselt saavad seda silti kasutada ainult USAs püütud ja töödeldud kalad. See on eriti oluline loodusliku lõhe puhul, mida püütakse sageli USA-s, kuid mis saadetakse teistesse riikidesse töötlemiseks, näiteks konditustamiseks ja fileerimiseks. Ehkki see on tavaline, väga reguleeritud tava, mis on mõeldud tööjõukulude kompenseerimiseks, peaksid ostjad seda teadma.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Parimad lõhe retseptid

Alates röstitud kuni grillitud paranemiseks on lõhe valmistamiseks lõputult võimalusi. Siin on meie lemmikviisid selle maitsvalt toitva kalaga kokkamiseks:

Nüüd on aeg jõuda toidupoodi või mereandide turule. Nutika ostmise võti on usaldusväärse kalamüüja leidmine. Kui sildistamine on kunagi ebamäärane või ebaselge, ärge kartke abi küsida.

See lugu ilmus algselt Cooking Light