Värske suvise maisi magusat headust saab nautida nii mitmel viisil - grillitud lahtisel tulel, riivitud maitsevõiga, küpsetada vanaaegse kreemja maisipanniga või segada värske okra ja tomatitega, et luua maitsvat sukotashi. Maisi probleem on see, et värskelt ostes kipub see kiiresti kuivama ja maitset lõhnama. Siit saate teada, kuidas valida parim mais ja hoida seda värskena, kuni olete valmis seda sööma.
Kuidas valida head kõrva
Toidupoest või talupidajate turult maisi ostes otsige teravaid rohelisi, endiselt kõrva pingutavaid ja mitte kuivanud kestasid. See on ka hea märk, kui välja torkivate siidide otsad tunduvad niisked. Kontrollige, kas kestades pole vähe auke, milleks võivad olla putukad või ussiaugud; väldi neid kõrvu ja liigu järgmisele. Veel üks asi - suruge kõrva alt ülespoole korralikult. See peaks tunduma tahke ja kaetud kindlate tuumadega ülevalt alla. Nii ahvatlev kui see ka pole, ärge tõmmake kesta tagasi usside otsimiseks ega värskuse kontrollimiseks. Miks? Pärast koristamist hakkab mais kuivama ja selle looduslikud suhkrud hakkavad muutuma tärkliseks. Kui tuumad on avatud, siis protsess lihtsalt kiireneb veelgi.
Kuidas värsket maisi säilitada
Mida kauem mais istub korjamise ja söömise vahel, seda rohkem see kuivab ja seda vähem magus maitseb. Maisi saab kõige paremini süüa samal päeval, kui see on ostetud. Kui see pole võimalik, hoidke koorimata maisikõrvad külmkapis lahti - ärge kobarake neid kilekotti. Parima maitse saavutamiseks kasutage maisi kahe päeva jooksul. Hoidke kooritud maisi külmkapis, kilekottides ja kasutage kahe päeva jooksul. Kui te ei plaani oma maisi kahe päeva jooksul pärast ostmist süüa, võite selle külmutada.
Kuidas külmutada värsket maisi
Shuck, siid ja külmumine: Lihtsaim ja kiireim viis suvise maisi säilitamiseks on terved maisikõrvad sügavkülma panna, siidida ja pakkida. Kasutage sobiva suurusega sügavkülmikukotte, eemaldage õhk, sildistage kuupäev ja külmutage. Isegi külmutatud värsked kõrvad maitsevad paremini kui poest ostetud külmutatud kõrvad.
Külmutatud lõigatud tuumad: Kui soovite panna maisi, mida kasutatakse pannil maisi või maisipudinguga, lõigake enne külmutamist tuumad seebilt maha. Selleks seisake mais püsti suurel lõikelaual. Lõika terava noaga otse tuumade põhjast alla. Maisi 'piima' ekstraheerimiseks minge noa tagaküljega tagasi üle piima. Tuumade pakkimisel saate tassi mõõtmised, märkige sügavkülmakoti kogus ja maisi külmutamise kuupäev. Pange kotid sügavkülma ühekihiliselt, et mais saaks täielikult külmuda. Pärast külmumist saate kotid virnastada, et sügavkülma hoiuruumi maksimaalselt ära kasutada.
Blanšeerige ja külmutage : Blanšeerimine on protsess, kus puu- ja köögiviljad sukeldatakse korraks keevasse vette, seejärel pannakse küpsetusprotsessi peatamiseks külma vette (mõnikord nimetatakse seda veevanniks). Blanšeerimine tugevdab ja määrab toote külmutamisel värvi ja maitset.
Maisi blanšeerimiseks tõsta veega täidetud pott veerevasse keemiseni, lisa maisikõrvad (ära pungi potis) ja blanšeeri sõltuvalt kõrvade suurusest 6–10 minutit. Blanšeerimine algab kohe, kui maisi potti viskate; te ei pea ootama, kuni vesi uuesti keemisjärku jõuab. Eemaldage näpitsad tangidega ja asetage need jääveega täidetud kaussi või valamusse. Kui see on jahtunud, pange mais paberrätikutele, lõikelauale või jahutusrestile ja laske kuivada.
Veenduge, et jahutatud maisi kõrvad oleksid veepiiskadest vabad, pakkige need sügavkülmikukindlatesse kilekottidesse, eemaldage liigne õhk ja hoidke sügavkülmas.
Blanšeeritud lõigatud tuumade külmutamiseks järgige blanšeerimata maisi lõikamis- ja külmutamisjuhiseid; enne tuumade lõikamise alustamist veenduge, et blanšeeritud kõrvad oleksid jahtunud ja kuivad.
Selle asemel, et maisikomme oma kompostikasti visata, kaaluge ka nende külmutamist. Kookides on endiselt maitsvat maitset, isegi kui maisituumad on kadunud. Tehke pott Maisipuljong ja kasutage seda kana- või köögiviljapulga asemel. Kui teil pole partii valmistamiseks piisavalt tääre, külmutage need lihtsalt seni, kuni teil on rohkem tibusid.