Kas saate küpsisetainast külmutada? Vastus on kindlasti, võib-olla. Mõni tainatüüp külmub kaunilt. Parima edu saavutate tiheda, niiske tainaga (õhuliste, õrnade küpsiste asemel), eriti rammusate tilkade või palliküpsistega. Võite külmutada ka võiseid muretainast, viiluta ja küpseta jääkarbiküpsiseid ja väljalõigatud küpsiseid. Mõelge lihtsalt külmutamisest kui täiendavast ettevalmistusetapist; muidu küpsetad küpsetisi ja küpsetad neid lõpuks nagu alati.
Drop küpsised ja pall küpsised
Tilgaküpsiste ja palliküpsiste jaoks jaotage ja vormige tainas ning pange küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kuid ahju pugemise asemel pange need sügavkülma. Kui olete kindel, võite küpsised üle kanda sügavkülmikukottidesse või õhukindlatesse sügavkülmikutesse. Need küpsised ei pea enne küpsetamist sulama, kuigi peate küpsetamisaega mõne minuti võrra pikendama, võib-olla isegi 1–2 minutit rohkem. Nende heade asjade varjamine tähendab, et me pole kunagi kauem kui mõni minut soojade, lõhnavate ja värskelt küpsetatud küpsiste jaoks enda, pere ja ettevõtte jaoks. Võime korraga välja tõmmata ja küpsetada nii vähe või nii palju kui vaja.
Viiluta ja küpseta küpsised
Muretainast, liivaküpsetistest ning viilude ja küpsetiste rullidest (mida me mõnikord nimetame jääkarbiküpsisteks) vormige palk või tainarull ja pakkige hästi, nagu tavaliselt. Seejärel pange rullid sügavkülmikotti või konteinerisse ja külmutage külmkapi asemel. Kui on aeg viilutada ja küpsetada, on tainast lihtsam puhtalt viilutada, kui lasete külmkapis vähemalt 2 tundi sulada, eelistatavalt üleöö.
Lõika küpsised välja
Rullitud ja välja lõigatud küpsiste jaoks tasandage tainapall kettaks, mässige hästi ja külmuge. Kui olete küpsetamiseks valmis, sulatage tainas külmkapis, kuni see on piisavalt pehme, et ilma pragunemiseta rullida (tõenäoliselt üleöö), seejärel jätkake retseptiga. Seisa vastu kiusatusele kiirustada sulatamine mikrolaineahjus, mis sageli põhjustab taina pehmenemise asemel sulamist. Teine võimalus on küpsised välja lõigata ja külmutamiseks ahjuplaadile paigutada. Seejärel saate külmunud tükid kihtide vahel küpsetuspaberiga sügavkülma konteineritesse laduda. Külmutatud väljalõiked ei pea enne küpsetamist sulama.
Külmutamise põhitõed
Sõltumata taigna tüübist ja kujust, veenduge, et see oleks pakendatud, et kaitsta seda sügavkülma põletamise eest. Kasutage mitut paksust kilet või fooliumi, millele on lisatud sügavkülmkottide (mis on paksemad kui tavalised võileiva- või säilituskotid) või sügavkülmikindlate õhukindlate anumate täiendav kaitse. Märgistage konteinerid ja kuupäevad koos küpsetamisjuhistega, et te ei peaks küpsetamiseks valmis retsepti üles kaevama. Hästi pakitud tainas peaks hästi säilima kuni kolm kuud.