Jerrelle GuyKrediit: Jerrelle GuyJerrelle Guy on sügavalt sensoorne pagar - ta pöörab suurt tähelepanu oma taignate ja küpsetiste tunnetusele, helile, puudutusele ja tekstuurile. Guy jagab oma James Beardi poolt nimetatud kokaraamatu, Musta tüdruku küpsetamine: tervislikest retseptidest, mis on inspireeritud hingelisest kasvatusest , viie meele põhjal jaotusteks; erksate, lüüriliste kujutistega kirjeldab ta biskviidipurgi poppi, Bundti koogi hüpnotiseerivaid kõverusi. Guy elab nüüd Texases Dallases, kus tal on oma toidupiltide stuudio (koos oma partneri Ericu ja oma kassi Christopheriga), kuid ta kasvas üles Floridas Lantanas ja paljud tema retseptid austavad päikesepaiste osariiki. kulinaarne maastik. Meeldiva detailina meenutab ta sõite väikesesse Havannasse guaavade ja koorega pastelite järele ning laupäevaseid väljasõite kirbuturule, kus lubati oda-mango, lubjamahlas ja cayenne'i pipras kastet.
Guy küpsetamine on juurdunud lapsepõlve mälestustes toidust - ta leiab inspiratsiooni vanaema naelakoogist, ema banaanist sõõrikutest, vanatädi Dorise petipiimast. Kuid Guy lähenemisviis erineb lõunapoolsest traditsioonilisest küpsetamisest ainulaadsel ja kaasaegsel viisil: paljud tema retseptid sisaldavad vegan- või gluteenivabu võimalusi. Guy jaoks on köök ruum, kus ta saab olla täielikult, täielikult tema ise; inspireerituna sellistest liikumistest nagu #BlackGirlMagic, leiab Guy küpsetamisel oma hääle.
SL: Millal hakkasite süüa tegema ja kust leidsite varajast inspiratsiooni?
Hakkasin süüa tegema nullist umbes 14-aastaselt. Nagu paljud inimesed, inspireerisid mind ka toiduvõrgustiku isiksused, täpsemalt Ina Garten ning tema särav ja soe käitumine ning värske toit. Ma polnud kodus selliseid värskeid, värvilisi ja ekstravagantseid eineid kogenud, nii et sellest sai kinnisidee vaadata.
SL: jagate oma kokaraamatu, Must tüdruk küpsetab , viie meele põhjal jaotustesse ja kirjutage, et reeglid ja täpsus pole loomulikult minu asi. Kuidas tasakaalustada küpsetamise jäigemaid teaduslikke aspekte omaenda kalduvusega spontaansuse poole?
Noh, kõigepealt sunnin ennast täiuslikkuse vajadusest lahti laskma. Seejärel kavatsen tähistada protsessi, mis vabastab mind vaimselt ja võimaldab mul kasutada oma loomulikku intuitsiooni. Kõlab kohevana, kuid küpsetan vähem, et peorahva muljet avaldada; suur osa tööst, mida ma teen, on eneserefleksioon, eneseväljendus ja köögi kasutamine turvalise ruumina, et olla täiesti mina. Ka selle lähenemisega saan selle kõige teaduse tundma õppida, kuid kui järele mõelda, on minu jaoks tõesti ebaloomulik mõõteriistadega süüa teha, kui mu peres pole kunagi nii kokanud. Kõik läheb silma ja helistate teisele sugulasele, et näha, mis salajase asja nad lisasid, et see nii hea oleks. Tavaliselt on see kõik, mis neil käepärast oli ja arvasin, et nad võiksid ükskõik millisel põhjusel ühel päeval segu visata.
SL: Teie kokaraamatu pealkirjast on selge, et võistlus on teie käsitöö oluline osa. Kuidas mustanahaline naine teie pagari identiteeti kujundab?
Raamatu pealkiri ja vaim olid inspireeritud Black Girl Magic liikumisest ja hashtagist. Must olemine kujundab minu kogemust Ameerikas iga päev inimesena, kas ma seda tahan või mitte. Võin valida, kas tunnen end ohvrina või leian võimaluse kasutada seda, mis mulle on antud, ja võimestan ennast sellega. Küpsetamine on minu lemmik viis enda võimestamiseks ja ümberkeskimiseks. Minu köök on turvaline ruum maailma mõtisklemiseks, mis ütleb palju - võimuhierarhiatest ja sotsiaalsetest ootustest puutumata mustanahalistele naistele pole palju turvalisi ruume.
SL: Paljud teie toidud on veganid, gluteenivabad või mõlemad. Kas veganlus on alati olnud teie toiduvalmistamise osa ja milline on teie lähenemine toiduvalmistamisele, pidades silmas toidupiiranguid?
Mässan tänapäeval tegelikult dieedikultuuri vastu. Ma polnud raamatut kirjutades selleni jõudnud, kuid töötasin oma teed sinna poole. Ma söön seda, mis mind õnnelikuks teeb, ja see on tasakaal minu mõtteisu ja ootuste ning selle vahel, kuidas toit mu keha tunneb. Põhjus, miks alustasin toiduvalmistamist nullist, oli see, et läksin 14-aastaselt veganiks ja pidin välja mõtlema viisi, kuidas veganiseerida kõiki asju, mida kõik mu peres söövad. Minu eksperimentaalne lähenemine toiduvalmistamisele on retseptide väljatöötamisega varakult mõeldes kasti taga mõtlemise tagajärg.
SL: Mis lugu on teie apelsinikoore naelakoogi taga? Millist mälestust retsept tekitab?
Ma mõtlen oma vanaemale alati, kui mõtlen naelakoogile, sest see oli üks väheseid magustoidu retsepte, mida ta vaheldumisi hoidis, koos oma maapähklivõiküpsiste ja vanillikastmega. Tema naelakoogi retseptis kasutatakse hapukoort ning palju rohkem võid ja suhkrut. Raamatus jaganud versioon räägib Floridas kasvamisest ja minu mälestustest magusate mahlaste apelsinide söömisest. Lapsena jäeti meid alati tema koju, kõik meie nõod, nii et on palju mälestusi sellest, kuidas me ratsutasime koos ja üritasime end tema koduaias lõbustada.
SL: Kõik teie retseptid räägivad loo ja kirjutate sellest, kuidas küpsetamine on aidanud teil häält leida. Mis lugu tervikuna teie kokaraamat räägib?
Tahan innustada mustanahalisi naisi oma kööki, dieeti, keha ja isiklikku võimu tagasi nõudma.
Intervjuu on selguse huvides tihendatud ja redigeeritud.