Kui kokkamine on kunst, siis küpsetamine on teadus. Ilmselt olete seda kategooriat varem kuulnud ja kuigi need kaks valdkonda kattuvad, nõuavad toiduvalmistamine ja küpsetamine erinevaid oskusi. Üldiselt tähendab toiduvalmistamine spontaansust ja puudutust, küpsetamine nõuab aga täpsust ja täpsust.
Küpsetamine tugineb reale keemilistele reaktsioonidele, mis tulenevad teatud koostisosade manipuleerimisest ja ainult ühe teguri muutmine võib anda hoopis teistsuguse toote. Seetõttu on ülioluline tagada, et kasutaksite retseptis täpselt nõutavaid koguseid. Täpsemalt koguse võijahu tüüpvõib teie küpsetusprojekti täielikult rööpast välja jätta; veidi liiga jahu lisamine võib põhjustada kuiva, pragunevat leivatainast, pakse, maitsetuid küpsiseid või kummikooki.
Õige jahukoguse mõõtmine võib olla eriti keeruline, kuna see on üks stsenaarium, kus on õigeid ja valesid meetodeid. (Me vihkame seda teile murda, kuid vanaema kotist kühveldamise tehnika ei lõika seda enam.) Ärge pahandage: me oleme siin kahe lihtsa tehnikaga jahu õigeks mõõtmiseks (üks kasutab toidukaala - meie eelistatud meetod - ja mõõtetopside kasutamine), mis aitab teil enesekindlalt küpsetada.
Kuidas mõõta jahuKrediit: Getty ImagesKuidas jahu toiduskaalaga mõõta
Kõige täpsem viis jahu mõõtmiseks on toiduskaala. Erinevalt karikamõõtudest, mis võivad põhjustada vasturääkivusi, atoiduskaalamõõdab koguseid grammini. Professionaalse pagarina ei saa ma ilma oma toidukaaluta elada. Õnneks ei pea te seda kööki hädavajalikku laiali puistama - leiate meie lemmik digitaalse köögi skaala Amazonil ainult 13,95 dollari eest .
Toidukaaluga jahu mõõtmiseks pange oma toidukaalule tühi kauss ja klõpsake enne koostisosade lisamist kindlasti nuppu 'null' või 'taara'; see nullib kausi kaalu, tagades, et arvestate ainult koostisosa kaalu. Valage oma jahu kaussi, kuni saavutate soovitud koguse. Kui segate veel kuiva koostisosa jahu sisse, siis võite taara uuesti taarastada ja ülejäänud koostisosad mõõta otse kaussi.
Kuidas mõõta jahu mõõtekuppudega
Kui teil pole toidukaalu, on veel üks meetod, mis tagab jahu kõige täpsema mõõtmise. Kui lihtsalt mõõteklaasiga kotist jahu välja kühveldate, pakite tassis tegelikult rohkem jahu, kui teil võib vaja minna. Erinevus võib olla üsna dramaatiline: pakkides jahu tassi, võite lõpuks saada kuni 50% rohkem kui vaja.
Meie eelistatud jahu mõõtmise tehnika on kühvel ja tase. Tõmmake suure lusikaga kotist jahu välja ja asetage see mõõtetopsi. Ärge pakkige jahu jahu alla; laske sellel lihtsalt mõõtetopsi kukkuda. Jätkake kühveldamist, kuni olete mõõteklaasi täitnud, seejärel kasutage võinoa seljaosa ülaosa tasandamiseks (seda alla vajutamata).
See on põhiline tehnika, mida oma küpsetusrepertuaaris hoida ja tulevastele põlvedele edasi anda. Mida sa ootad? On küpsetamise aeg.