Isegi need meist, kes vanduvad kruupidest (vandumise asemel), peavad tunnistama, et need ei näe välja ega maitse nii palju, kui te neid õigesti ei paranda, kuid kruubid on õigetes kätes täis maitset ja võlu. Kokad, kes teavad, kuidas korralikku kruupi segada, saavad aru, et tasub alustada kivirest, mis säilitab röstitud maisi maitse, ja soolata neid heldelt. (Kruubid ihkavad soola.) Samuti teame, et mõnikord on kohane neid juustuga laadida.
Juustutüüp muudab kruupide isiksust, nii et vali oma maitsele sobiv või paarige koos lisatud roogadega. Näiteks on parmesan peen, üliterav Cheddar on julge ja Gruyere on keskelt nõus. Kuid olenemata valitud juustust, lisage kindlasti toorjuust. Jah, toorjuust. (See on kruupuristide seas vaieldav, kuid kuule mind.) Toorjuust ei ole juustu kruubipoti täht, kuid sellel on tugev ja veenev toetav roll.
Toorjuust lisab iseenesest vähe maitset, kuid lisab kreemisust ja sulab kaunilt, nii et lusikatäie juustu kruupide potti lisamine aitab teistel juustudel sujuvalt sulada ilma eraldumata. Selle rasv kannab muid maitseid, tugevdades pipart, küüslauku, kuuma kastet, ürte või muid maitseaineid, mille olete oma retseptile lisanud. Erinevalt raskest koorest ei tee see teie kruupe ei liiga õhukesteks ega nii rasvasteks ja kohmetuteks, et need ei maitseks üldse midagi.
Toorjuust parandab kruupide tekstuuri peaaegu sama palju kui maitsestamist. See töötab nii hästi, et võite hakata mõnda potti lisama, isegi kui te muud juustu ei lisa, eriti kui teete eelnevalt kruupe ja hoiate neid soojas või hiljem uuesti soojendate. Kuna toorjuust aitab neid paksult hoida, võivad need kruubid olla olulised ja soolased lisandid, näiteks krevetid, hautised või grillad.
Niisiis, kui palju toorjuustu trikk teeb? See ei võta palju, ainult umbes 1/4 tassi (2 untsi) iga 1 1/2 tassi kuumtöötlemata kruubide kohta, andes umbes 6 portsjonit. Saladus on kasutada ainult nii palju toorjuustu, et märkaksite selle puudumisel, mitte nii palju, et see kummitaks teoseid ja maskeeriks kruupide enda maitset.