Saage nii: Iga ameeriklane tarbib päevas 31 teelusikatäit suhkrut - see annab aastas üle 100 naela suhkrut! Meie liigset suhkrutarbimist on seostatud rasvumise, II tüüpi diabeedi, südamehaiguste, ohjeldamatu käitumise ja õõnsustega. Püüdes vähendada suhkrutarbimist, on ameeriklased pöördunud alternatiivsete suhkrute poole nagu kunstlikud magusained ja suhkrualkoholid. Nende suhkruasendajate suurenenud sisaldus meie toiduvarudes on tekitanud muret nende ohutuse ja toiteväärtuse pärast. Kas suhkruasendajad võivad lubada ka meil kooki süüa ja seda süüa või on need lihtsalt üks uus turundusnipp, mis on loodud rahakoti kergendamiseks meie tervise arvelt?Varjatud suhkur
Kunstlikud magusained pakuvad magusust piiratud või puuduvate kaloritega ning hambaarstid armastavad neid, kuna need ei aita kaasa hammaste lagunemisele. Ameerika Südameliit julgustab diabeeti põdevaid inimesi sööma kunstlikke magusaineid ja Ameerika Diabeediliit peab suhkruasendajaid 'tasuta toitudeks', kuna neil on väga vähe kaloreid, kui neid on, ja see hoiab veresuhkru taset tõusmas. Toidu- ja ravimiamet (FDA) on heaks kiitnud viie kunstliku magusaine - sukraloosi, atsesulfaam K, neotaami, aspartaami ja sahhariini - kasutamise, kuid heakskiitmine ei tähenda alati puhast tervislikku arvet. Siinkohal käsitleme viit magusainet ohutuse järjekorras - number üks on kõige parem ja number viis kõige küsitavam.
# 1 sukraloos
Mis see on? Sukraloos, paremini tuntud kaubanime Splenda järgi, on ainus kunstlik magusainet, mis on valmistatud tõelisest suhkrust. See maitseb magusalt ja liigub läbi seedetrakti muutmata või imendumata.
Kui armas see on? 600 korda magusam kui suhkur
Nõue kuulsusele: Sukraloosil on hea säilivusaeg ja see ei lagune kuumusega kokkupuutel. Lisaks on arvukad uuringud näidanud, et sukraloos ei mõjuta vere glükoosisisaldust, mistõttu on see hea valik diabeetikutele.
Võimalikud probleemid: Siiani pole sukraloosiga seotud mingeid kahjulikke kõrvaltoimeid.
Kust see on leitud: Sukraloos on heaks kiidetud kõigi toiduainete ja jookide üldiseks magustajaks. Seda turustatakse lauamagustajana ja kasutamiseks paljudes toodetes, nagu Diet Rite, Diet V8 Splash, Propel Water, Swiss Miss No Sugar Added.
Maksimaalne päevane tarbimine: Kuus milligrammi või neli purki söögisoodat 120 naela inimesele.
2. asetsulfaam K (kaalium)
Mis see on? Atsesulfaam K, paremini tuntud kui Sunett, on sahhariiniga sarnase keemilise struktuuriga ülistabiilne kristalne magusaine.
Kui armas see on? 200 korda magusam kui suhkur
Nõue kuulsusele: Atsesulfaam K on suurepärase säilivusajaga ja ei lagune kuumtöötlemisel ega küpsetamisel. Kõige tähtsam on diabeetikute jaoks, et atsesulfaam K ei tõsta veresuhkru taset.
Võimalikud probleemid: Sellel on veidi mõrkjas järelmaitse.
Kust see on leitud: Dieet Pepsi Max, Coca-Cola Zero, Fresca, Diet Coke Splenda, Trident kumm, Wrigley’s Spearmint kumm, mõned SoBe tooted ja suhkruvaba Jell-O. Gaseeritud jookides kasutatakse seda peaaegu alati koos aspartaami või sukraloosiga.
Maksimaalne päevane tarbimine: 25 milligrammi või 20 purki sooda 120 naela inimesele
# 3 Neotame
Mis see on? Neotaami valmistavad aspartaami tootjad, kuid see on palju magusam ja stabiilsem.
Kui armas see on? 8000 korda magusam kui suhkur
Nõue kuulsusele: Kui üksikud inimesed neotaami neelavad toidus tavaliselt leitud tasemel, ei ole teatatud kahjulikest mõjudest. Kuna maksimaalse magususe saavutamiseks on vaja ainult väikest neotaami, on see tootjatele ökonoomne. See on äärmiselt stabiilne, võimaldades pikka säilivusaega.
Võimalikud probleemid: Seda on veel vara öelda, kuna neotaami kasutamine pole nii laialt levinud kui teiste kunstlike magusainete puhul.
Kust see on leitud: Neotaami võib leida küpsetistest, karastusjookidest, kummidest, jäätumisest, külmutatud magustoitudest, moosidest, želeedest, želatiinidest, pudingitest, töödeldud puuviljadest ja puuviljamahladest, jookidest, lisanditest ja siirupitest.
# 4 Aspartaam
Mis see on? Aspartaam koosneb kahest aminohappest, mis on valkude ehituskivid. Kombineeritult on neil meeldiv magus maitse.
Kui armas see on? 200 korda magusam kui suhkur
Nõue kuulsusele: Aspartaam on enim kasutatud ja uuritud toidulisand. See on kõige paremini tuntud Equali ja NutraSweet'i peamise koostisosana. Erinevalt paljudest teistest kunstlikest magusainetest ei ole aspartaamil kibedat järelmaitset.
Võimalikud probleemid: Aspartaami lagunemisel tekivad metanool ja formaldehüüd - millel on mürgised omadused - kuid aspartaami ohutust on kinnitanud enam kui 100 toksikoloogilist ja kliinilist uuringut. Siiski jääb aspartaam koos sahhariiniga väga vaieldavaks kunstlikuks magusaineks.
Kust see on leitud: NutraSweet, Diet Coke ja Diet Pepsi, hooletu suhkruvaba närimiskumm, Dreyeri (Edy’s) suhkrut lisamata kerge jäätis
Maksimaalne päevane tarbimine: 18 milligrammi või 12 purki söögisoodat 120 naela inimesele
# 5 sahhariin
Mis see on? Sahhariin on kõigi suhkruasendajate vanaisa. Selle avastasid 19. sajandi lõpus kogemata kaks teadlast, kes söetõrvaga töötades käsi lõunaks ei pesnud. See viis nad märganud oma kätes magusat maitset. Hiljem hakati seda ainet nimetama sahhariiniks.
Kui armas see on? 450 korda magusam kui suhkur
Nõue kuulsusele: Sahhariin on kõige tuntum oma esinemise poolest Sweet ’N Low'is. Pika säilivusaja tõttu kasutatakse sahhariini sageli dieet-purskkaevudes ja stabiilsus kõrgel temperatuuril muudab selle küpsetiste magustamiseks. Sahhariini saab valmistada ka odavalt, mis muudab selle tootjatele ökonoomseks.
Võimalikud probleemid: 1977. aastal tegi FDA ettepaneku keelata sahhariin, kuna on muret rottide pärast, kellel tekkis põievähk pärast sahhariini suurte annuste saamist (kogustes, mis on võrreldavad 800 dieedisoodaga päevas). 2000. aastal, pärast seda, kui uuringud ei näidanud sahhariini kasutamise negatiivset mõju inimestele, eemaldati sahhariin riikliku toksikoloogiaprogrammi vähktõbe põhjustavate ainete mustast nimekirjast. Praegu peetakse sahhariini mõõdukat kasutamist vastuvõetavaks.
Kust see on leitud: Sahhariin on Sweet’N Lowi peamine koostisosa. Seda võib leida dieetkarastusjookidest nagu Tab ja mõnest suhkruvabast igemest nagu Trident.
Maksimaalne päevane tarbimine: 12 milligrammi või üheksa pakki kunstlikku suhkrumagusainet 120 naela inimesele
Sugar Smarts
Mis tahes aine võib suures koguses tarbimisel põhjustada terviseprobleeme. Lisaks kipuvad vitamiinide, mineraalide ja muude oluliste toitainete osas panustama toidud, milles on palju suhkrut või suhkruasendajaid, vähe või üldse mitte. Suhkruasendajad asendavad ka toitvamaid toite, seetõttu tuleks neid tarbida mõõdukalt. Üks või kaks kunstlikke magusainet või suhkrualkoholi sisaldavat toitu peaks päevas olema hea, kuid peaksite valima toidud, mis on nende looduslikule olekule võimalikult lähedased.
Karlyn Grimesil on Bostoni ülikoolis kahetine magistrikraad toitumise ja kehalise füsioloogia alal ning ta on Simmonsi kolledži toitumis- ja bioloogiaosakonna õppejõud. Tema toitumis- ja treeningraamatute sari lastele ilmub sel kevadel. Minge aadressile scootercook.com.