Belle Chevre kitsejuust T Aasia Malakasis armastab juustude valmistamist ja väljakutseid.
'Minu lemmik osa on leida keegi, kes ütleb:' Mulle ei meeldi kitsejuust, & apos; ja siis lasta neil seda proovida, 'ütleb Eliametti lähedal asuva Belle Chèvre'i koorejaama omanik Tasia. 'Tahan julgustada inimesi seda tundma ja armastama.'
Tarbija ja looja
Mitte liiga kaua aega tagasi oli Tasia lihtsalt teine Belle Chèvre'i entusiast. Huntsville'i päritolu elanik komistas ta kaheksa aastat tagasi New Yorgis elades väikeste koorejuustude juurde. 'Ma ei teadnud sellest üldse enne, kui leidsin mõned Dean & Deluca poest,' ütleb ta. 'Mõtlesin:' Siin on see kitsejuust, mis on valmistatud mitte kaugel sellest, kus ma Alabamas kasvasin, ja see kuulub maailma parimate hulka. ' '
Olles juba nautinud edukat tarkvara turundustehnoloogia karjääri, ei otsinud Tasia uut tööd. 'Kuid Belle Chèvre sattus minu alateadvusse. Ma ei suutnud selle üle mõelda, 'meenutab endine' pettunud toidutegija '.
Nii võttis ta ühendust koorejaama asutaja ja omaniku Liz Parnelliga. 'Mõtlesin pidevalt, et seda ma teha tahangi,' ütleb Tasia. 'Tarkvarast saate vaimustuda, kuid te ei saa seda süüa. Minu jaoks oli hirm mitte teha seda, mida armastasin, suurem kui lihtsalt istuda ja sama asja teha. '
Tema sitkus tasus end ära. Liz jagas Tasiale oma juustutegemise saladusi ja müüs talle lõpuks koore.
Suurte juustude valmistamine väikestes ruumides
Koha jaoks, kus osutub Ameerika juustuseltsi poolt üle 50 korra austatud kuus erinevat toodet, on Belle Chèvre'i rajatis märkimisväärselt väike ja lihtne. 'Selles pole midagi vapustavat,' selgitab Tasia. 'See on ainult kaks tuba.'
Ta ei liialda. Ühes toas on hiiglaslik pastörisaator, kaks tööstuslikus stiilis roostevabast terasest lauda ning etikettide, marli ja muude tarvikute riiulid. Teine on kombineeritud kontor ja pakiruum, kus kaheksa töötajat valmistavad juustu kogu riigis saatmiseks.
Esmapilgul tundub juustutootmine lihtne protsess, kuni veedate päeva Tasias.
Pärast Leslie Spellile kuuluvast lähedalasuvast Humble Heart Farmist värske kitsepiima kogumist valab ta selle pastörisaatorisse kuumutamiseks. Piima hüübimisel eraldub paksem aine, mida nimetatakse kohupiimaks, peenemast vadakust.
Seejärel läheb hanesegu marli peale, mis võtab kohupiima kinni ja nõrutab vadaku ära. Kogu protsess võtab päeva või kaks ja Tasia tunnistab, et tema töötajad alustavad sellega väikest maagiat. 'Ma tahan, et nad mõtleksid juustu puudutades alati õnnelikke mõtteid,' ütleb ta. 'Me tahame, et inimesed tunneksid end selle toote söömise ajal armastatuna.'
Tööpäevadel leiab Tasia nalja vahetamist, kohupiima palgikujulisteks juustudeks valamist või oliiviõli ja vürtside valamist juustuga täidetud purkidesse Margaret Posey ja Viola Millsi, kahe kauaaegse töötajaga, kes on koorekojas peaaegu selle loomisest saadik. 'Sa pead olema tõeliselt õrn,' ütleb Tasia. 'See on praktilisem protsess kui teaduslik protsess.'
Maitse levitamine
Lisaks auhinnatud juustude tootmisele on Tasia ka missiooniks levitada häid uudiseid oma kohapeal valmistatud toodete kohta.
'Kui Liz 19 aastat tagasi alustas, ei olnud lõunas kitsejuustu erilist elevust,' ütleb Tasia. 'Tahan julgustada inimesi seda proovima. Ma vihkan, et me müüme endiselt rohkem New Yorgis ja Californias kui Alabamas. Ma tahan selle kättesaadavaks teha. '
Tasia kaupleb kauplustes, restoranides ja koduperenaistel. Ühel nädalal võib ta korraldada Huntsville'i kodus pidu, et suurendada oma toodete teadlikkust. Teine leiab, et ta reisib restoranidesse, tutvustades kokkadele oma maailmakuulsat Fromage Blanci (ülipehmet toorjuustu) või Toskaana Chèvre'i (oliiviõli ja päikesekuivatatud tomatitega määritav juust).
'On imeline, kui sellised inimesed nagu Frank Stitt Highlands Barist ja Grillist Birminghamis ütlevad:' Me kasutame seda juustu ja me armastame seda, & apos; ' ta ütleb. 'Ma arvan, et lõunamaal on selle koorejaama üle uhke olla, sest seda peetakse üheks maailma parimaks.'
Belle Chèvre'i inimesed ei pea seda tunnustust siiski iseenesestmõistetavaks. Kui Tasia ulatab käe alla ja haarab kvaliteedikontrolli nimel tükk värskelt nõrutatud kitsejuustu, muidugi, muigab ta. 'Me maitseme iga päev mõnda,' ütleb ta. 'See on raske töö, kuid keegi peab seda tegema.' •
Belle Chèvre: 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com või 1-800-735-2238. Samuti leiate seda spetsiaalsetest toidupoedest, näiteks Dean & Deluca ja Whole Foods Market.
„Kodune sinilindi juust” pärineb Alabama Living: People & Places 2008. aasta veebruari numbrist, mis on spetsiaalne lõunapoolse elamise osa meie tellijatele Alabamas.