Minu grillimisreisid viisid mind hiljuti lõunasse - otse lõunasse, kuni Miamini, kus mul oli võimalus proovida linna pikka uhket grillitraditsiooni.
Mis see on? Kas te ei teadnud, et Lõuna-Floridal on pikk, uhke grillimistraditsioon? Ma ei teinud seda ka enne, kui hakkasin sellesse süvenema. Nagu selgub, on nii kohalikud elanikud kui ka külalised nautinud grillimist Lõuna-Floridas vähemalt alates 1930. aastatest, kui Miami siirdus eksklusiivsest kuurortlinnast peamiseks turismisihtkohaks.
'Möödunud on aastaid, kui Miami peetakse rangelt rikaste mänguväljakudeks,' New York Times teatati 1940. aastal. 'Igal aastal leiab üha enam keskmise sissetulekuga inimesi, et nad saavad veebruaris esmaklassilise päikesepõletuse.'
Kui Miami Beachi uhked uued hotellid läksid maksma 20 dollarit öö kohta, siis linna äärelinnas võis rentida turismikohtu maja vaid 3 dollariga päevas. Ja seal oli ka palju söögikohti Korda märkis. 'Teed on mõlemalt poolt ääristatud grillialuste, õlleaedade ja. . . ettevõtted, mis pakuvad nime „Kana burgerid & apos; peenraha eest. '
Kanaburgerid ei pruugi olla kestnud, aga grill siiski. Restoranide arv kasvas pärast Teist maailmasõda jätkuvalt, kuna üks ettevõtlik floridlane viskas teise järel heitliku voodiga aluse, et proovida aeglaselt suitsutatud lihaga paar turismidollarit ära sifoonida. Mingil põhjusel polnud neil 1950ndate grillrestoranidel troopilist ega lõunamaist. Selle asemel kippusid nad kogu Texase rantšo teemale, koos keerdunud köite, lehmakoljude ja vaguniratastega.
külmavärinad-postkaart.jpgemPromotional Postkaart Shiveri grillimiseks, kodutalu, 1960ndad / em 
shortys.jpgemShorty Bar-B-Q, Miami. Kas märkate teemat?Enamik neist 1950ndate ajastu ühendustest on ammu kadunud, kuid mõned neist on endiselt läheduses ja pakuvad sama lõunamaise stiilis grilli kui pool sajandit tagasi. Need vanad liigesed ei pööra tänapäeval palju tähelepanu. Need on tagasihoidlikud kohad - mitte suitsuse liha toretsevad pühapaigad, kus lahedad lapsed rivistuvad esmaklassiliste veiseliha ribide järele või päranditõugu sealihale. Selle asemel on nad lihtsalt naabruskonna restoranid, kus kohalikud töötajad peatuvad rikkalikul lõunasöögil või pered istuvad öösel suurele õhtusöögile maha.
Menüüd kipuvad olema laiad, hõlmates rinnatükki ja tõmmatud sealiha koos haruldasemate esemetega, nagu suitsutatud andouille ja veiseliha lühikesed ribid. Minu arvates on klassikaline Lõuna-Florida pakkumine siiski suur kana- ja ribivaagen. Võib juhtuda, et märgite mõnda troopilist hõngu - tassi jääte kaunistavat sidruni asemel laimi viilu, kodus valmistatud grillkastmele tsitruselist tangu -, kuid lõpuks on see lihtsalt hea vanamoodne lõunamaine grill, isegi kui parkla on ümbritsetud palmidega.
Siin on paar vana Lõuna-Florida klassikat, mida saate nautida ka täna, omandades selle esmaklassilise päikesepõletuse.
Värisemise grill 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Suunduge Miamist umbes 30 miili kaugusele lõunasse USA-st 1 ja leiate lõputute palmisalude ja taimekoolide keskel Shiver BBQ Homesteadis, mis on alates 1950. aastast kana, ribisid ja muud pakkunud. See on suur öömaja. -taoline koht, kus on avatud sarikad ja pikad puidust kogukonna piknikulauad ning hikkorisuitsu lõhn on tugev just sel hetkel, kui astute välisuksest sisse. Värisema lihased ribid on suurepärase tekstuuri ja maitsega, suitsused, äärtes rohkete väheste söestunud bittidega ning ka kana on tipptasemel. Majakastmes, äädikas, pipraga täidetud keedises on vürtsi- ja tsitruselisi noote, mis meenutavad mojo criollot, ja laual ootab ka suur pudel magusat kollast sinepikastet.
värinad-vaagen.jpgemA kana- ja ribivaagen Shiveri juures 
külmavärinad-välimine.jpgVagunirattad on ammu kadunud, kuid värisemine käib Homesteadis / emLühike Bar-B-Q 9200 Lõuna-Dixie maantee Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen avas oma esimese restorani 1951. aastal USA kiirtee 1 kiirel lõigul Miami lõunaküljel. Pärast seda, kui maanteel sõitnud autojuhid kaebasid, et Shorty kaevanduste suits oli nii paks, et varjas nende nägemist, oli Allen sunnitud oma korstnasse paigaldama saastetõrjeseadme. 1972. aastal tekitas seadme säde rasvapõlengu ja Shorty põles maani. Allen on siiski ümberehitatud ja söögikohad seisavad tänapäevalgi rivis, et istuda kõrvuti võõrastega pikkade ühislaudade juures ja kaevata kana- ja ribiribadesse, kus on võis kastetud maisitõlv ja kannud külma õlut, et see maha pesta. .
shortys-exterior.jpgemShorty Miamis asuv Bar-B-Q on ka oma vagunirattad heitnud, kuid tehispalgist vooder on endiselt alles.Pit Bar-B-Q 16400 SW 8. St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Miami läänepoolses äärelinnas, vahetult enne seda, kui Tamiami rada Evergladesesse sukelduma hakkab, seisab pool sajandit vana koht Pit, mis on aastate jooksul kujunenud uudishimulikuks klassikaliste lõunaosa grillide ja Kariibi mere maitseteks. Hoone külgneb ühest otsast suur punastest tellistest korsten - selline, nagu näete Põhja-Carolinas Lexingtonis - ja teiselt poolt rookatusega katusega tikihutid, mis katavad välilaudu. Kanal on nahale ebatavaline magus suudlus, ribid aga ülisuitsused. Seal on ka Kariibi mere stiilis eelroogade ahvatlev kiltkivi, näiteks merikarbid, yucca frita ja maitsvad praetud magusad jahubanaanid ning seiklushimulised einestajad saavad proovida ka mõnda Lõuna-Florida uudsust, nagu gatorribid ja Evergladesi konnajalad.
the-pit-exterior.jpgem The Pit Bar-B-Q / em suur punakaevu korsten 
the-pit-basket.jpgkana- ja ribikorv magusate jahubanaanidega The Pit / em