Kiituseks huppidele ja grillimisele

Eelmisel kuul panin tippu dünaamilise duo huppide ja punase slaavi minu kõige ikoonilisemate piirkondlike grillipoolte loend ja olen sellest ajast peale mõelnud huppidele. Slawi süüakse grillimise kõrval paljudes kohtades - näiteks Memphise stiilis sealihavõileib ei oleks ilma selleta täielik -, kuid huppasid on palju rohkem Põhja-Carolinas.

Hushpuppies algas kalade lisandina, mida serveeriti suurtes väljas asuvates kalarestoranides piirkonnas, mis ulatub Carolinast kuni Florida keskosani. 1940. aastateks olid neist saanud praetud mereandide restoranid, mida Carolinas nimetati sageli kalamajadeks või kalalaagriteks. Varsti pärast II maailmasõda korjasid Põhja-Carolina Piemonte piirkonna grillirestoranid krõbedad, praetud praetud orbud ja otsustasid, et lähevad ka grilliga üsna kenasti kokku.

Warner Stamey, legendaarne grillikokk, kes juhendas tervet Piemonte restoranipidajate põlvkonda, on krediteeritud hushpuppy lisandina populariseerimisele pärast seda, kui ta neid serveerima hakkas oma restoranides .

'Mu isa oli suurepärased sõbrad kaaslasega, kes pidas siin Greensboros sõbraliku Road Inn'i nimelist kalalaagrit,' ütles Keith Stamey John T. Edge'ile oma raamatu eest Lõuna kõht (2002). 'Ja ma olen üsna kindel, et ta võttis selle seal üles.'

'Ma ei ütleks, et mu isa oli esimene,' lisas Stamey, 'aga ma ütleksin, et ta oli üks esimesi.' Tõepoolest, Greensboro Kennedy Barbecue reklaamis 1949. aastal, hea kaks aastat enne sõbraliku maantee võõrastemaja avamist, grilli, Brunswicki hautist, slaavi ja vaikseid kutsikaid.

Sõltumata sellest, kes neid esimesena serveeris, levis see kombinatsioon kiiresti, kui põhja-karoliinlased proovisid grill- ja hutikutsikaid koos. 1960-ndate aastate alguseks serveeriti huppasid kogu maailmas Põhja-Carolina Piedmontis - Vic Barbecue's High Pointis ja Burlingtonis Hursey's -, kus nad müüsid 95 senti väikese salvega grill-salve. . Nad jõudsid teele nii kaugele itta kui Goldsboro, kus 1960. aastaks teenis Adam Scott neid oma kodu juurde ehitatud grillrestoranis.

Nendel päevadel on huppi kutsikas osariigi Piemonte osas grillimisühendustes peaaegu universaalne ning ka idaosas on nad üsna levinud. Enamik retsepte on üsna lihtsad: põhiline taigen, mis on valmistatud maisijahust, munast ja piimast, mis on vormitud keradeks või piklikeks sõrmedeks ja praetud õlis või kuumas rasvas kuldpruuniks. Mõni kokk paneb taignasse hakitud sibulat ja tõeliselt loovad võivad segada tükeldatud jalapeñosid või terveid maisiterasid. Enamik grillimisliiteid aga ei vaevu sellise fantaasiaga.

Ühest liigesest kõige erinevam on huppide suurus ja kuju. Juures Grillimiskeskus Lexingtonis , kujundavad nad maisijahu taigna endiselt käsitsi, lõigates selle spaatliga ja tilgutades õhukeste ebakorrapäraste sõrmedega, mis praadivad pruuni ja karge, kuuma õli sisse. Vahetult üle linna, karge, tumepruun hushpuppies juures Lexingtoni grill on silindrikujulise stiili klassikalised näited, samas veidi lõuna poole jääv Cooki grill need on tulistajate marmorisuurused pisikesed orbid

Sfäärilised, golfipalli suurused huppid nagu need, kus neid pakutakse Carolina Bar-B-Q Statesville'is on üks levinumaid vorme. Võib-olla on kõige ainulaadsemad need, mida leidub aadressil Fuzzy Bar-B-Q Madisonis , kus saate oma taldrikule ainult ühe huppuni. Aga milline hupp on see! Maisijahutainas pressitakse kuuma õlilehtrikoogi moodi ning sellel lastakse keerduda ja voltida pikaks kuldpruuniks krigiks, mis on väljast täiesti krõbe ja keskelt nätske.

Põhja-Carolina osariigis ei pruugi olla selget üksmeelt huppide õige suuruse ja kuju osas, kuid selles ollakse tõepoolest üksmeelel: ükski tükk hakkitud sealiha grillitaldrikut ega -alus poleks ilma nendeta täielik.