180610-food-blogger-dan-whalen-featuredKrediit: viisakalt Dan WhalenDan Whalen paistab silma kahe asjaga:
- Kui võtate ülimalt ebatervislikke mugavaid toite, peaksite Instagrami kuulsas restoranis maksma ülemäära palju ja muutma need kodus teostatavaks. (Näitus A: Burgeri pelmeenid .)
- Telesaadete ja muude popkultuuriürituste retseptide ideede äratamine. (Näitus B: Lai linn Churron .)
Oma blogis Toit minu habemes , Whalen on aastakümne jooksul kirjutanud, mida ta küpsetab ja sööb (ning aeg-ajalt ka seda, mida ta vaatab või kuulab). Ta on viimased kolm aastat olnud täiskohaga ja avaldas äsja oma kolmanda kokaraamat .
RAHA vestles Whaleniga, et tal on enesekindlust retseptidest kõrvale kalduda; millistele köögiriistadele ei tohiks oma raha raisata; ja kui palju sularaha ta käsitööõlle valab. Järgnevat intervjuud on selguse huvides redigeeritud ja lühendatud.
Kirjutasite äsja raamatu teemaliste tottide kohta ja olete spetsialiseerunud erinevat tüüpi toitude purustamisele. Mis on ootamatu tater tot kombo, mis hästi töötab?
Kasutasin kanakannupiruka pealetükkina tateri. Ma lihtsalt lõhkusin need laiali ja puistasin peale ja sellest sai potipirukale tõeliselt mõnus koorik.
Dan WhalenKrediit: viisakalt Dan WhalenOlen kasutanud ka maguskartulitokke, mis on nüüd asi, ja valmistasin neist magustoiduks maguskartuli tordipiruka. Segasin need lihtsalt mõne vahukommi ja suhkruga ning viskasin pannile ja küpsetasin.
Kuna teete natuke katsetusi, kas on tavaline, et teil on retsepte, mis täiesti flopivad?
Ma ei ütleks, et tavaline, kuid see juhtub. Kuid isegi kui seda pole kuhugi postitada, maitseb see siiski hästi.
Seda ma ütlen inimestele, kui nad kardavad retsepte katsetada ja proovivad asjadele ise külge panna. Niikaua kui te kasutate maitseaineid, mis teile meeldivad, ja maitsete, kui lähete, ei tee te tohutut viga.
Banh Mi TotsKrediit: viisakalt Dan WhalenSee on suurepärane näpunäide inimesele, kes alles hakkab ise süüa tegema. Kas saaksite seda tüüpi inimestele anda nõu toidupoes eelarve täitmiseks?
Ma arvan, et üks asi, mis inimesi on tapnud, on see, et lõpuks ostad kogu selle kraami konkreetse retsepti valmistamiseks ja siis sulle meeldib: 'Miks ma selle kodus tegin? See läks lõpuks maksma rohkem kui õhtusöögile minek. '
Mis on karm, kuid tõsi, on see, et mida rohkem süüa teha, seda ökonoomsem on. Nii et kui teete süüa kaks korda kuus, viskate lõpuks asjad ära. Kui teete süüa kolm korda nädalas, siis leiate tõenäoliselt ristlõikuretseptid, milles saate neid koostisosi kasutada.
Mis on üks sahvriartikkel, millega tasub laiali lörtsida?
Mul on alati kaks oliiviõli. Mul on see, mis on kõige odavam, tavaline toidupoe versioon, millega ma kokkan, ja siis on mul kallis, mida panna salatile või kasta leivaga vms.
Quesadilla kukliburgerKrediit: viisakalt Dan WhalenKas on mõni kindel toidu- või joogikaup, millele kulutate liiga palju raha?
Noh, ma mõtlen õlut. (Naerab.) Ma olen selline imeja väga kalli õlleliikumise, kavalate õllede jaoks. Teate, nad tulevad suures purgis ja neile meeldib 16 dollarit nelja õlle eest, mida te kodus joote. Mul on sellega kindlasti probleeme.
Ok, kui ma annaksin teile 20 dollarit, et valmistada ette õhtusöök neljale inimesele, mida te menüüsse paneksite?
Ma ilmselt valmistaksin omatehtud pastat. See on üks kõige odavamaid asju, mida saate teha, mis võib külalistele tegelikult tunduda hämmastav - sest see pole midagi, mida inimesed enam teevad.
Tall RaguKrediit: viisakalt Dan WhalenMa ostaksin odava lihalõike ja paneksin selle aeglasesse pliidi- või hollandi ahju koos tomati, küüslaugu ja sibulaga, kuni see hakkab lagunema ja saab hakkida. Ma teeksin pastast paksult lõigatud fettuccini või tagliatelle kuju, keetke see ja visake seejärel koos lihaseguga.
Kuna suvi on kiiresti lähenemas, mis on teie lemmik asi grillida?
Burgerid on ilmne vastus. Mulle meeldib ka tiibu teha, marineerides neid jogurti segus ja visates need pärast grillimist magusasse ja vürtsikasse kastmesse. Ja mulle väga meeldib maisi grillida ja selle peale panna tänavamaisi koostisosad .
Kui teil oleks ootamatu rahakahi, siis millise köögiseadmega paiskuksite?
See on karm, sest mul on juba nii palju asju. Võib-olla ostaksin tõeliselt tippklassi jäätisetootja. Sest ma arvan, et keegi keskmise hinnaga jäätisetootjatest on halb.
Praegu valmistan seda vedela lämmastikuga, mis minu arvates annab teile tegelikult parima maitse ja pole eriti kallis. Kuid mul pole selleks alati aega, sest see lisab täiendava peatuse: pean sõitma 20 minutit ainsasse kohta, kust tean, kust vedelat lämmastikku tegelikult saan, ja see kestab ainult umbes nädala.
Kuidas toimub vedela lämmastikuga jäätise valmistamine?
See on kõige lihtsam ja parem viis seda teha. Segad lihtsalt kausis suhkru, koore ja piima ning valad vedela lämmastiku otse kaussi. Segage see üles ja see on jäätis. Ka see on suurepärane pidutrikk. See oleks ilmselt minu 20-dollarise õhtusöögi magustoit.
Kas on mingeid köögiriistu, mille ostmist kahetsete?
Mulle ei meeldi Spiralizeri hullus. Mul on julienne koorija ja see on üks mu lemmiknõusid. See moodustab 10 dollarit ja see teeb neist spiraalsetest nuudlitest paremad versioonid - ja ma arvan, et seal on vähem jäätmeid ja vähem puhastust.
See on siis win-win-win.
Jah. Kõik, mis tundub keeruline ja täidab ainult ühte ülesannet, eelistaksin mitte kasutada oma vasturuumi. Ma elan Bostoni väikeses korteris ja letiruum on väärtuslik.
Kuidas suhtute Instant Potisse?
Ma ei saa aru, miks see nii tohutu asi on. Minu jaoks kasutaksin pigem Hollandi ahju pliidiplaadil ja viiks selle ahju.
Parim osa sellest on rõhu valmistamise seade, sest see võib olla piin, kui kasutate vanaaegseid pliidiplaate. Instant Pot võtab tõesti segaduse sellest välja.
See on ausalt öeldes üks nendest asjadest, mis mulle tundub, et turundus on see, mis muudab selle nii vinge. Nad lihtsalt võtsid kiirkeetja, tegid selle veidi lihtsamaks, panid sellele uue nime ja inimesed lähevad selle pärast hulluks.
Kas teil on lemmik kiirtoidurestoran?
Mul on süüdi McDonaldi hommikusöögi saamine.
Kas teil on tellimus?
Ma saan muna McMuffini ja hash-pruuni, mis on tõesti tater-tot, kuid nad nimetavad seda hash-pruuniks. Kokaraamatus on terve rida retsepte, mis tegelikult kasutavad neid tater-kogustena, näiteks grillitud juust koos leivaga.
Kui pean super vara ärkama ja kuhugi sõitma, siis peatun seal. See muudab ärkamise veidi vähem tüütuks.