Enamik küpsiseid on üsna lamedad küpsetised, kuid me teame, mis on täpselt õiged küpsised ja need, mis on kuju kaotanud ja levinud küpsetusplaadil monoküpsiseks. Mis läks valesti? Tõenäoliselt pole midagi sellist, mida te ei saaks vältida ega parandada. Päris küpsised, mis on meeldivalt täidlased ja õrnalt kupliga, on meie tasu pöörata tähelepanu väikestele detailidele, olgu selleks siis küpsiste valmistamine nullist, segu või poest ostetud tainas.
1. Võtke arvesse taina temperatuuri
- Lameda küpsiseprobleemi saab sageli parandada lihtsalt veendudes, et küpsisetainas oleks hästi jahutatud. Enamik küpsiseeksperte hoiab tainas enne küpsetamist vähemalt 2 tundi (ja kuni üleöö) külmkapis, mis mitte ainult ei taga tainas oleva rasva tihedust ja sulab kuumas ahjus aeglasemalt, see annab tainale puhkeaega ja maitseaegu üksteist tundma õppida.
- Kui teie retsept nõuab taina vormimist pallideks, saate seda teha siis, kui tainas on veel vormitav, ja seejärel tainapallid jahutada.
- Kui teie retsept nõuab taina rullimist ja lõikamist, vormige see kettaks, pakkige see hästi ja hoidke enne jätkamist külmkapis, kuni see on tugev. Kui tainas rullimise ajal praguneb, laske sellel mõni minut toatemperatuuril istuda, kuni see toimib. Kui tainas selle käitlemise ajal liiga palju soojeneb ja muutub pudruks, jahutage enne küpsetamist lõigatud küpsised kindlasti.
2. Kaaluge oma panni
- Küpsetuspann peaks ahju minnes olema jahe. Kuumadele küpsetuspannidele pannes muutuvad küpsised lamedamaks, nii et küpsisepartiide küpsetamisel vahetage kas pannid välja või jätke ühele pannile aeg partiide vahel jahtuda. Kui teil on küpsetamisega kiire, võite kuuma pannil loputada jaheda veega, kuid deformatsiooni vältimiseks laske sellel enne vee alla asetamist 10 minutit toatemperatuuril istuda.
- Vooderda küpsetuspaberid määrimise või pihustamise asemel küpsetuspaberiga. Pannide määrimisel on lihtne kaasa haarata, arvates, et kleepumise vältimiseks on parem. Küpsised võivad aga rasvasel pannil ringi libiseda ja kuju kaotada, mida vähem juhtub küpsetuspaberiga vooderdatud kujul. Silikoonist vaibad võivad olla mõnede küpsetusprojektide jaoks suurepärased, kuid pärgamendile sobivad kõige paremini mitut tüüpi küpsised.
3. Mõelge oma retseptis olevale rasvale
- Pange kinni retseptis täpsustatud rasvatüübist. Näiteks kui teie retsept nõuab lühendamist, ei ole selle asendamine võiga või muu rasvaga ühtlane vahetus. Erinevad rasvad sulavad erineval kiirusel, nii et pealtnäha kahjutu lüliti võib teie küpsised liiga kiiresti levitada.
- Kui retsept nõuab võid, on temperatuuril suur erinevus.
- Pehmendatud või toasoe või tähendab ainult piisavalt pehmet, et saaksite hõlpsalt sõrmeotsaga taande teha, mitte pigistada. Liiga pehmendatud ja osaliselt sulanud või (sageli mikrolaineahju tulemus, mille eesmärk on seda kiiresti pehmendada) ei sega korralikult küpsisetainasse ja võib taigna rasvaseks muuta. Enne kui segate teiste koostisosadega, laske või ise toatemperatuurini (umbes 30–60 minutit köögileti peal ja veidi kiiremini, kui see on lõigatud 1-tollisteks tükkideks).
- Jahutatud või kindel või tähendab otse külmkapist.
- Sulavõi peaks olema vedel, nii et ärge sulatage seda enne, kui seda vajate. Kui sulavõi istub piisavalt kaua, et osaliselt taheneda või kihtideks eralduda, ei saa see retseptis oma tööd teha.
- Mõnikord on süüdlane vana, aegunud küpsetuspulber või sooda, mis ei suuda enam oma tööd retseptis täita, jättes küpsised lamedaks ja kurvaks. Kui te ei mäleta, millal viimati juuretist ostsite ja anumal värskuse kuupäeva pole, ostke värske. See üks asi võib päästa päeva pühade küpsetamisel.
4. Mõelge oma segamisele
Küpsisetaigna koostisosad peaksid olema muidugi hästi ühendatud, kuid enamikel pole vaja pikka ja jõulist segu, mida paljud koogid vajavad. Või ja suhkru liiga kaua kloppimine suurel kiirusel lisab küpsisetaignale liiga palju õhku, mis ahjus kiiresti kerkib, kuid siis kukub. Liigne segamine võib ka või sulatada tainas, isegi kui see oli kaussi minnes ideaalne temperatuur. Aluselise mikseri kasutamisel kasutage traadi vispli kinnituse asemel mõla kinnitust. Kraapige kaussi koostisainelisandite vahel, et vähendada nende lisamiseks vajalikku segamisaega.
5. Mõelge oma mõõtmistele
Küpsisetaina tekstuur sõltub jahu, suhkru ja rasva suhtest, nii et väikesed kõrvalekalded võivad põhjustada meie küpsiste halva käitumise. Liiga vähe jahu ja liiga palju suhkrut on sageli lamedate küpsiste allikas, nii et mõõtke hoolikalt ja täpselt, kasutades kuiva koostisosa kuivi mõõtelusikaid ja -tasse (et saaksite koostisosad nendesse lusikaga lüüa ja üleliigne pühkida) ning vedelike tilkade valamine.