Me ei võta ju alati suuna hästi välja? Magustatud kondenspiima purgil on hoiatus, et purk ei kuumene, kuid me tegime seda ikkagi. Mõni aasta tagasi oli vihane neid purke tundide kaupa keeta, et valmistada populaarse restoraniketi müüdavatele pirukatele sarnaseid pakse ja kreemjaid karamellipirukaid. Sama lugu on küpsiste konservidega. Konservis on selgelt kirjas, ära külmuta, kuid mõned kokad teevad seda siiski. Võib-olla toimus toidupoes müük või neile meeldib lihtsalt hulgimüügis osta, kuid kokkuhoidvad ostjad on otsustanud konserviküpsiseid külmutada. Koduste küpsiste maitse ja tekstuur ei võida absoluutselt mitte midagi, kuid odavate ja mugavate konserveeritud küpsiste kasutamine retseptis võib olla väärtuslik otsetee, mistõttu on mõistetav, miks mõned mässajad tahaksid viimase hetke küpsetusprojektide jaoks paar purki sügavkülma varuda. Teades, et mõned teist on otsustanud igatahes hoiatavat silti eirata ja konserviküpsiseid külmutada, katsetasin oma köögis, et te ei peaks seda tegema. Allpool leiate minu (väga ebateaduslikud) tulemused ja soovitused - lihtsalt ärge süüdistage mind, kui teie külmutatud küpsised ei küpseta nii kena kui oleksite soovinud.
Sulata külmkapis
Kui otsustate purgi küpsiseid külmutada, veenduge kindlasti ja sulatage see külmkapis. See hoiab küpsiseid jahutatuna ja viib need võimalikult palju tagasi oma algsesse olekusse. Avage purk ja küpsetage vastavalt juhistele. Proovisin seda meetodit kaks korda ja mul olid samad tulemused: purk hüppas tavapärasel viisil lahti ja sulatatud küpsisetainal oli sama tekstuur kui külmumata tainal. Küpsetades ei usu ma, et küpsised kerkisid nii kõrgele kui kunagi varem külmutamata küpsised, kuid need polnud halvad. Te ei soovi neid küpsiseid seltskonnale serveerida, kuid need töötaksid suurepäraselt kastrulis, näiteks selles hommikusöögis Biscuit-and-Gravy Skillet.
Ärge sulatage töölaual
Ärge sulatage külmunud küpsisepurki töölaual. Drastiline temperatuurimuutus toob tõesti kaasa nii survestatud purgi (kas olete kunagi gaseeritud joogipurki külmutanud?) Kui ka taigna. Proovisin seda meetodit ka kaks korda. Olin just hakanud paberimähist koorima, kui purk lahti läks - see meenutas šampusepudelist korgi hüppamist. Sulatatud tainas oli kleepuv segadus, mis ei eraldunud kergesti üksikuteks küpsisteks. Andsin küpsetusplaadile küpsisemõõdulised tainaplekid ja küpsetasin vastavalt pakendi juhistele. Nad ei olnud ilusad, ei tõusnud eriti ja neil ei olnud üldse head tekstuuri. Selle meetodiga sulatamine on täielik raha raiskamine, mida arvasite kokkuhoidvat, kui külmutate küpsisepurgi koosolemiseks.
Külmuta ja hoia eraldi
See on hea võimalus, kui tavaliselt küpsetate korraga ainult ühte või kahte küpsist. Avage purk, eraldage toored küpsised ja asetage need küpsetusplaadile (ärge laske neil üksteist puudutada või nad kleepuvad kokku) ja külmuge. Kui need on külmunud, viige küpsised õhukindlatesse sügavkülmakottidesse ja hoidke sügavkülmas. Eemaldage ükshaaval vastavalt vajadusele, pakkige lõdvalt uuesti kilesse (nii et õhk ei satuks tainasse ja kuivaks) ja laske tainal külmkapis sulada. Küpsetage vastavalt algsetele juhistele.