tervislik ja kõhutäis, tervislik toit, dieet, toitumine, time.com aktsia, must piparKrediit: Danny Kim TIME jaoksNagu sool, istub must pipar Ameerikas peaaegu igal köögilaual või töölaual. Aga kui on kirjutatud tervetest raamatutest naatrium tarbimine ja inimeste tervis, on must pipar ja selle ühendid pälvinud ekspertide vähest tähelepanu.
Kuid pipar väärib ilmselt rohkem kontrolli. Mõnedes uuringutes on musta pipra marinaadid seostatud heterotsükliliste amiinide ehk HCA-de, mis on vähki põhjustavad kemikaalid, mis tekivad liha söestumisel või kõrgel temperatuuril küpsetamisel, kõrvaldamisega. Rühm Kansase osariigi ülikoolis leitud et ühe grammi peene musta pipra segamine 100 grammi jahvatatud veiselihaga - mis annab umbes poole teelusikatäie musta pipart poole naela liha kohta - välistas peaaegu täielikult HCA-de moodustumise küpsetamise ajal.
Kuigi see pipar võib olla mõne jaoks liiga terav, uuringu autor ütleb, et pipra segamine pune, rosmariini ja teiste ürtidega samas vürtsi ja liha vahekorras peaks andma sama kantserogeene alandava kasu.
Pipar võib samuti seedimist soodustada. 'On mitmeid loomkatseid, mis näitavad seedetrakti potentsiaalset kasu,' ütleb Illinoisi ülikooli toitumise emeriitprofessor Keith Singletary, kes kirjutas ülevaade pipraga seotud uuringute kohta. (Paberit rahastas McCormicki teadusinstituut , mis uurib vürtside eeliseid.) Kuigi tõendid pole alati järjepidevad, viitavad mõned neist sellele, et must pipar võib stimuleerida seedeensüümide sekretsiooni, mis aitab teil pärast sööki täiskõhutunnet tunda ja hõlbustada toidu läbimist seedetrakti kaudu. , Ütleb Singletary. 'See võib suurendada ka mõnede toitainete imendumist,' lisab ta.
Eelkõige on eksperdid uurinud piperiini - orgaanilise ühendi, mis annab mustale piparile ligitõmbava pikantsuse - võimet suurendada kurkumiini ja resveratrooli imendumist organismis. Kurkumiin on kemikaal, mida leidub aastal kurkum juur ja seal on tõendid seostades seda paljude põletikuvastaste ja antioksüdantsete omadustega. Resveratrool on vahepeal punase veini ühend võib langetada inimese risk ajukahjustuste, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi korral.
Neid ühendeid ei müüda kõiki tervishoiutöötajaid & apos; kasu, nõustub enamik, et kurkumiinil ja resveratroolil on halb biosaadavus - see tähendab, et nad kipuvad inimese seedesüsteemi läbima imendumata. Siit tuleb must pipar. 'Leidsime, et piperiini lisamine parandas oluliselt resveratrooli biosaadavust,' ütleb Wisconsini ülikooli meditsiini- ja rahvatervise kooli dermatoloogiaprofessor Nihal Ahmad. kes on õppinud piperiin avaldab mõju resveratrooli imendumisele kehas.
Tundub, et piperiin blokeerib osaliselt ainevahetusprotsessi, mida nimetatakse glükuroniseerimiseks, ütleb Ahmad, mis põhjustab resveratrooli lagunemist enne, kui soolestik suudab selle vereringesse imada. Sellesse protsessi sekkudes võib piperiin aidata organismil omastada rohkem resveratrooli. Ja mõned seotud uuringud on näidanud, et piperiinil on kurkumiinile sarnane imendumist toetav toime. (Paljud kaubanduslike toidulisandite valmistajad müüvad juba piperiini sisaldavaid kurkumiini ja resveratrooli tooteid.)
Oleks ülim, kui jahvatades oma kurkumiga vürtsitatud karrile veidi musta pipart - selle, mille pesta maha klaasi punase veiniga - oleks kõik resveratrooli ja kurkumiini väidetavad tervisekasud lahti. Kuid senised uuringud seda ei toeta. 'Kas kulinaarsetel eesmärkidel kasutatud musta pipra kogused on tervisele kasulikud - arvan, et see pole teada,' ütleb Singletary. 'Paljud vürtsidega seotud uuringud on läbi viidud loomadel ja rakukultuuridel ning nende toetuseks pole palju inimeste uuringuid.'
Näiteks Ahmadi uuring hõlmas hiirte toitmist 10 mg piperiini kilogrammi kehamassi kohta. 125-naelane inimene peaks sama koguse piperiini saamiseks neelama ligi kaks supilusikatäit musta pipart. Vähesed meist oleksid valmis (või suudaksid) nii palju pipart magustada.
Suurtes annustes toidulisandi osana võib piperiin tekitada isegi mõningaid probleeme. 'On oht, et neelate kehasse asju, mida te ei soovi,' ütleb Ahmad. Sama seedeprotsess, mis lagundab kurkumiini ja kurkumit enne nende vereringesse viimist, hoiab ka teatud ebatervisliku toidu komponente - sealhulgas mõningaid hormoone ja kemikaale - imendumast, ütleb ta.
Ahmad ütleb ka, et kui te võtate retseptiravimeid, on võimalik (ehkki pole tõestatud), et suurte piperiiniannuste neelamine võib häirida nende ravimite toimet. Sellised tahtmatud tagajärjed panevad paljusid arste hoiatama börsiväliste toidulisandite riskid .
Kokkuvõttes näitavad praegused tõendid, et must pipar kasutas seda, mida enamik meist kasutab - toiduks piserdatuna või jahvatatuna - ei kujuta endast mingit terviseriski. Ja see võib pakkuda seedimist või toitainete imendumist. Kuid isegi kui seda ei tehta, võib selle lisamine teie lihamarinaadile anda olulist vähivastast kasu.
See lugu ilmus algselt Aeg