Lõuna-Carolina on virsiku tootmise osariik lõunaosas number üks, ütleb Charlestoni Ann Marshall Kõrge traadiga piiritusetehas . Tundsime, et meil on kohustus tähistada virsiku traditsiooni.
See traditsioon ei ole virsikupirukate küpsetamine ega virsikute marineerimine. See on nende destilleerimine brändiks - ja peen brändiks.
Kõrge traadiga virsiku brändipudelKrediit: Robert MossLõunamaalased on virsikabrändit juba ammu unustanud, kuid kaks sajandit tagasi tootsid enamus piirkonna viljapuuaedadest puuvilju mitte söömiseks, vaid vase destilleerimiseks ja ülitugevaks piirituseks muundamiseks. Saadud brändit hinnati kõrgemalt kui rummi ja isegi burbooni.
Keeld pühkis selle vaimu turult 1919. aastal ja see ei tulnud enam tagasi - vähemalt mitte algsel kujul. Virsikabrändiga siltidega kraam, mille leiate täna alkoholipoodidest, on tavaliselt virsiku likööriga maitsestatud viinamarjabränd.
Kuid Marshalli ja tema abikaasa Scott Blackwelli eesmärk on seda muuta, sest High Wire lasi äsja välja oma esimese kaheaastase vanuses virsikabrändi, mille vaimsed aastad olid tegemisel.
Ann Marshall ja Scott Blackwell (High Wire Distillery) Charlestonis, SCKrediit: High Wire DistillerySee on esimene ajalooliselt täpne virsikabränd, mis on valmistatud Lõuna-Carolinas üle sajandi, ütleb Marshall. Ajalooliselt täpse all mõtleb ta puuvilja kõigi osade, sealhulgas koore ja lohu kasutamist, nagu seda tehti juba koloniaalajast alates.
See algas Lõuna-Carolinas Ridge Springis kasvatatud 10 000 naela juulikuu Prince'i virsikutega, mille High Wire meeskond peadestilleerija Chris Jude juhtimisel purustas ja kääritas. Röstisime süvendid, lõhestasime ja kottisime, lisab Blackwell. Seejärel riputasid kotid jooksu ajal seisma.
Virsik Brandy Stillist High Wire Distillery'st Charlestonis, SCKrediit: Robert MossSaadud brändi tuli endiselt kristallselge ja mitte natuke magus ega puuviljane. See polnud midagi sellist, nagu ma ootasin, ütleb Marshall. Virsikuessentsil on tõepoolest peenem maitse - see on peaaegu viinamarjane, selle suu tunne ja maitse on.
Marshall võrdleb seda prantsuse konjakiga, mis 19. sajandil oli virsikabrändi suurepärane konkurent Ameerika kangete alkohoolsete jookide turul. Asjakohaselt vanandas High Wire oma 21. sajandi versiooni konjaki stiilis, kasutades kahte 59-gallonist Prantsuse tammevaati. Erinevalt bourboni jaoks kasutatud tugevalt söestunud Ameerika tammevaatidest puudutas neid leek vaid kergelt. Üks oli raske röstsai, ütleb Blackwell, ja teine oli söe number üks - kõige kergem söestumise tase.
Pärast kaheaastast laagerdumist on tulemuseks kuldse tooni ja röstitud tamme vanilli- ja kaneelihõnguline vaim, kuid see virsikuessents kumab tõesti läbi. See sobib suurepäraselt mineviku kadunud aarete kallal rüüpamiseks, kuid veelgi parem on see kokteilis segada nii, nagu 19. sajandi tipplersid seda eelistasid - ja eriti piparmündi julepis.
Täna seostame julepsi burbooni ja Kentucky Derbyga, kuid kui neist jäistest keedistest 1830. ja 1840. aastatel esimest korda rahvuslik sensatsioon kujunes, ei tehtud neid vananenud viskiga, vaid virsikabrändiga. Miski sellest jääkülmast piparmündi ja suhkru segust tõmbab tõepoolest esile virsiku vaimu essentsi, petliku kombinatsiooni, mis langeb ohtlikult kiiresti ja sujuvalt.
Kui soovite selle haruldase ajaloolise brändi kätte saada, on teie parim külastus külastada High Wire'i degusteerimisruum Charlestoni kesklinnas, kuigi selle aasta piiratud jooks kulgeb tõenäoliselt kiiresti. (Järgmisel aastal valmivates teostes on teine partii.). High Wire Peach Brandy on saadaval ka aadressil Astori vein ja kanged alkohoolsed joogid New Yorgis, Potomaci vein ja kanged alkohoolsed joogid Washingtonis ja alkohoolsete jookide veebimüüja Seelbachi oma . Kõik kolm saadetakse postiga, kui teie riik seda lubab.
Virsikabränd Mint Julep
½ oz demerara lihtne siirup (vt märkus)
8 lehte värsket piparmünti
2 oz virsiku brändit
Purustatud jää
Lisandiks piparmündioksake
- Pange lihtne siirup klaasist trumlisse või julepi tassi ja lisage piparmündilehed. Õli ekstraheerimiseks suruge piparmündilehti kindlalt ja korduvalt lusika või mudulaga, kuid ärge neid rebenege ega purustage. Võite rahapaja kohe eemaldada ja soovi korral visata või klaasi jätta.
- Täitke klaas ja tass purustatud jääga umbes ¾ ülemisest osast ja valage virsikabrändile. Segage brändi ja siirupi jahutamiseks korralikult, lisage seejärel jook purustatud jääga ja kaunistage värske piparmündiga.
Märge: Lihtsa siirupi valmistamiseks ühendage väikeses kastrulis üks tass demerara- või turbinado-suhkrut ja üks tass vett ning keetke pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lase jahtuda, pudelitäis ja hoia külmkapis kuni mitu nädalat. Võite asendada demerara tavalise valge suhkruga, kuid kaotate rikkad ja tumedad märkused, mida demerara saab melassi jääkide sisaldusest.