Lahe ja Atlandi mereannidPäripäeva vasakult: pampano ja punane napsuke; valged, pruunid ja roosad krevetid; lest (ülal) ja must rõngas; sinine krabi. | Krediit: Hector SanchezMõelge sellele: 'Täielik 91% ameeriklaste söödavatest mereandidest pärineb välismaalt,' kirjutab autor Paul Greenberg oma uues olulises raamatus Ameerika saak , kuigi meie kohalikud veekogud pakuvad sageli värsket kala ja koorikloomi. Sel suvel nõudke kohalikke. Võite maksta veidi rohkem, kuid tõenäoliselt ostate parema kvaliteediga mereande ja toetate kohalikke kalureid.
See töötab nii:
Restoranides küsige koka käest, kust mereannid pärinevad. Arendage turul kalakaupmehega suhteid ja kasutage oma meeli. Kas kalad säravad? Kas jääd on palju? Mis kõige tähtsam, paluge nuusutada kõike, mida ostate. Kala ei tohiks kunagi lõhnata kalalt ega ammoniaagi järgi; see peaks lõhnama säravalt ja puhtalt nagu meri.
Terve kala
Otsige tugevat liha, mis jõuab tagasi puudutusse, eredad punased lõpused ja selged silmad, kalade nagu pompano ja punane snapper värskuse märke. Boonus: terve kala maksab naela kohta vähem kui filee.
Sinine krabi
Osta kõvakestalisi ja pehmekooreid krabisid värskelt, ehk elusalt ja ei vahuta suus. Korjatud krabiliha hinnad tõusevad hüppeliselt tööjõukulude ja ajalooliselt madala saagi tõttu.
Valged, pruunid ja roosad krevetid
Enamik värskeid krevette on kiirkülmutatud ja sulatatud, nii et ostke need külmutatult, kui te neid kohe ei küpseta. Sulatatud krevettide jaoks ostke kest ja koorige ise; nad peaksid end kindlalt tundma ja välja nägema lihavad. Ükskõik, kas ostate suuri (26–30 naela kohta) või keskkondi (41–50 naela kohta), veenduge, et need oleksid krevetid Põhja-Carolinast Texaseni.
Filee
Valged helbelised kalad, näiteks lest ja tihedam mustrest, peaksid olema katsudes kindlad. Vältige õlise läikega filee või liha liigset „tühimikku” ega seisvas vees ladustamist.