Jõuluõhtu õhtusöök peakokk Mike Davise ja Bobby Williamsiga

Igal aastal on Lääne-Columbia peakokk Mike Davis Maa , istub maha oma äia, kallima tegevjuhi Bobby Williamsiga Sisaliku paks liha-kolm restorani, et kavandada iga-aastane jõuluõhtu õhtusöök. James Beardi auhinnaga pärjatud kokkade Susan Spiceri ja Frank Stitti sarnaste koolituste järgi valmistab Mike alati loomalihaga lihalõike, millele on lisatud Williamsi pooled pereretseptid. Mõlemad on veinihuvilised ja traditsiooni järgi, mis on nüüd juba kümme aastat valmis, varuvad nad kumbki jõululaupäeva õhtusöögiks kõige erilisemad pudelid, millega igal aastal kokku puutuvad.

Nad vaatasid meile selle aasta menüüd, sealhulgas ka Davise retsepte. Seisev ribipraad ja kristallitädi kinnine salat, Williamsi & apos; perekonna retsept.

Jõuluõhtu õhtusöök koos Williams-Davise perega

Marineeritud valge krevett (Davis)

Seisev Brasstowni veiseliha ribapraad (retsept allpool - Davis)

Kabulad vertikaalselt tomati ja krõbeda šalottsibulaga (Williams)

Metsik seen Carolina kuldriis (Williams)

Tädi Kristalli kokkutõmmatud jõulusalat (retsept allpool - Williams)

Seisev Brasstowni veiseliha ribapraad

• 1 kolme kondiga ribeye praad
• Soola ja pipart maitse järgi
• 2 küüslauguküünt tervelt, purustatud noaga õli eraldamiseks
• 2 oksa rosmariini

Kuumuta ahi 350 kraadini. Maitsesta väljas tugevalt jämeda koššersoola ja jämeda värske jahvatatud musta pipraga. Kõrvale röstitud rauast pannil, tagades, et teil on kõik värvid hästi värvitud. Kui see on haavatud, tõmmake praad pannilt. Lisage 3 oz. võid pannile, kuni see on sulanud, lisage kaks purustatud küüslauguküünt ja kaks oksa rosmariini. Kui maitsetaimed on pannil, peaksite kuulma hüppavat heli. Võtke lusikas ja määrige rösti kõik küljed maitsestatud võiga. Asetage röstimisrest röstile ja pange ahju. Pange sondi termomeeter rösti kõige paksemasse ossa. (Ma kasutan hoiatusega digitaalset mudelit.) Küpsetage röstimist sisetemperatuurini 135 kraadi keskmise harva, 142 keskmise ja 150 süvendi jaoks. Lase röstil 10-15 minutit olenevalt suurusest puhata. Viiluta ja naudi!

Kui teil pole praadimiseks piisavalt suurt praepannat, seadke ahi kõigepealt 450-le ja küpsetage ahju, seejärel keerake ahi 350-le ja küpseta. Kui olete valmis, praege röstitud ürdivõiga.

Tädi Kristalli salat

• 2 suurt karpi kirsi Jell-O (võib asendada mis tahes maitsega)
• 1 (20-oz.) Purustatud ananassi purk raskes siirupis (nõrutatud)
• 1 (8-oz.) Toorjuustuplokk (pehmendatud)
• 1 + tass pekaanipähklipooli (valikuline)

Järgige Jell-O kasti kiiruse seadmise meetodi juhiseid. Lase Jell-O-l piisavalt pakseneda, et see kokku segada. Lisa nõrutatud purustatud ananass (pigista võimalikult palju mahla välja) ja pehmendatud toorjuust. Sega madalal elektrilise saumikseriga, kuni see on täielikult segunenud. Soovi korral segage pekaanipähklid. Vala segu klaasnõusse või Bundti pannile ja tõsta külmkappi kinni.