Jocelyn Adams Grandbaby Kookidest koos vanaema, suure emagaKrediit: Beth MorganMinu Suure Mama lemmikmagustoit oli munakook. Ma mäletasin seda alles pärast vanaema surma, kui vaatasin uuesti läbi video, mille olin temaga umbes kaks aastat varem teinud. Meie mitteametliku intervjuu käigus esitasin talle mitu küsimust tema lapsepõlve, Jim Crow Southis kasvamise ja perekonna kasvatamise tohutute väljakutsete ja (muidugi) selle kohta, kuidas ta küpsetamist õppis. Istusime mugavalt tema loomulikus elemendis, köögis ja lobisesime, kui ma dokumenteerisin tema ajalugu ja ta küpsetas sisetundest küpsiseid. Kummardus üle pliidi naeratades ja pintseldas neid võiga, kui leiva lõhn neelas toa tervelt alla.
Suurema ema tundmine pidi teda jumaldama. Iga kord, kui ma teda kallistasin, hingasin üheaegselt sisse tema parfüümi ja küpsetatud kaupa, mis iganes teda tol ajal välja mõtles. Tema nahk oli kuldpronksist melaniini ja vaim hõõgus veelgi eredamalt. Ta tundus selle vestluse ajal üsna habras, kuid isegi 90-aastaselt oli tema mälu ürgne.
Jocelyn Delk Adams ja tema vanaema umbes 1986. aastalJocelyn ja tema suur ema umbes 1986. aastal | Krediit: viisakalt Joyce Delk AdamsKui küsisin temalt tema lemmiktoidu kohta, mida küpsetada, üllatas vastus mind ja tema silmad lõid sellest rääkides särama. ma lihtsalt armastus munapirukas. Midagi sellist pole, ütles ta. Tõde oli see, et mul polnud seda kunagi varem olnud. Mis oli munakook? Kui ta sellest rääkis, sain aru, kui tagasihoidlik see on: lihtne, klassikaline, tüsistusteta. Sellel ei ole kõrguva kookospähkli- või karamellikoogi suursugusust, kuid võlu peitub selle alandlikkuses.
Jocelyn Delk Adams Big Mama munapirukasKrediit: Antonis Achilleos; Rekvisiidi stiil: Lydia Pursell; Toidu stiil: Emily Nabors HallHankige Big Mama munapiruka retsept siit.
Minu suur ema, sündinud Maggie Mae Thomas, kasvas üles 1920. ja 1930. aastate lõpul Mississipis ja tema isal oli talu, kus õed-vennad töötasid. Olles üks noorimaid lapsi, ei aidanud ta sellel alal. Selle asemel valmistas ta sööki. Ta keetis õhtusööki kõigile, hoolitsedes alati selle eest, et midagi magusat kaunistaks ka lauda. Värskeid mune, piima ja võid oli ohtralt tänu oma hiilgavale kanade ja lehmade varule, mistõttu sai munapirukas koos käepärast olevate koostisosadega alustalaks. Kui õhtusöök oli valmis, helistas ta isale, vendadele ja õdedele kella sisse jooksma ja sööma. Kujutan ette, kui eriline maius nagu munapirukas võis olla pärast seda, kui nad olid kogu päeva põldudel intensiivselt tööd teinud. Selle kreemjas, sile täidis ja helbeline koor muutsid selle vastupandamatuks.
Mitu aastat hiljem, kui hakkasin Mississippi Winonasse külastades oma suure emaga küpsetama, keskendusime rohkem selliste asjade valmistamisele nagu hapukoorekoogi kook ja omatehtud vanillijäätis. Tänupühal varastasid etenduse maguskartuli- ja pekanipähklipirukad ning jõulude ajal oli meil Big Mama teekooke ja mu ema 7Up kooki. Munapirukas kadus paraku segamini.
Kuid suur ema ei unustanud kunagi selle olulisust. Ta lahkus meie hulgast vahetult pärast jõule kaks aastat tagasi ja mõistsin siis, et ka tema lemmikmagustoit vajab silmatorkavat kohta ka minu retseptiarsenalis. Nüüd teeme seda igal jõulul. Koostisosad saavad kokku kiiresti ja tõhusalt ning vanilli ja jahvatatud muskaatpähklite väikesed vihjed annavad sellele rohkem sügavust ja isikupära. Munapirukast on saanud minu Suure Mama pärand, kusjuures iga viil esindab väikest tükki sellest, kes ta oli, ja ma teen seda ka edaspidi tema austamiseks.