Lisandite osas pole meile kartulid siinkandis võõrad. Küpsetatud kartulid, kartulid gratini, omatehtud friikartulid, kartulipuder - nimetate seda ja võin garanteerida, et olen seda viimase kahe nädala jooksul serveerinud. Kuid üks minu pere lemmikviise süsivesikute isu rahuldamiseks on kõige lihtsam: nende röstimine.
Kõigi nende aastate jooksul, mil ma ahju poputan, pole ma kunagi retsepti järginud. Hakkin need üles, tilgutan oliiviõlisse ja suundun vürtsikappi, et juhuslikult valida segu, millele enne viskamist puistata. Tony Chachere'ist Old Bay'st küüslaugupulbrini pole valikul tegelikult riimi ega põhjust, rääkimata mõõtmistest. Ja toiduvalmistamise aeg? Iga kord, kui ma selle sisse lööd, on see üsna erinev.
Siis komistasin edasi Ina Garteni küüslaugu röstitud kartulid ja ma arvasin, et kui tal oleks kartuli röstimiseks täpne valem, siis kindlasti aitaks see minu mängu paremaks muuta. Muidugi toimetas paljajalu Contessa.
Esmapilgul tundub see retsept üsna tavaline; lühike koostisosade loetelu täis klambreid, mis teil tõenäoliselt juba käepärast on, viivad eeldatava lõikamis- ja röstimisprotsessi juurde. Kuid selle geenius peitub lihtsuses. Ina ei palu teil üle maitsestada, lastes hakitud küüslaugul, soolal ja pipral ise muljet avaldada. Ta aga soovib, et kasutaksite „head” oliiviõli, mille eest ma teda kiidan. Oliiviõlidel on erinevad maitseprofiilid. Ehkki see kõik tuleneb isiklikest eelistustest, võib see, kui see on tagasihoidliku retsepti põhikomponent, siiski kõike muuta.
Selle külje naelutamise tegelik võti on teie röstimise viis. Krõbedasse, pragunevasse koore sisse pakitud küpsetatud õrna pehme ja pehme headuse saamiseks palub ta teil kartulit kaks korda keerata. Ta ei täpsusta, millal ja kuidas, aga ma leian, et saan küpsetatud lehel täiesti lamedana asetatuna teravamad röstitud kartulid, kui hakkan neid pooleks allapoole suunama. Kui olete oma spudid lõikanud nii, et neil oleks rohkem kui üks külg, veenduge, et järgmine nurk tabaks kuuma panni. Kui olete pöörlemise lõpetanud, on kannatlikkus hädavajalik. See on võitlus, kuid ma ootan terve tunni, et nad mööda õrnast õrnusest ja kuldpruunini ulatuksid.
Veel ühe sirgjoonelise, kuid kindla kartulipoole jaoks proovisin järgmisena meie krõbedat röstitud kartulit. See on stiililt sarnane, kuid lisab ootamatu teguri kahte tüüpi kartulile: magus ja karamell. Nende kahe suurim sarnasus? Mõlemad on väärt korduvalt teie õhtusöögimenüüsse libisemist.