Värskeid puu- ja köögivilju on pikka aega peetud külmutatud kolleegidest paremaks. Ja näeme, miks. Tükeldatud väikesteks tükkideks ja sageli külmunud kuni tolli oma elust, mõnes mõttes väärivad härmas puuviljad ja köögiviljad oma halba räppi.
Aga enam mitte. CNN teatab, et sügavkülmutamist soodustavad uuringud heidavad pähe vanu arusaamu külmutatud puu- ja köögiviljadest.
Nagu selgub, on külmutatud toodetel pro-veerus palju rohkem kui lihtsalt pikendatud säilivusaeg. Tegelikult avaldati ajakirjas Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri on näidanud, et külmutatud puu- ja köögiviljades võib olla sama palju vitamiine - ja mõnikord ka rohkem - kui poest ostetud värsketes. See on sellepärast, et selleks ajaks, kui nad teie koju jõuavad, pole neist enam midagi värsket jäänud.
'Seoses viisidega, kuidas inimesed on toidu säilitamisega tegelenud, tuleb toitainete säilitamiseks kõige paremini külmutada,' ütles uuringu autor Ali Bouzari. CNN . 'Kui te ei saa endale lubada värsket elu ega elada piirkonnas, kus bodega tänaval on kogu juurdepääs toodetele, on inimestel oluline teada, et külmutatud on elujõuline alternatiiv.'
Taimefüsioloog ja USA põllumajandusministeeriumi riikliku programmi juht Gene Lester selgitas CNN külmutatud puuviljad 'korjatakse kaubanduslikult küpsemise tipul ning seejärel eraldi sügavkülmutatakse ja pakitakse lämmastiku atmosfääri.' Lämmastik aitab säilitada hapnikku lagundavaid toitaineid.
Köögiviljad, mille tulevik on külmunud, korjatakse samuti tippküpsuses, kuid erinevalt puuviljadest blanšeeritakse need enne külmutamist. Köögiviljade paljastamine kuuma veega hävitab ensüüme, mis põhjustavad värvimuutust, pruunistumist ja maitse kadu.
'Blanšeerimine hoiab erkrohelised värvid üsna erkrohelistena, kui need on külmunud ja hoiul - muidu võivad nad omandada hallika või pruunika ilme,' ütles Lester. Blanšeerimisega saate kaotada kuni 50% C-vitamiinist, mis on kuumustundlik.
Õnneks ühtlustub see kõik pesemisel. Külmutamiseks mõeldud köögiviljad korjatakse tavaliselt nende kõrgeimas küpsuses, mis on ka siis, kui need on kõige toitainetihedamad. Värsked toidupoeköögiviljad korjatakse seevastu nooremast, vähem toitaineterikkast staadiumist, et need saaksid transportimise ja ladustamise ajal kauem vastu pidada.
Põhimõtteliselt saavad peagi külmutatud köögiviljad toitumisalase eelise, mis kompenseerib blanšeerimisel toitainete kadu.
'Kui võrrelda poes värskeid nööriube külmutatutega, on külmutatud toitainete sisaldus peaaegu alati suurem, kuna need korjatakse ja töödeldakse kõrgeimas kvaliteediklassi ning seejärel külmutatakse nende säilitamiseks,' professor Mario G. Ferruzzi Põhja-Carolina osariigi ülikooli toidu-, biotöötlemis- ja toitumisteaduste osakonnas, selgitas CNN .
Kui te ei saa lihtsalt külmutatud toodetest mõtet, pöörduge põllumeeste poole. turul. Lesteri sõnul on põllumajandustootjate juures müüdavad köögiviljad & apos; Samuti kiputakse turgu korjama tippküpsusel ja neid hoitakse külmkapis vaid lühikest aega. Värsked farmist pärit köögiviljad on toiteväärtuse poolest paremad kui külmutatud - kuid ainult siis, kui neid süüakse umbes ühe päeva jooksul.
'Pärast selle nelja, viie või seitsme päeva vanust on see täiesti erinev võrrand,' lõpetas Lester.